Jak solić grzyby mleczne według najlepszych przepisów na marynowanie
Pyszne, chrupiące grzyby to najsmaczniejsza zimna przekąska. Jak prawidłowo zasolić grzyby mleczne, aby nie zmieniły koloru i nie stały się ozdobą stołu. Od czasów starożytnych w lasach i wzdłuż brzegów rzek rosły duże, mięsiste grzyby. Każda gospodyni wiedziała, jak je gotować na zimę. Wprowadziła do tego procesu własne innowacje. Teraz istnieje kilka prostych przepisów, które można łatwo wdrożyć w domu. Gospodyni zostanie nagrodzona pyszną przystawką w stylu ludowym. Solone grzyby można jeść z masłem i cebulą, dodawać je do pizzy, okroshki, sałatek.
Przygotowanie pieczarek do solenia
Przed soleniem na gorąco umieszcza się je w osolonej wodzie na 5 godzin. Następnie musisz wyczyścić czapki miękką szczoteczką.
Solenie na zimno wymaga trzydniowej kąpieli. Wodę należy wymieniać co 12 godzin. Ma to na celu wyeliminowanie goryczy. Po namoczeniu grzyby są czyszczone i myte pod bieżącą wodą.
Jak solić grzyby mleczne w domu
Istnieją 3 główne sposoby marynowania grzybów: na gorąco, na zimno i na sucho. Każdy z nich ma swoje własne cechy. Jak prawidłowo solić grzyby mleczne w domu, aby osiągnąć oczekiwany efekt. Zaletą metody gorącej jest szybkość procesu. Można to zrobić w kilka godzin. Wersja na zimno trwa kilka dni, ale grzyby są bardziej miękkie i aromatyczne.
Konieczne jest przestrzeganie przepisu, aby całkowicie wyeliminować naturalną goryczkę grzybów. Niezależnie od wybranej metody wymagane jest namoczenie i czyszczenie.
Solenie na gorąco grzybów mlecznych
Wybór metody uzależniony jest od dostępności wolnego czasu. Solenie na gorąco grzybów mlecznych w domu nie wymaga dużego wysiłku i drogich składników. Goryczka zostaje całkowicie usunięta z grzybów, zachowują swoją strukturę i pozostają chrupiące.
Do przygotowania 8 litrów produktu potrzebne będą następujące składniki:
- 5 kg grzybów;
- 2 duże łyżki soli na 1 litr wody;
- 2 łyżki całego czarnego pieprzu;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 4 gwiazdki goździka;
- 2 liście laurowe;
- 4 ząbki czosnku;
- koper;
- 4 liście porzeczki.
Obecność przypraw nadaje grzybom niepowtarzalny aromat i specyficzny smak. Pomimo imponującej listy komponentów metoda gorąca jest dość prosta, nie jest pracochłonna i ekonomiczna.
Czas gotowania grzybów wynosi średnio 20 minut. Ale najlepiej jest określić ich gotowość na podstawie ich wyglądu. Jeśli grzyby opadły na dno, są całkowicie gotowe.
Metoda gotowania:
- Grzyby mleczne moczyć w osolonej wodzie przez 3-4 godziny. Następnie myje się je szczotką w celu usunięcia zanieczyszczeń.
- Na patelnię wlewa się wodę. Powinien być 2 razy większy niż grzyby. Na każdy litr wlewa się półtorej łyżki soli. W tej kompozycji grzyby gotuje się przez 15-25 minut. Muszą opadać na dno.
- W innym rondlu przygotowuje się ostrą solankę, która zawiera przyprawy i 2 łyżki soli na litr płynu. Nie zapomnij o ziele angielskie, liście laurowe, goździki i koper. Nadają gotowemu produktowi wyjątkowy smak.
- Ugotowane grzyby odcedzamy do durszlaka, trochę kapie i przenosimy do rondla z solanką, gdzie gotujemy przez kolejne 30 minut.
- Na koniec dodaj czosnek i wymieszaj. Na powierzchni grzybów układa się liście porzeczki i mniejszą pokrywkę, które należy docisnąć tak, aby wszystkie grzyby znalazły się w solance.
Rondel umieszcza się w chłodnym miejscu, w którym musi stać co najmniej tydzień, aż do całkowitego ugotowania.
Solenie na zimno grzybów mlecznych
Jak solić grzyby mleczne na zimno, aby nie miały gorzkiego smaku i nie stały się miękkie. Dla doświadczonych gospodyń domowych nie będzie to trudne, a początkujący powinni wyraźnie przestrzegać przepisu. W przypadku metody na zimno wynik będzie musiał poczekać nieco dłużej niż w przypadku metody gorącej.
Na 8 litrów gotowego produktu będziesz potrzebować:
- 5 kg grzybów;
- 250 g soli;
- głowa czosnku;
- 5 liści laurowych;
- 5 liści porzeczki;
- korzeń chrzanu;
- 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu;
- mała łyżka cukru.
Solenie na zimno grzybów mlecznych w domu zaczyna się od namaczania. Zajmie to co najmniej 3 dni. Woda jest wymieniana rano i wieczorem, aby proces fermentacji się nie rozpoczął.
Metoda gotowania:
- Aby rozpocząć proces wytrawiania, potrzebujesz dużego emaliowanego pojemnika. Posolić na dno i ułożyć warstwę grzybów. W ten sposób produkty zmieniają się, aż znikną wszystkie grzyby mleczne. Pośrodku między warstwami należy wlać łyżkę cukru. Będzie promować produkcję bakterii kwasu mlekowego.
- Na wierzchu grzybów jest mniejsza pokrywa i dobry ładunek. W tej formie produkty pozostają na jeden dzień.
- Następnie przygotowuje się przyprawy. Czosnek i korzeń chrzanu kroimy w cienkie plasterki. Grzyby należy wkładać do słoików na przemian z przyprawami. Zamknięte są nylonowymi nasadkami.
- Obrabiany przedmiot jest umieszczany w piwnicy na miesiąc. W lodówce można również umieścić puszki. Temperatura powinna wynosić 5 stopni. Proces solenia zajmie co najmniej miesiąc, po którym będzie można jeść grzyby mleczne.
Aby zapobiec zepsuciu się produktu, należy monitorować ilość solanki w słoiku. Jeśli górne grzyby wejdą w kontakt z powietrzem, szybko ulegną spleśnieniu i uzyskają nieprzyjemny zapach.
Aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, po miesiącu puszki należy wysterylizować i hermetycznie zamknąć.
Jak suszyć solone grzyby mleczne
Jak wygodna jest opcja marynowania grzybów mlecznych w ten sposób. Co ciekawe, w tym celu nie tylko trzeba namoczyć grzyby, ale nawet je umyć. Wystarczy usunąć zanieczyszczenia i przetrzeć nakrętki.
Na emaliowanej patelni rozłóż warstwami sól kamienną i grzyby mleczne. Ładunek należy zainstalować na górze, a pojemnik wynieść do chłodnego miejsca. Jeśli zbieranie grzybów będzie kontynuowane, można je dodać na patelnię na przemian z solą. W rezultacie grzyby mleczne wytwarzają dużo soku. Są solone w ciągu miesiąca, po czym układane w słoikach i umieszczane w lodówce.
Danie zaleca się podawać na stole z cebulą, czosnkiem i masłem, pokroić w plasterki.
Solenie czarnych grzybów
Od czasów starożytnych w lasach syberyjskich zbierano czarne grzyby mleczne. Te pachnące grzyby są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Jak solić czarne grzyby mleczne w domu, aby było przyjemnie i nie wstydziło się podawać. Można je gotować w taki sam sposób jak ich białe odpowiedniki, na ciepło i na zimno. Istnieje opcja prostego marynowania cebulą.
Składniki:
- wiadro grzybów;
- 350 g soli;
- 5 cebul.
Połączenie grzybów i cebuli jest idealne w smaku. Jeśli te produkty zostaną razem posolone, otrzymasz gotową przekąskę.
Grzyby mleczne moczy się przez 3-5 dni. Woda zmienia się regularnie. Po namoczeniu grzyby należy umyć i ugotować.
Sól, grzyby mleczne i krążki cebuli układa się warstwami na emaliowanej patelni.
Ciężki ucisk jest umieszczony na górze. Patelnię wyjmuje się w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni.
Gotowe grzyby należy wkładać do słoików i przechowywać w lodówce. Nie zaleca się przechowywania przedmiotu obrabianego dłużej niż rok.
Wiedząc, jak solić białe grzyby mleczne i ich czarne odpowiedniki, nie można się obawiać, że na świątecznym stole zabraknie pikantnych przekąsek.Grzyby są używane do zimne przekąski, sałatki i wytrawne włoskie wypieki. Prawidłowo solone grzyby są bardzo smaczne w swojej naturalnej postaci. Można je podawać z cebulą, masłem i kwaśną śmietaną.