Poznaj grzyby jadalne: krótki wybór znanych gatunków

Wśród miłośników spokojnego polowania chyba najbardziej wytrwali są grzybiarze: śmiało staraj się przekroczyć kilka kilometrów, zaglądając pod każdy krzak i mieszając zarośla traw w poszukiwaniu jadalnych grzybów, ale i tak trzeba przynieść swój „połów” Dom. Jednak sama cierpliwość i siła nie wystarczą w tej sprawie. O wiele ważniejsze jest zrozumienie leśnych darów, ponieważ bezpośrednio od tego zależy zdrowie, a czasem samo życie grzybiarza i członków jego rodziny. Nawet na pierwszy rzut oka całkowicie nieszkodliwe grzyby mogą okazać się trującymi podwójnymi.

Przeczytaj także: pyszna zupa z suszonych grzybów.

Zwracamy uwagę na krótki wybór najbardziej znanych rodzajów grzybów jadalnych wraz z nazwami i zdjęciami. Mamy nadzieję, że pomoże Ci to w dokonaniu właściwego wyboru.

Zawsze wybieraj tylko te grzyby, do których jesteś absolutnie pewien. Przy najmniejszej wątpliwości co do ich jadalności lub wyglądu lepiej ominąć taką kopię.

Mushroom king - biały grzyb

Porcini - jeden z najsmaczniejszych, ceniony za jędrny i słodki miąższ. Warto zauważyć, że po przecięciu nie traci białego koloru (w swoich niejadalnych odpowiednikach miąższ zmienia kolor na niebieski lub różowy). Dno kapelusza jest rurkowate, również białe i nie ciemnieje po wyschnięciu, jedyne, że w starych grzybach nabiera żółtego odcienia. Noga jest bardzo mięsista i pulchna, najczęściej krótka.

Suszone borowiki, których zdjęcia prezentujemy poniżej, mają wysoką kaloryczność - 281 kcal wobec 40 w świeżo zebranych okazach. Suszone borowiki (290 kcal versus 36) są od nich bardziej pożywne.

Król grzybów rośnie głównie w rodzinach, w lasach sosnowych, dlatego nazywany jest również borowikami. Czas zbiórki trwa od wczesnego lata do połowy jesieni. W zależności od gatunku drzewa, pod którym „osiedliła się” rodzina, występuje do 20 odmian borowika. Najczęściej można znaleźć:

• borowik świerkowy z czerwono-brązową czapką na gładkiej wydłużonej łodydze;
• borowik z ciemnobrązową, lekko błyszczącą nasadką na krótkiej grubej łodydze;
• borowik dębowy z brązowoszarą czapką na długiej szarawej łodydze;
• borowik brzozowy z jasnobrązową czapką na krótkiej, wolumetrycznej nodze.

Godny zamiennik wołowiny - grzybów

Grzyby według ich smaku są obok borowików. Można je ugotować w dowolny sposób, ale jednym z lepszych przysmaków są grzyby marynowane lub solone.

Najbardziej kaloryczne są słone grzyby, przewyższające pod tym względem nawet jajka i wołowinę.

Najczęściej wyróżnia się dwa rodzaje grzybów:

1. Sosna Camelina. Rośnie na glebach piaszczystych, w lasach sosnowych, zbierając od końca lata. Kapelusz w kształcie lejka z wgłębieniem pośrodku, ciemnopomarańczowy z czerwonym odcieniem, brzegi lekko zawinięte, lekko lepkie w dotyku. Płytki pod nakrętką zmieniają kolor na zielony po naciśnięciu; sok nabiera tego samego koloru pod wpływem powietrza. Noga mała, w kształcie walca, również pomarańczowa.
2. Elovik (grzyb świerkowy). Zamieszkuje młode lasy świerkowe.

Różni się cieńszym kapeluszem, którego kolor może być niebieski lub zielony, i czerwonym mlecznym sokiem. Noga jest nieco dłuższa niż w przypadku sosnowego odpowiednika.

Zbierz kurki

Kurki są stałymi mieszkańcami lasów mieszanych, choć uwielbiają też plantacje iglaste. Rosną w dużych rodzinach do końca jesieni, zwłaszcza w deszczowe lata.Średnica czapki w kształcie lejka jest mała, do 10 cm, ale jest bardzo mięsista, pomalowana na piękny żółty kolor, brzegi są faliste, zawinięte. Miąższ jest nieco jaśniejszy, suchy i jędrny, ma ostry smak i zapach suszonych owoców, nie czernieje po rozbiciu. Czapka u dołu gładko zwęża się, a jej grube talerze zamieniają się w wydłużoną łodygę. Jest gładka, tego samego koloru co czapka.

Niejadalne bliźnięta kurki mają intensywniejszy kolor: mogą być jaskrawopomarańczowe lub czerwonawe. Ponadto brakuje im marszczenia wzdłuż krawędzi czapki.

Delikatna Russula

Grzyby Russula rosną w wilgotnych lasach sosnowych i na terenach podmokłych od połowy lata do wczesnej jesieni. Mają bardzo ładny kapelusz z obniżonym środkiem i lekko ząbkowaną krawędzią. Jest gładka, brudnoczerwona lub zielonkawo-brązowa; centralne zagłębienie jest ciemniejsze i brązowawe. Może być odlewany z błyszczącym połyskiem lub spokojnym matowym odcieniem. Noga jest prosta, biała. Płytki pod nakrętką są białe lub żółtawe, bardzo delikatne i łatwo pękają. Sama słodka miazga ma taką samą strukturę; po rozbiciu ciemnieje.

Jadowite bliźniaki Russula mają czapki o bogatej kolorystyce: od jaskrawoczerwonej do fioletowej, a ponadto bardziej okrągłe.

Grzyb ma kilka odmian, które mogą mieć różne kolory. Za najsmaczniejsze z nich uważa się takie Russula:

• zielonkawe lub łuszczące się z charakterystycznym kolorem kapelusza;
• jadalny lub spożywczy z różowo-czerwonym lub ceglastym wieczkiem;
• Krótkie nogi z białym kapeluszem.

Pikantne fale

Grzyby Volushka, których zdjęcia widać poniżej, rosną w lasach liściastych zdominowanych przez gaje brzozowe. Mają bardzo piękne kapelusze, w młodym wieku zaokrąglone-wypukłe, az czasem - z pogłębionym środkiem. Krawędzie czapki są zwijane, a na całej jej powierzchni znajdują się długie włosy o ciemniejszym odcieniu, zdobiące falę fantazyjnym wzorem. Noga jest dość gruba, ale z umiarem w tym samym kolorze co czapka. Miąższ grzyba ładnie pachnie, sypki, ale ma jedną wadę, dzięki której niektórzy naukowcy nie uznają fali za jadalną: jest nasycony mlecznym sokiem, jest gorzki i ostry w smaku.

Pomimo goryczy grzyb absolutnie nie jest niebezpieczny. Do jedzenia doświadczeni grzybiarze radzą zbierać tylko młode okazy i moczyć je w zimnej wodzie: po tej procedurze i ugotowaniu gorycz znika.

W lasach występują dwa rodzaje fal, oba są grzybami jadalnymi i nieco się od siebie różnią:

1. Różowa fala z czerwono-beżową czapką.
2. Biała fala z białawym wieczkiem (jeszcze bardziej delikatna).

Pierwsze wiosenne grzyby - smardze

Wśród wczesnych darów natury jako pierwsze pojawiają się smardze - pozornie nie piękne, ale bardzo smaczne grzyby o oryginalnej strukturze. Na długiej, lekkiej nodze, pustej w środku, ciasno noszony jest bajecznie ukształtowany kapelusz w ciemniejszym kolorze: wszystko jest usiane głębokimi komórkami, jakby zjadane przez nieznane owady.

Zjada się trzy rodzaje smardz, których zdjęcia można zobaczyć w opisie, a mianowicie:

1. 1. Zwykłe (jadalne). Kapelusz jajowaty, brązowy, w środku pusty. Noga jest żółtawa, również wydrążona, połączona z czapką.
   2. Stożkowy (wysoki). Charakteryzuje się wysokim, wydłużonym brązowym kapeluszem, komórki ułożone pionowo są ciemniejsze. Noga jest również wysoka, do 10 cm wysokości, w większości schowana pod czapką.

1. Półwolne. Niewielka, ciemna czapka w kształcie plastra miodu z ostrym wierzchołkiem i dobrze widocznym brzegiem jest „zakładana” na wysoką nogawkę.

Potężny borowik

Borowik, znany również jako obabok, rośnie pojedynczo lub w małych rodzinach w wilgotnych lasach liściastych, w cienistych zaroślach (gdzie jest wilgotno). Jak sama nazwa wskazuje, woli zaciszne miejsca pod osikami od drzew, ale są też inne rodzaje grzybów, które są w ścisłej symbiozie ze świerkami, dębami lub brzozami.

Zbieracze grzybów nazywają ten piękny duży grzyb „rudowłosą” ze względu na jego jasny, duży kapelusz, pomalowany na różne odcienie czerwieni. Podczas gdy grzyby są małe, ich czapki, podobnie jak półkule, są ciasno nałożone na nogi. Z biegiem czasu wyginają się do góry, lekka gąbka pod czapką gęstnieje i nabiera szaro-żółto-brązowego odcienia. Gęsta miazga po przecięciu staje się sinicza. Noga borowika jest nie mniej mocna i wysoka, a u góry wyraźnie gęstnieje. Cała powierzchnia pokryta jest czarnymi małymi łuskami.

Najczęstsze rodzaje borowików to:

• żółto-brązowy z pomarańczową czapką i wysoką nogawką;
• biały z odpowiednim kolorem z kapeluszem, który z wiekiem nabiera brązowego odcienia i długą pogrubioną nogą;
• czerwony z dużymi ceglastymi czapkami i grubymi nogami.

Fałszywy borowik ma jasną (różową lub czerwoną) gąbkę, nogę zdobi drobna żółto-czerwona siatka, a po złamaniu miąższ staje się różowy.

Bransoletki grzybowe na pniakach miodowych

Jak widać na zdjęciu, grzyby grzyby rosną w dużych rodzinach na pozostałościach gatunków drzew, otaczając je pięknym pierścieniem. Mają cienką wdzięczną nogę, której wysokość może osiągnąć 15 cm, w kolorze żółtawym lub brązowym. Niektóre grzyby, jak nazywane są również grzyby, mają spódnicę na nogawce.

U młodych grzybów kapelusz jest okrągły, z małymi łuskami, ale potem prostuje się i przybiera kształt parasola, a powierzchnia staje się gładka. Kolor jest przeważnie kremowy lub żółto-czerwony.

Borowik szybko rosnący

W gajach brzozowych między korzeniami drzew rosną babcie czy borowiki. Trudno przejść obok dużych kapeluszy, nie zauważając ich: mięsiste, wypukłe półkule mają tępą krawędź i jasnobrązowy kolor. Dno kapelusza ma postać grubej gąbki, na starych grzybach pojawiają się szaro-białe, brązowawe plamy. Noga jest dość długa, cała pokryta ciemnymi łuskami. Grzyby dosłownie rosną w zawrotnym tempie i zyskują 4 cm dziennie, tworząc całe polany, choć potrafią żyć we wspaniałej izolacji.

Fałszywy borowik ma szarą lub różową czapkę powyżej i poniżej.

Istnieje wiele odmian borowików, z których najczęstsze to:

• borowik z czerwonawą czapką i masywną nogą, pogrubiającą się w dół;
• grab z kapeluszem jesionowym lub szarobrązowym i grubą nogą (rośnie w lasach grabowych).

Marynowane grzyby mleczne

Grzyby mleczne to jedne z tych grzybów, które rosną w dużych stosach. Po znalezieniu jednej rodziny tych przystojnych mężczyzn możesz zebrać cały koszyk leśnych prezentów. Wygląd grzybów może się znacznie różnić, ponieważ istnieje wiele odmian grzybów, ale wszystkie z nich charakteryzują się lejkowatym zagłębieniem w środku dużej czapki, podczas gdy w młodym wieku tak nie jest. Grzyby są używane głównie do solenia, ponieważ ich mleczny sok jest gorzki.

Grzyby są uważane za jedne z najsmaczniejszych grzybów mlecznych, których zdjęcia można zobaczyć:

1. Żółta grudka. Kapelusz jest złoty, z małymi łuskami, spód wklęsły, brzegi schowane do wewnątrz. Łodyga jest mocna, choć pusta, gładka, z żółtymi pestkami. Po przecięciu miazga żółknie.
2. Czerwono-brązowy guzek. Różni się dużymi czapkami o pięknym brązowym kolorze i mocnymi grubymi nogami. Pachnie jak ryba po zerwaniu.
3. Prawdziwy (biały) guzek. Kapelusz jest żółtawy, z włóknistymi brzegami, zawsze porośnięty trawą chwastów. Noga jest przysadzista, gruba, pusta.

Slimy Butter Mushroom

Jeśli są grzyby, które trudno pomylić z innymi, to są to borowiki - mieszkańcy lasów sosnowych. Ich czapka pokryta jest dość nieprzyjemną w dotyku i bardzo śliską skórką, co nie przeszkadza, aby grzyby pozostały jednym z najsmaczniejszych leśnych przysmaków. Kształt czapki ma kształt półkuli, przypominającej poduszkę. Śliska skóra jest łatwa do usunięcia i najczęściej jest zabarwiona na brązowo, ale może być żółtawa, a nawet plamista. Dno czapki jest gąbczaste, jasne, z wiekiem ciemnieje. Łodyga jest wydłużona, co odpowiada kolorowi wierzchołka grzyba.

Miąższ młodych grzybów jest gęsty, ale szybko się starzeje i po tygodniu rozluźnia, dzięki czemu borowik służy jako ulubione siedlisko i danie dla robaków.

Grzyb olejnikowy ma ponad 50 gatunków, niektóre z najsmaczniejszych to:

1. Późna olejarka. Jeden z najlepszych przedstawicieli o mięsistym, jasnym miąższu, który nie ciemnieje, ma przyjemny smak i lekki owocowy zapach. Czapka jest brązowa, z błyszczącą śliską skórą, noga jest lekka, w górnej części owinięta jest kocem, który przechodzi i zakrywa czapkę.
2. Zwykła puszka oleju. Kapelusz jest gruby, ciemny i śliski, z spódnicą na nogawce.
3. Olejarka żółto-brązowa. Kapelusze młodych grzybów są zielonkawe, następnie nabierają żółto-czerwonego odcienia i pękają, a jednocześnie są prawie suche w dotyku. Noga jest wyciągnięta. Idealny surowiec do marynowania (z wyjątkiem starych grzybów).

Niezwykły, ale jadalny i pyszny grzyb błękitnopłetwy

W pasach leśnych, w opadłych liściach drzew iglastych i jesionowych, a także na starych opuszczonych gospodarstwach, gdzie ziemia jest przesycona gnijącym obornikiem, po deszczach rosną liczne rodziny grzybów błękitnopłetwych.

W literaturze naukowej grzyb nazywany jest rzędem liliowym.

Charakterystyczną cechą błękitnopłetwego jest jego fioletowa barwa. Najgłębszy znajduje się na łodydze, ale u młodych grzybów zarówno kapelusz, jak i talerze również świecą tajemniczym niebieskawym światłem. Z wiekiem mięsista półkolista czapka zmienia kolor na żółty, wsuwając się do krawędzi. Przy wystarczającej wilgotności jest lśniący, wysycha suchą jesienią, a kolor blaknie. Miąższ jest gęsty, po przecięciu zmienia kolor na niebieski, pachnie anyżem. Noga gruba, lekko rozszerzająca się ku dołowi.

Jadalny pasożyt - grzyb krzesiwo

Już od nazwy grzyba krzesiwo jasno wynika, że ​​coś jest z nim nie tak, jednak natura szkodzi mu więcej niż człowiek. Zarodniki niesione przez wiatr zaczynają kiełkować w korze drzew i aktywnie namnażają się, powodując ich gnicie i dalszą śmierć. Z drugiej strony krzesiwo można nazwać sanitariuszem leśnym: oczyszcza go ze starych plantacji, robiąc miejsce dla nowych upraw, a zgniłe drzewo staje się dla nich nawozem.

Kształt grzyba hubki nie jest typowy dla grzyba: wygląda bardziej jak duży pojedynczy lub warstwowy wzrost na drzewie.

Istnieje wiele rodzajów grzybów hubkowych, z których wszystkie są stosunkowo jadalnymi (nie trującymi) grzybami. Jednak większość ma słaby smak i jędrną strukturę, ale mają właściwości lecznicze. Zasadniczo grzyby służą do przygotowania różnych nalewek i maści. Jednak niektóre odmiany są nadal dość smaczne, gdy są cięte w młodym wieku.

Najczęściej sosy i zupy przygotowywane są z następujących grzybów hubkowych:

1. Brzozowy. Różni się w przypadku braku nogi, składa się tylko z dużej i grubej czapki. Młody grzyb jest biały, z wiekiem brązowieje. Na odwrocie grzyb hubka wygląda jak gęsta gąbka, przez co nazywany jest także „gąbką brzozową”, poza tym rośnie na brzozach. Inna nazwa to „chaga”.
2. Łuszczący się. Na krótkiej, grubej i ciemnej nodze do drzewa przymocowany jest szeroki kapelusz w kształcie wachlarza z rurowym dnem. Jest jasnobrązowy, pokryty ciemniejszymi łuskami. Krawędzie nasadki są skierowane w dół, a środek jest wciśnięty do wewnątrz.
3. Siarkowożółty. Rośnie wiosną w postaci bezkształtnej masy o żółto-pomarańczowym kolorze, stare okazy nabierają szarego odcienia. Owocniki są połączone ze sobą bokami, półkoliste, z falistym brzegiem. Miąższ jest mięsisty i soczysty, o smaku i zapachu cytryny, ale z wiekiem pojawia się nieprzyjemny aromat, grzyb wysycha i kruszy się. Waga jednego dorosłego grzyba z krzesiwa przekracza 10 kg.

W tym temacie:zdjęcia pasożytów grzybów z imionami!

Pachnące pieczarki

Istnieje „dzika” i uprawna odmiana pieczarek, obydwa jadalne, o charakterystycznym, wyraźnym zapachu grzybów:

1. Łąka lub zwykła pieczarka... Rośnie na glebach bogatych w związki organiczne na polach, nasadzeniach, ogrodach warzywnych.Czas zbiorów przypada na całe lato, aw regionach południowych z późną i ciepłą zimą - do połowy jesieni, a grzyby pojawiają się już późną wiosną. Mięsista czapka do 15 cm średnicy, biała, z zakrzywionymi krawędziami, brązowe talerze. U młodych grzybów są początkowo białe, a sama czapka rośnie razem z grubą nogą z kocem. Kiedy grzyb rośnie, pęka, pozostawiając pierścień na łodydze.
2. Pieczarka obrana podwójnie lub uprawna. Preferuje miejsca, w których aplikowano obornik, polany, ogrody, służy do masowej uprawy w specjalnych pomieszczeniach. Wymiary są trochę skromniejsze, średnica czapki nie przekracza 10 cm, a sama noga jest niższa i cieńsza. Małe grzyby są białe, z czasem kapelusz staje się brązowy. Jeśli złamiesz biały miąższ, szybko ciemnieje.

Pieczarki łąkowe są popularnie nazywane „papryką”.

Boczniaki odporne na mróz lub grzyby saprofityczne

W lasach liściastych wraz z nadejściem jesieni często można spotkać suche i zwalone drzewa boczniaki... Rosną bezpośrednio na drzewie lub pniu, otrzymując z niego pożywienie, dzięki czemu należą do saprofitów - grzybów niszczących drzewa.

Boczniaki uprawiane są również w domu na specjalnym podłożu składającym się z resztek roślinnych.

Rozmiary grzybów są dość imponujące: średnica kapelusza wynosi średnio około 20 cm, chociaż są też okazy od 30 cm, u młodego grzyba jest jasnoszary, wypukły, a krawędzie są zawinięte. Następnie czapka jest prostowana i staje się płaska i gładka, a jej powierzchnia jest pomalowana na ciemniejszy odcień i nabiera błyszczącego połysku.

Rurowe dno kapelusza zamienia się w bardzo krótką łodygę, a ponieważ grzyby rosną w pęczkach, jest prawie niezauważalne. Starsze boczniaki mają zarówno sztywniejsze, jak i bardziej włókniste nóżki i kapelusze, dlatego lepiej używać młodych grzybów, gdy są soczyste. Warto zauważyć, że można zbierać grzyby przed nadejściem silnych mrozów - pierwsze lekkie przymrozki nie są straszne dla boczniaków.

Nadal możesz wymieniać grzyby jadalne przez bardzo długi czas i pamiętaj, że wszystkie są trudne. Każdy region uprawia własne grzyby, w zależności od obszaru naturalnego. Ktoś miał szczęście mieszkać w lesie i zbierać borowiki, podczas gdy ktoś na stepach szuka pieczarek łąkowych. Wystarczy dobrze przestudiować tutejsze grzyby i można wyruszyć w poszukiwaniu przysmaku. Ale na wszelki wypadek weź ze sobą doświadczonego zbieracza grzybów i unikaj podejrzanych okazów.

Do lasu po grzyby jadalne - wideo