Zbiór borowików na zimę według najprostszych przepisów

Każdy zbieracz grzybów wie, że zbiór i zbiór borowików przypada na okres od końca sierpnia do końca września. W tym czasie można zaopatrzyć się w najcenniejszy i pożywny produkt o wyśmienitym smaku na cały rok. Najważniejsze jest, aby poważnie potraktować proces zakupu.

Główne metody zbioru borowików

Głównym zadaniem zbieracza grzybów jest zapewnienie bezpieczeństwa produktu do momentu spożycia lub użycia jako składnik potrawy. Problem w tym, że zawilgocony miazga grzybowa jest doskonałą pożywką dla różnorodnej mikroflory. Dlatego świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu. Po 5-6 godzinach od zebrania więdną, stają się praktycznie bezużyteczne. Właściwe procedury zamówień pozwalają na pozbycie się mikroorganizmów, które prowadzą do psucia się.

Doświadczeni zbieracze grzybów wyróżniają cztery główne sposoby zbierania borowików:

1. Wysuszenie.
2. Solenie.
3. Marynowanie.
4. Zamrażanie.

Po wyschnięciu z produktu zostaje usunięte do 90% wilgoci, co uniemożliwia rozwój mikroorganizmów i prowadzi do ich śmierci. W procesie solenia cukry z miazgi zamieniają się w kwas mlekowy, który wraz z zaufaną solą jest naturalnym konserwantem. W procesie wytrawiania żywotna aktywność mikroflory jest tłumiona poprzez obróbkę produktu w wysokiej temperaturze, a następnie przechowywanie w roztworze kwasu octowego z solą o niskiej zawartości tlenu.

Ciekawostką jest fakt, że borowik zawdzięcza swoją nazwę miąższowi, który nie ciemnieje nawet podczas zbioru i pozostaje idealnie biały. Drugie imię borowika to borowik.

Suszenie borowików

Proces usuwania wilgoci z miazgi można przeprowadzić na dwa sposoby:

• naturalnie;
• przy użyciu piekarnika lub suszenia w suszarce do warzyw.

Różnica polega wyłącznie na szybkości i wydajności. Cały proces przebiega w trzech krokach:

1. Przygotowanie, które obejmuje sortowanie, usuwanie uszkodzonych miejsc, brudu, gruzu.
2. Rozdrabnianie. Owocniki należy pokroić na talerze o grubości 1-1,5 cm.
3. Proces odwodnienia.

Suszenie borowików na zimę jest naturalnie bardzo proste. Tak przygotowany i pocięty produkt należy rozłożyć na płaskiej powierzchni w jednej warstwie.

Lepiej jest, jeśli obszar suszenia znajduje się pod baldachimem lub w dobrze wentylowanym miejscu.

Podczas korzystania z suszarki do warzyw konieczne jest ułożenie talerzy owocnika na kracie w jednej warstwie, a następnie ustawienie temperatury na urządzeniu na 45-50 ° C.

Do suszenia w piecu należy rozłożyć przygotowane talerze na blasze w jednej warstwie, ustawić temperaturę w piecu na 45 ° C w celu wstępnego „wysuszenia”. Po wyschnięciu powierzchni talerzy można podnieść temperaturę w piekarniku do 70 ° C.

Należy mieć świadomość, że odpowiednio wysuszone talerze owocnika powinny znacznie schudnąć, łatwo się zginać i nie kruszyć.

Zbiór borowików przez marynowanie

Marynowanie to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania borowików. Proces ten odbywa się poprzez obróbkę cieplną produktu w obecności kwasu i chlorku sodu. Aby poprawić smak, zioła, przyprawy, cukier (kochanie), olej roślinny.

Istnieją dwie opcje wytrawiania:

1. Obróbka cieplna borowików bezpośrednio w marynacie. Ta metoda zapewnia produktowi bogatszy smak i aromat. Minus - lepka konsystencja i ciemny kolor wypełnienia.
2. Gotowanie, a następnie napełnienie pojemnika marynatą. Wady: produkt nie będzie miał wybitnego smaku. Zalety - atrakcyjny wygląd gotowego dania.

Do marynowania należy wybrać niedojrzałe okazy tej samej wielkości, które należy dokładnie umyć.

Metoda 1: Gotowanie w marynacie

Zakup krok po kroku:

1. Gotuj wybrane okazy w czystej wodzie przez 4-5 minut.
2. Umieść na sicie.
3. Umieść w osolonej wodzie i kontynuuj gotowanie przez kolejne 25-30 minut. Na 1 litr wody - 40 g soli kuchennej.
4. Na 5 minut przed końcem gotowania do produktu należy dodać ocet i przyprawy.

Gdy grzyby opadną na dno pojemnika, należy je umieścić w wysterylizowanych słoikach, napełnić powstałą marynatą i zamknąć pokrywkami. Jeśli naczynie ma być przechowywane w lodówce, do uszczelnienia można użyć plastikowych pokrywek.

Metoda 2: Oddzielne gotowanie

Etapy zamówienia:

1. Oczyszczone i umyte okazy gotować w solance przez 30 minut. Solanka: 1 litr wody - 40 gr. sól kuchenna.
2. Marynatę przygotuj osobno. 350 ml. wodę, musisz dodać 3-4 czarne ziarna pieprzu, 2 liście laurowe, 1 kwiatostan goździka. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie dodaj 30 gr. 9% octu i ponownie zagotuj.

Słoiki wypełnione grzybami należy napełnić przygotowaną marynatą, przykryć metalowymi wieczkami, wysterylizować przez 30 minut, po czym zamknąć.

Trzy sposoby solenia

Trudno sobie wyobrazić przygotowania na zimę z borowików bez różnorodnych marynat tego produktu. Istnieją trzy metody solenia pieczarek:

1. Gorąco.
2. Zimno.
3. Suchy.

Do solenia wybierane są młode, mocne pieczarki bez uszkodzeń mechanicznych.

Pierwsza metoda polega na obróbce cieplnej produktu:

1. Umyte i obrane borowiki gotuje się przez 25-30 minut, po czym należy je wyrzucić na sito i pozostawić do spuszczenia z wody.
2. Następnie produkt umieszcza się w naczyniach i posypuje solą, przyprawami, ziołami i ziołami.

Na 10 kg grzybów potrzeba 400 g soli kuchennej. Jako przyprawy możesz użyć: czosnek, czarny i ziele angielskie, liść laurowy, koper, chrzan i liście czarnej porzeczki.

Metoda solenia na zimno obejmuje następujące operacje:

1. Przygotowany borowik umieszcza się w pojemniku i posypuje solą i przyprawami w ilości 25 g soli na 1 kg produktu.
2. Napełnione pojemniki są wypełnione schłodzoną solanką. Łączna ilość soli do solanki i do dodania do grzybów to 45 g na 1 kg produktu.

Trzecia metoda przygotowania borowików polega na namaczaniu produktu w solance przez 3-4 dni. Rozwiązanie zmienia się 2-3 razy dziennie. W takim razie potrzebujesz:

1. Przygotuj pojemnik, na dnie którego umieść przyprawy i warstwę soli kuchennej.
2. Ułóż grzyby do góry nogami na warstwie 5-6 cm.
3. Przykryj przyprawami i solą.

W tej kolejności należy wypełnić cały pojemnik, umieszczając ucisk na górze (drewniany krąg z ładunkiem). Solenie odbywa się w chłodnym pomieszczeniu przez 7-10 dni.

Należy mieć świadomość, że solenie mrożonych grzybów może nastąpić dowolną z opisanych metod. Najważniejsze jest, aby przed procesem dokładnie rozmrozić produkt w temperaturze pokojowej.

Trzy sposoby zamrażania borowików

Podczas gotowania grzybów stosuje się trzy opcje zamrażania borowików:

1. Surowy.
2. Gotowany.
3. Smażona.

Aby prawidłowo zamrozić surowe borowiki, potrzebujesz:

• dokładnie umyć i wysuszyć;
• pokroić w plastry o grubości od 5 mm;
• włóż do torby i włóż do zamrażarki.

Musisz zamrozić gotowane borowiki w następujący sposób:

1. Przygotuj dokładnie produkt: umyj, usuń uszkodzone miejsca.
2. Złożyć przygotowany borowik do emaliowanej miski, zalać czystą wodą i podpalić.
3. Blanszuj przez 5-10 minut, następnie spuść wodę i napełnij produkt czystą wodą.
4. Gotuj do gotowości, co zostanie zasygnalizowane opuszczeniem produktu na dno pojemnika.
5. Odcedź produkt, ostudź i zamroź w szczelnych torebkach.

Zamrażanie smażonego borowika nie jest szczególnie trudne. Najpierw musisz przygotować produkt: umyj, zdejmij skórkę z czapki, pokrój, a następnie usmaż na niewielkiej ilości oleju. Po odparowaniu wilgoci zdjąć z ognia, ostudzić, zapakować do pojemników lub torebek, włożyć do zamrażarki lodówki.

Zamrażanie grzybów na zimę - wideo