Marynowany czosnek - oryginalna przekąska DIY

Doskonałą przystawką do dań mięsnych i alkoholi jest marynowany czosnek, którego przepis jest prosty, zawiera minimum składników i jest szybko przygotowany. W przeciwieństwie do świeżego, ma delikatniejszy smak, a zapach po użyciu jest słabo wyczuwalny i nie rozprasza innych. Zalety skręcania to długi okres trwałości, wysoka zawartość składników odżywczych pozostających w zębach oraz strzały nawet po obróbce cieplnej.

Co musisz wiedzieć o marynowaniu czosnku

Możesz zepsuć nawet najlepszy przepis na marynowany czosnek, źle przygotowując pojemnik lub wybierając niewłaściwe surowce do półfabrykatów. Ważne jest, aby wiedzieć, jak przechowywać loki, czy w produkcie znajdują się przydatne substancje i wiele innych drobiazgów. Na przykład, dlaczego jakość strzał czosnkowych z różnych lat przygotowania jest tak różna.

Niektóre przepisy zawierają zalecenia: nie jest łatwo zalać słoiki już wypełnione czosnkiem gorącą solanką, ale poddać je krótkotrwałej sterylizacji lub pasteryzacji. Po pierwsze, nie jest to konieczne. Po drugie, goździki przestaną chrupać i stracą elastyczność, jeśli prześwietlone, na ogół staną się miękkie.

Czy marynowany czosnek jest dla ciebie dobry?

Zalety świeżego czosnku są niewątpliwe. Ale czy nie traci swoich właściwości leczniczych pod wpływem kwasu i wysokich temperatur?

Marynowana cebula zawiera:

• substancje biologicznie czynne allicyna i ajoen;
• siarka, wapń, magnez, witaminy C, grupa B, PP, inne składniki odżywcze;
• fitoncydy;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe i organiczne;
• Sahara.

Czosnek nawet po wytrawieniu pomaga radzić sobie z przeziębieniami i chorobami naczyniowymi, obniża poziom cholesterolu, wypędza robaki. To prawda, że ​​przeciwwskazania są takie same jak świeże.

Dobór surowców

Do marynowania używa się tylko twardego, wysokiej jakości czosnku. Przygotowania na zimę wykonuje się w okresie zbiorów warzyw, ponieważ podczas przechowywania stopniowo traci wilgoć, goździki zaczynają wysychać, a czasem gniją.

Czosnek wiosenny ma wiele małych ząbków i wyjątkowo „energiczny” smak. Może być używany do marynowania, ale jest niewygodny w czyszczeniu i trzeba to zrobić podczas gotowania lub jedzenia. Dlatego lepiej jest wziąć czosnek zimowyskładający się z kilku dużych zębów.

Kryteria doboru do wytrawiania:

1. Całe głowy. Młody czosnek z dobrze uformowaną, ale nie do końca dojrzałą cebulką, najlepiej świeżo wykopaną. Bez najmniejszych śladów uszkodzeń przez szkodniki, choroby, narzędzia przy usuwaniu z ogrodu.
2. Zęby. Dobrze dojrzały czosnek. Głowę można przeciąć narzędziem podczas kopania, ale nie powinna ona nosić śladów uszkodzenia. Zranione zraziki po prostu nie są używane.
3. Strzały. Im są młodsi, tym smaczniejszy będzie przedmiot. Stare strzały pozostają zielone, ale podczas posiłków wykazują strukturę drzewiastą, chociaż zwykle dobrze tną. Dodany do sałatki lub innego mieszanego dania z pewnością go zepsuje.

Sprawdzanie wieku strzały jest łatwe. Bliżej kwiatostanu musisz spróbować przebić łodygę paznokciem. Powinien bez wysiłku wejść w młodą strzałę.

Przygotowanie pojemnika

Do marynowanego czosnku, który będzie jadł w najbliższej przyszłości, możesz użyć dowolnego pojemnika. Ten przeznaczony do przechowywania musi być zamknięty w szklanym pojemniku. Czapki w zależności od przepisu to nylon lub cyna.Ponieważ produkt jest drogi na rynku i istnieje stabilny popyt, duże ilości czosnku marynuje się w drewnianych lub plastikowych beczkach.

Niektóre gospodynie uważają, że jeśli sam czosnek jest konserwantem, wystarczy umyć pojemnik. To nie jest prawda. Ząbki są podatne na próchnicę, jeśli na ściankach pojemnika znajdują się patogeny, przedmiot obrabiany może się pogorszyć.

W każdym razie słoiki muszą być wysterylizowane, a beczki odpowiednio przygotowane. To jest zapewnienie. Szkoda będzie, jeśli pojemniki zepsują czosnek. I to, choć rzadko, zdarza się.

Dodatkowe składniki

Smak i aromat marynowanego czosnku jest delikatniejszy niż świeżego, ale pozostaje bogaty i mocny. Wiele osób uważa, że ​​dodatkowe przyprawy w preparacie będą zbędne.

Sam produkt jest silnym konserwantem, co pozwala gospodyniom domowym eksperymentować. W razie potrzeby możesz włożyć słoik:

• koperek - zielenie, nasiona lub parasole;
• jagody, takie jak czarne i czerwone porzeczki, agrest;
• goździki;
• czarny lub ziele angielskie;
• kolendra;
• Liść laurowy.

Do przedmiotu obrabianego dodaje się warzywa korzeniowe, aby złagodzić smak i zmienić kolor. Intensywność koloru zależy od ich ilości:

• z buraków czosnek zmieni kolor na czerwony lub różowy;
• marchewki zmienią kolor na żółty lub pomarańczowy.

Ocet podczas marynowania na zimę zastępuje się kwasem cytrynowym. Czasami ząbki czosnku wlewa się solanką, gotuje nie w wodzie, ale w soku jabłkowym lub winogronowym. Cukier w przepisie można zastąpić miodem.

Gdzie używać

Marynowany czosnek sam w sobie jest pyszny. To doskonała przekąska do alkoholi i uzupełnienie witamin do stołu o każdej porze roku.

Może być podawany:

• jako część mieszana z innymi marynowane warzywa;
• do mięsa i drobiu;
• z potrawami z grzybów, aby je przyprawić;
• razem z serami twardymi i marynowanymi;
• połączyć z rybą.

Marynowany czosnek jest zawarty w przepisach na sałatki, przystawki, pasztety. Drobno posiekane goździki nadają znajomemu winegretowi nowy smak. Może być stosowany jako przyprawa do różnych potraw. Przygotowując zupy i barszcz, marynowany czosnek nie zastąpi świeżego, ale nada im szczególnego aromatu.

Marynowane główki czosnku

Szczególnie apetycznie prezentują się duże całe główki marynowanego czosnku: białe lub czerwone, gotowane z burakami. Czyszczenie ich jest nawet przyjemne. Aby jednak zimą mieć coś do postawienia na stole, latem należy zadbać o puste miejsca.

Czosnek jest przygotowany tak samo na każdy przepis. Należy go umyć, odciąć łodygę, pozostawiając kolumnę co najmniej 2 cm, usunąć korzenie, starając się nie uszkodzić dna. Usuń zewnętrzną część liści pokrywających zęby (nie wszystkie!). Zalej wrzącą wodą.

Najłatwiejszy przepis

Przy minimalnej ilości składników i poświęconego czasu czosnek jest łatwy do ugotowania. Smak jest doskonały. W ten sposób przygotowywane są obrane goździki, a nie tylko całe główki.

Składniki:

• czosnek;
• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l. z góry;
• ocet (9%) - 70 ml.

Przygotowanie:

1. Sterylne słoiki szczelnie napełnij przygotowanymi główkami czosnku.
2. Zagotować solankę, dodać ocet, ostudzić do ok. 80 ° C, wlać wolną przestrzeń do pojemników. Zamknięcie nylonowymi lub zakrętkami.

Marynowany czosnek - przepis na buraki

Buraki nadają czosnkowi czerwoną barwę i łagodzą smak. Można również spożywać kawałki warzyw korzeniowych - nabiorą ostrości, aromatu, będą doskonałą przekąską lub dodatkiem do sałatek i pierwszych dań.

Składniki:

• czosnek - 1 kg;
• buraki czerwone - 300 g;
• woda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• goździk.

Przygotowanie:

1. Umieścić główki czosnku i posiekane buraki w sterylnych słoikach.
2. Solankę zagotować, przecedzić, dodać ocet, wlać do pojemników. Uszczelnienie nylonowymi nasadkami.

Jeśli czosnek zostanie ugotowany z marchewką zamiast buraków, zmieni kolor na żółty lub pomarańczowy.

W soku winogronowym

Nie najłatwiejszy gruziński przepis.Ale czosnek okazuje się bardzo smaczny, zwłaszcza podawany z kebabem. Sok można dalej wykorzystać do sosów.

Składniki:

• czosnek - 1,5 kg;
• sok winogronowy - 1 l;
• cukier - pół szklanki;
• ocet z białego wina - 120 ml;
• ziele angielskie i czarny pieprz - po 8 groszków;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• goździki;
• Sól;
• woda.

Przygotowanie:

1. Przygotowane główki czosnku umieścić w niskim, szerokim pojemniku.
2. Zalać solanką (nie gorącą!), Przygotowaną z 1 litra wody i 2 łyżek. l. Sól. Zmieniaj płyn codziennie przez 3 tygodnie.
3. Zrób marynatę z 1 litra wody, cukru, 2 łyżek. l. sól, przyprawy, ocet. Ostudź i odcedź.
4. Czosnek zalać marynatą i przechowywać 2 tygodnie w lodówce. Następnie odcedź i włóż płyn do lodówki.
5. Namocz główki czosnku w soku winogronowym przez tydzień. Następnie zamień na marynatę. Po 5 dniach możesz podać go do stołu.

Marynowany czosnek: irański przepis

Perski przepis. Czosnek można w ten sposób marynować główkami lub goździkami, przechowywać przez kilka lat. Po 6 miesiącach pozostaje pikantny, ale stopniowo staje się słodszy i delikatniejszy. Prawdziwy smak pojawia się nie wcześniej niż po 2-3 latach przechowywania. Czosnek może ciemnieć, ale to go nie psuje.

Składniki:

• czosnek - 10 głów;
• świeże jagody berberysu - 4 łyżki. l.;
• ocet winny (biały) - 0,5 l;
• miód - 3 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• tymianek.

Przygotowanie:

1. Posortuj berberys, umyj, zalej ciepłą wodą przez pół godziny.
2. Wlej łyżkę jagód na dno sterylnego słoika.
3. Włożyć główki przygotowanego czosnku do pojemnika, posypując berberysem.
4. Wlej marynatę przygotowaną z pozostałych składników.
5. Zamknij szyję folią spożywczą, a następnie nylonową pokrywką. Ma to na celu od czasu do czasu otwieranie słoika, uwalnianie ulatniających się gazów i dodawanie octu winnego.

Marynowany czosnek: przepis z goździkami

Ta metoda jest odpowiednia, jeśli jest mało miejsca na przechowywanie obrabianych przedmiotów i jedzą dużo marynowanego czosnku. Do słoika zmieści się kilka główek, ale goździki można szczelnie zapakować. Lub gdy pojawiają się wątpliwości co do jakości surowców. W końcu nie da się tego sprawdzić bez usuwania łuski.

Czosnek obrać wstępnie. Łatwiej to zrobić, jeśli włożysz czosnek do durszlaka, zalej go wrzącą wodą i natychmiast włóż pod strumień zimnej wody, aby zatrzymać procesy termiczne.

Marynowany czosnek: koreański przepis

Bardzo ostry i pyszny czosnek. W tym przepisie nie ma soli i cukru, ale jest sos sojowy.

Składniki:

• czosnek - 1 kg;
• ocet (9%) - 200 ml;
• sos sojowy - 800 ml;
• ostra papryka - 1 strąk;
• woda.

Przygotowanie:

1. Umyj czosnek, podziel na zęby, ale nie obierz.
2. Na dno słoików ułożyć kawałki ostrej papryki, napełnić czosnkiem. Wlej ocet proporcjonalnie, dodaj przegotowaną i schłodzoną wodę tak, aby przykryła goździki.
3. Puszki korkowe odstawiamy na tydzień w chłodne miejsce.
4. Gotuj sos sojowy na małym ogniu przez 10 minut. Napełnij sterylne małe słoiki o jedną trzecią.
5. Ostrożnie ułóż czosnek. Zwiń natychmiast.

Marynowany czosnek: przepis na gotowanie w miodzie

Oryginalna receptura bez octu i wody. Bardzo smaczne, ale długie i drogie. Czosnek jest gotowy za sześć miesięcy. Słoiki są potrzebne małe, z zakrętkami.

Składniki:

• czosnek;
• płynny miód.

Przygotowanie:

1. Ułóż ząbki czosnku w małych sterylnych słoiczkach.
2. Przykryj miodem. Przykręć osłony.
3. Codziennie otwieraj słoiki, uwalniaj produkty fermentacji, zamykaj, kilkakrotnie odwracaj do góry nogami. Kiedy zawartość przestaje bulgotać, możesz to robić rzadziej.

Natychmiastowe Marynowane Strzały Czosnku

Przygotowanie strzał jest bardzo łatwe, tak jak na rynku lub w supermarkecie. Najważniejsze tutaj są świeże surowce. Oczywiście łodygi kwiatowe można ożywić w zimnej wodzie, ale stracą większość fitoncydów, staną się ospałe i mniej smaczne.

Ręce należy kilkakrotnie umyć. Wytnij i usuń kropelki owiniętych kwiatostanów - w razie potrzeby.Niektórzy lubią małe kawałki w słoiku, inni wolą dostać i zjeść długą strzałę.

To, co zmienia się w tym przypadku, to napełnianie pojemników. Jeśli zaleca się dość szczelne wypełnienie słoika kawałkami, nie można wbijać całych strzał - mogą pęknąć.

Składniki na marynatę na 1 litr wody:

• sól - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 70 g;
• cukier - 2 łyżki. l.

W razie potrzeby strzały można przygotować przy użyciu kwasu cytrynowego zamiast octu. To zajmie 2,5 g na litr wody.

Przygotowanie:

1. Umyte strzały umieścić w sterylnych słoikach. Cięcie ich lub nie zależy od chęci gospodyni.
2. Przykryj gorącą solanką. Zamknij nieszczelnymi pokrywami.

Jak przechowywać

Nie każdy ma piwnicę lub piwnicę do przechowywania przedmiotów. I chociaż słoiki z marynowanym czosnkiem rzadko pęcznieją, jeśli pojemnik nie został wysterylizowany, taka uciążliwość może się zdarzyć. Dlatego nie zaleca się zaniedbywania operacji sterylizacji.

Jeśli przepis przewiduje obecność kwasu podczas marynowania czosnku, słoiki można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej. Nawet zamknięte zwykłymi (nieszczelnymi) nylonowymi nasadkami.

Czosnek gotowany bez octu lub oblany sokiem owocowym rzadko się psuje. Ale lepiej grać bezpiecznie i włożyć puszki do lodówki lub piwnicy.

Marynowany czosnek jest pyszny i zdrowy. To świetna samodzielna przekąska lub dodatek do szerokiej gamy dań. Każda gospodyni może wybrać przepis, który lubi, wśród nich są dość proste budżetowe i wyrafinowane, które wymagają długiego przygotowania, dużej ilości składników.

Jak marynować czosnek - wideo