Proste przepisy na robienie marynowanych seruszek dla początkujących

Przez cały czas grzyby w puszkach były uważane za doskonałą przystawkę na świąteczny stół. Aby nie łamać dobrych tradycji, rozważymy przepisy na robienie marynowanych seruszek w domu. Te słodkie grzyby mają gęsty owocnik. Nie kruszy się od lekkiego dotyku, a także ma oryginalny smak.

Seruszki należą do rodziny Russula i są uważane za warunkowo grzyby jadalne. Przed użyciem wymagają specjalnej obróbki cieplnej. Dowiemy się, jak prawidłowo przygotować produkt do solenia. A także zapoznamy się z prostymi przepisami na robienie marynowanych seruszek, którymi podzielili się doświadczeni kucharze.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Przede wszystkim, widzący są starannie sortowani. Zepsute i uszkodzone przez robaki okazy są odkładane na bok. Miniaturowe okazy nadają się do wytrawiania. Średnie i duże grzyby można pokroić na kawałki, ale wtedy danie nie wygląda zbyt efektownie. Ponadto gruz jest ostrożnie usuwany z czapek i nóg.

Czyste grzyby moczy się w wodzie przez 30 minut. Następnie każda seruszka jest dodatkowo myta pod bieżącą wodą. Zwróć szczególną uwagę na spód czapki. Tam zawsze gromadzą się małe śmieci. Niektórzy kucharze całkowicie usuwają warstwę blaszkowatą.

Jeśli pod płytami znajdują się tunele czasoprzestrzenne, takich grzybów nie wolno używać do jedzenia.

Umyte kolczyki wkładamy do miski. Wlej słoną wodę i inkubuj przez 90 minut. W tym czasie znika gorycz właściwa grzybom z rodziny Russula. Przed obróbką termiczną woda jest spuszczana.

Grzyby dokładnie myje się pod bieżącą wodą i ponownie moczy przez 60 minut. Ogólnie produkt powinien pozostawać w płynie przez około 5 godzin.

Przepisy na robienie marynowanych seruszek w domowej kuchni

Istnieje wiele sekretów tworzenia doskonałej grzybowej przekąski na zimę. Każda gospodyni domowa nadaje przepisowi własny smak. Musisz jednak przestrzegać podstawowych zasad gotowania, ponieważ grzyby są uważane za produkt niebezpieczny.

Przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, ile gotować z ziarnami, aby zneutralizować toksyny. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają gotowanie produktu przez co najmniej 25 minut w dużym rondlu. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Rosół nie nadaje się do przygotowywania innych potraw, ponieważ zawiera toksyczne substancje.

Ponieważ podczas gotowania grzyby wydzielają dużo płynu, do pojemnika wlewa się tylko jedną trzecią wody.

Gdy produkt przejdzie wysokiej jakości obróbkę cieplną, zaczynają przygotowywać doskonałą przekąskę na zimę. Kulinarni eksperci oferują zimne i gorące sposoby marynowania seruszki. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć jak prawidłowo solić grzybyaby nie straciły swojej elastyczności.

W wersji na zimno wstępnie przygotowuje się soloną marynatę, w której gotuje się ziarna. Pozwala to zachować naturalny smak i aromat produktu.

Marynata składa się z prostych składników:

• Sól;
• woda;
• ocet winny;
• pieprz;
• laur;
• goździk;
• cynamon.

Wodę rozcieńcza się solą kuchenną. Przyprawy są dodawane. Doprowadź do wrzenia i włóż grzyby do pojemnika, które są wstępnie ugotowane. Gotować przez 10 minut, a następnie wlać ocet. Gotowy produkt umieszcza się w szklanych słoikach. Zamknij metalowymi pokrywkami.Niektórzy kucharze sugerują dodanie odrobiny gotowanego oleju roślinnego do słoików z grzybami. Powoduje to utworzenie folii ochronnej pod pokrywką.

Podczas gotowania seruszki pojawia się dużo piany, którą należy stale usuwać. Dzięki temu solanka będzie krystalicznie czysta i przezroczysta.

Metoda solenia na gorąco wykorzystuje inne podejście. Wstępnie ugotowane grzyby umieszcza się w rondlu. Dodaje się sól i ulubione przyprawy. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut na umiarkowanym ogniu. Produkt jest stale mieszany, a powstałą piankę usuwa się. Ocet wlewa się na 5 minut przed gotowością. Następnie grzyby są szczelnie umieszczane w słoikach. Zalej marynatą i zamknij pokrywkami. Puszki są odwrócone do góry nogami, aby zapobiec dostawaniu się powietrza. Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak solone grzyby są marynowane przez doświadczonych szefów kuchni. Weźmy jako przykład kilka przepisów.

Tradycyjne podejście do przygotowania przekąski na zimę

Mimo, że każda gospodyni ma prawo zrobić potrawę na swój sposób, to musi przestrzegać ustalonych dawek i zestawu składników.

Wersja tradycyjna zawiera składniki:

• woda (300 ml);
• sól (1 łyżka stołowa);
• laur (1 liść);
• czarne ziarna pieprzu (4 sztuki);
• nasiona kopru (szczypta);
• ocet (0,5 łyżeczki);
• olej roślinny (2 łyżki).

Ten przepis dobrze pokazuje, jak solić ziarna, aby uzyskać doskonałą przekąskę. Proces rozpoczyna się od przygotowania grzybów, które obejmuje czyszczenie, sortowanie, moczenie i wstępne gotowanie. Następnie grzyby umieszcza się na emaliowanej patelni. Wlej wodę, dodaj przyprawy, sól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut. Wlej ocet 5-7 minut przed gotowaniem.

Produkt jest ciasno ułożony w wysterylizowanych słoikach. Na wierzch wlej gotowany olej roślinny. Przykryć metalowymi lub nylonowymi pokrywkami. Owiń ciepłym kocem. Po 24 godzinach przekąska jest gotowa. Produkt przechowywać w piwnicy w temperaturze nie przekraczającej 5 ° C.

Seruszki z marchewką i cebulą

Aby urozmaicić przekąskę, kucharze zalecają łączenie grzybów z warzywami.

Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować następujących składników:

• gotowane seruszki (1 kg);
• cebula (2 sztuki średniej wielkości);
• marchewka;
• woda (350 g);
• cukier granulowany (łyżka stołowa);
• ziarna pieprzu (4 sztuki);
• goździki (2 głowy);
• ocet (2 łyżki);
• sól (50 g);
• liść laurowy (1 sztuka).

Pokrój cebulę na pół-pierścienie. Marchewki wciera się lub kroi w drobną kostkę. Do wody dodaje się przyprawy, sól i cukier granulowany. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Rozłóż marchewki i gotuj do miękkości.

Następnie cebulę i ziarna umieszcza się w masie warzywnej. Gotować na małym ogniu przez około 25 minut, okresowo usuwając pianę. Wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty, delikatnie mieszając marynatę. Gotowy produkt umieszcza się w szklanych słoikach. Zakorkować i przykryć ręcznikiem frotte, odkładając powieki.

Po rozważeniu przepisów na robienie marynowanych seruszek dochodzimy do wniosku, że nawet niedoświadczony kucharz może ugotować produkt. Najważniejsze jest, aby odpowiednio namoczyć, posolić i wstępnie ugotować grzyby. Ilość składników jest określona w przepisach, a przyprawy dodajemy do smaku.

Przed podaniem koniecznie sprawdź przezroczystość marynaty. Również, jeśli metalowa osłona jest spuchnięta.

Jeśli takie zjawiska występują, nie należy spożywać produktu. Słoiki mogą zawierać zarazki botulizmu, które są niebezpieczne dla zdrowia.

Przepisy wideo na robienie marynowanych seruszek