Marynowane grzyby: przepisy kulinarne
Marynowane grzyby, których receptury wyróżniają się lekkością i prostotą, to smaczna, pikantna przystawka, która zdobi każdy stół codzienny lub świąteczny. Gotują się bardzo szybko, a różnorodność receptur marynat pozwala nadać grzybom bogaty, ostry smak i wyrazisty aromat.
Jeśli jesteś zbieraczem grzybów, to z pewnością w spiżarni, między innymi konserwacją, zawsze jest kilka słoików z twoją uprawą. Ale marynowanie grzybów jest nie mniej „delikatne” niż ich zbieranie. Nawet najlepsze i najbardziej jadalne grzyby mogą "wybuchnąć" w ciągu miesiąca, jeśli zostaną nieprawidłowo marynowane. Dziś powiemy Ci, jak przygotować się na zimę borowik, agaryki miodowe, borowiki i kurki, dzięki czemu są przechowywane przez długi czas.
Gotowanie grzybów
Oczyszczamy również czapeczki masła ze skóry, aby były lekkie. Ponadto nierafinowany borowik wytwarza więcej śluzu.
Teraz grzyby należy ugotować. Jeśli jest ich dużo, ale nie ma dużego pojemnika, możesz to zrobić w kilku przejściach. Ale o wiele wygodniej będzie ugotować wszystkie grzyby za jednym razem, pożyczając duży rondel lub kocioł od sąsiada. Wysyłamy do niego grzyby i napełniamy je zimną wodą, aby całkowicie przykryły. Nie trzeba dużo wlewać, wystarczy około 2 litrów. Grzyby mają własną wilgoć, którą zaczną uwalniać podczas gotowania. A jeśli nadal jest mało wody, zawsze możesz uzupełnić.
Podczas gotowania pamiętaj, aby zebrać piankę.
Nasze masło gotujemy minimum 50 minut, solimy wodę do smaku. Po tym czasie wyjmujemy i filtrujemy grzyby. Nie ma potrzeby spłukiwania.
Marynowanie grzybów: jak zrobić marynatę
Do marynowania 5 kg już obranych surowych grzybów potrzebujemy 2 litry marynaty.
Robi się to w ten sposób:
- Wlej wodę do małego rondla.
- Wlewamy 4 łyżki. l. Sól.
- Do przypraw włożyć 2 lavrushki.
- Dodaj 1 łyżeczkę. przyprawy do smaku (ziele angielskie, gorzkie).
Wiele gospodyń domowych uwielbia marynować grzyby czosnkiem. Ogólnie możesz to zrobić i jest pyszne.
Jeśli planujesz ukryć kilka słoików na Nowy Rok, nie dodawaj czosnku. Przy długim przechowywaniu grzyby z czosnkiem ciemnieją.
Teraz gotujemy masło w tej marynacie przez 15-20 minut. Na koniec dodaj 1,5 łyżeczki. esencję z octu (70%) i gotować. Odpowiedni jest również ocet 9%, ale potrzeba więcej - 4 łyżki. l.
Jeśli grzyby były dobrze ugotowane po raz pierwszy, podczas gotowania w marynacie nie powinno być piany. Jeśli marynata się spieniła, oznacza to, że masło jest niedogotowane.
Gdy grzyby się gotują, sterylizuj słoiki. Gotowe masło natychmiast, gorące, rozłożyć w słoikach po ramiona. Zalej pozostałą marynatę na patelni i zwiń. Odwróć się i ostudź. Marynowane grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby - przepisy na pieczarki
Istnieje wiele sposobów marynowania grzybów. Najpopularniejsze wśród gospodyń domowych są proste i łatwe przepisy, które pozwalają uzyskać smaczne i przepyszne grzyby, poświęcając minimum czasu i wysiłku.
Składniki:
- pieczarki - 900 g;
- ocet stołowy 9% - 80-100 ml;
- rafinowany cukier - 2-4 łyżeczki;
- olej słonecznikowy - 130 ml;
- ząbki czosnku - 6-7 szt.;
- pąki goździk - 4 rzeczy;
- ziarna pieprzu - 18-20 szt.;
- liście laurowe - 6 szt.;
- sól - 2 łyżeczki;
- woda - 120 ml.
Do tego przepisu na marynowane grzyby najlepiej użyć małych grzybów mniej więcej tej samej wielkości - będą się równomiernie marynować i będą wyglądać bardzo apetycznie w słoiku.
Do wody wlać ocet i olej słonecznikowy, posolić, dodać cukier, przyprawy, posiekane ząbki czosnku. Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, jeśli grzyby są małe, można je pozostawić nienaruszone. Potnij duże pieczarki na pół.
Przygotowane grzyby przelać do rondla z marynatą i umieścić na małym ogniu, zagotować, a następnie gotować przez kolejne 8-9 minut, regularnie mieszając i usuwając pianę.
Pieczarki przelać do słoików, zalać wrzącą solanką, przekręcić i odstawić w chłodne miejsce na 8-10 godzin.
Szybkie marynowanie grzybów
Do szybkiego przygotowania pieczarek używa się marynaty, w skład której wchodzi pachnący miód, ostra musztarda Dijon, świeże zioła i ostre papryczki chili. Nadaje grzybom ciekawy i niezwykły smak. Takie pieczarki można przygotować na dwa sposoby - marynowane na surowo lub wstępnie usmażone na oleju roślinnym.
Składniki:
- pieczarki - 900-950 g;
- musztarda zbożowa dijon - 30-50 g;
- miód - 50 ml;
- olej z oliwek lub słonecznikowy - 60-80 ml;
- ostra papryka - 1 szt.;
- świeża pietruszka lub koperek - pęczek;
- sól - według własnego uznania.
Pierwsza metoda: Umyte grzyby pokrój w cienkie plasterki lub połówki i smaż na wrzącym oleju roślinnym, aż się skarmelizują. Po zrumienieniu grzybów dodać do nich drobno posiekaną ostrą paprykę, miód i musztardę, posolić i posypać posiekanymi ziołami.
Smażyć przez kolejne 3-4 minuty, następnie włożyć do przygotowanych słoików. Ta błyskawiczna przekąska może być przechowywana na półce w lodówce do 3 tygodni.
Drugi sposób: umyte grzyby zalać wrzątkiem, posolić i doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 5-6 minut.
Do marynaty dodaj miód z musztardą, sok wyciskany z 1 cytryny, posiekane ząbki czosnku, czarny pieprz i olej roślinny.
Gotowane pieczarki zalać marynatą i przelać do małych szklanych słoiczków. Pikantną przekąskę grzybową należy podawać przez 5-8 godzin, po czym można ją podawać.
Prosty przepis na borowiki
Ten przepis na marynowane grzyby na zimę jest przygotowywany z ich wstępną obróbką cieplną.
Składniki:
- borowiki - 870-970 g;
- ocet stołowy 9% - 300-350 ml;
- pąki goździka - 6-7 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 8-9 szt.;
- groszek ziele angielskie - 8-9 szt.;
- liście laurowe - 4-6 szt.;
- rafinowany cukier - 70-90 g;
- sól - 4 łyżeczki;
- woda - 2 l.
Borowiki obrać, opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w średniej wielkości plastry i wlać do rondla.
Napełnij zimną wodą, aby całkowicie je przykryła i gotuj przez 35-40 minut.
Gdy borowiki się zagotują, usunąć pianę, która pojawia się na powierzchni płynu i trochę posolić. Następnie wlej je do durszlaka i spłucz zimną wodą.
Aby przygotować marynatę, wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj i dodaj przygotowane borowiki. Gotuj je przez 18-20 minut.
Gdy grzyby się gotują, sterylizuj szklane słoiki i pokrywki w kuchence mikrofalowej, na parze lub w inny wygodny sposób.
Gdy płyn się zagotuje, natychmiast przenieś grzyby do przygotowanych słoików, dodaj przyprawy i zalej gorącą marynatą. Następnie zawiń słoiki wełnianym kocem i pozostaw na 8-10 godzin, a następnie przenieś je do piwnicy lub spiżarni w celu dalszego przechowywania.
Kurki z octem winnym
Przepis na pyszne marynowane grzyby z dodatkiem octu winnego i selera można wykorzystać na pieczarki, boczniaki, grzyby.Kurki są szczególnie smaczne w zalewie winnej - będą doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, ziemniaczanych czy apetycznej samodzielnej przekąski.
Składniki:
- kurki - 750 g;
- ocet winny - 300 ml;
- ostre papryczki chili - 3 szt.;
- cebula - 3 szt.;
- łodygi selera - 130 g;
- ząbki czosnku - 6-7 szt.;
- ziarna pieprzu - 16 szt.;
- liście laurowe - 8-9 szt.;
- rafinowany cukier - 6-7 łyżeczek;
- świeży rozmaryn, sól - według własnego uznania;
- woda - 3 l.
Wyczyść kurki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Osobno zagotuj wodę, włóż grzyby do wrzącej wody na 1-2 minuty, a następnie wyrzuć do durszlaka. Pokrój cebulę na cztery części, ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki.
Łodygi selera pokroić w cienkie plasterki, papryczki chili - w paski, po usunięciu nasion.
Aby przygotować marynatę, przygotowane warzywa zalać 2 szklankami wody, zagotować, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 40-45 minut.
Przygotowane kurki ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zalać wrzącą marynatą, zakręcić pokrywkami, przykryć kocem i odstawić na 7-9 godzin.
Boczniaki bez sterylizacji
Boczniaki marynowane bez sterylizacji to smaczne, apetyczne i chrupiące pieczarki, które można doprawić olejem roślinnym, posypać siekanym koprem lub zieloną cebulą i podać jako pyszną, pikantną przekąskę. Do marynowania można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych kurków, które przed gotowaniem rozmraża się w temperaturze pokojowej.
Składniki:
- boczniaki - 900-950 g;
- ocet stołowy 9% - 130 ml;
- cukier granulowany - 30-30 g;
- sól - 4-5 łyżeczek;
- liście laurowe - 2-4 szt.;
- pąki goździka - 7-8 szt.;
- ząbki czosnku - 4-6 szt.;
- ziarna pieprzu - 7-8 szt.
Jak prawidłowo marynować grzyby - przede wszystkim należy je przygotować. Aby to zrobić, wyczyść je i dobrze wypłucz pod bieżącą wodą, usuwając przylegającą trawę i zanieczyszczenia z czapek.
Następnie boczniaki pokrój na średniej wielkości kawałki, wlej do rondla, zalej wodą i zagotuj.
Usuń pianę z powierzchni płynu i gotuj grzyby na małym ogniu przez kolejne 30-35 minut.
Marynatę przygotuj osobno - do rondla wlej 5 szklanek wody, dodaj sól, cukier, mielone ząbki czosnku i przyprawy, zagotuj. Następnie dodaj przygotowane boczniaki do marynaty i gotuj przez kolejne 18-20 minut.
Wlać boczniaki i wysterylizowane słoiki, napełnić wrzącą marynatą i zawinąć pokrywki. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenieś je do piwnicy lub schowaj w lodówce.
Masło z cebulą
Marynowane grzyby, przepisy na gotowanie z cebulą łączą w sobie oryginalny, ostry smak z pikantnymi nutami przypraw i bogatym korzennym aromatem. To doskonała przystawka do każdego codziennego lub świątecznego posiłku.
Składniki:
- masło - 650 g;
- cebula - 3 szt.;
- cukier - 60-70 g;
- sól - 3 łyżeczki;
- słonecznik lub oliwa z oliwek - 2 łyżki. l;
- nasionko kolendra i kolendra - po 1 łyżeczce;
- ziarna pieprzu - 9-11 szt.;
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki. l;
- woda - 1,5 litra.
Posortuj olej, usuń brud i trawę, wyczyść nakrętki. Małe grzyby pozostaw w stanie nienaruszonym, duże pokrój na połówki, następnie wlej do rondla i napełnij wodą. Powinien całkowicie przykryć grzyby.
Doprowadź je do wrzenia, wyrzuć do durszlaka. Następnie wlej olej czystą wodą i ponownie zagotuj, usuwając piankę z jego powierzchni.
Marynatę przygotować osobno, mieszając 1,5 litra wody z przyprawami, krążkami cebuli, solą i cukrem. Doprowadź do gotującego się ognia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 4-6 minut.
Wlej masło do wrzącej marynaty, zagotuj i gotuj przez 18-20 minut. Następnie do grzybów dodaj ocet stołowy i natychmiast wyjmij z pieca. Kwas octowy nie powinien się gotować, w przeciwnym razie straci swoje właściwości.
Rozłóż maślany olej w szklanych słoikach, napełnij wrzącą marynatą. Przykryj dno dużego rondla ręcznikiem, włóż słoiki i wlej wodę do rondla. Gotować i gotować na wolnym ogniu przez około 13-16 minut. Następnie zwinąć pojemniki pokrywkami i ostudzić.
Marynowane grzyby - przepisy na przygotowanie pysznej, apetycznej i pikantnej przystawki, która świetnie sprawdzi się zarówno na codziennych, jak i świątecznych stołach. Dzięki różnorodności opcji gotowania każda gospodyni będzie mogła wybrać swój idealny przepis, zachwycając gości i bliskich pachnącymi, chrupiącymi grzybami.