Proste przepisy na robienie pysznych marynowanych grzybów stepowych
Gotowanie grzybów stepowych ma swoje subtelności i cechy, dzięki czemu stają się smaczne, chrupiące i bezpieczne dla zdrowia. Najczęściej przepis na kiszone grzyby stepowe zakłada użycie rzędów, zwanych też topolami lub podpolnikami. Jest to jedna z najbardziej rozpowszechnionych rodzin z ponad 2000 odmianami. Pyszne i pożywne grzyby stepowe świetnie nadają się do marynowania i innych zimowych przetworów, marynat i przekąsek.
Przygotowanie grzybów do marynowania
Jak przygotować grzyby stepowe do marynowania:
- Zebrane rzędy należy oczyścić z pozostałości ziemi, liści, trawy i innych zanieczyszczeń. Odetnij dolną część nogi - nie jest jedzona.
- Płytki najlepiej czyścić od spodu nakrętki miękką gąbką.
- 2-3 razy opłucz grzyby pod bieżącą wodą, a następnie posortuj według rozmiaru. Duże pieczarki pokroić na kilka części, małe okazy można marynować w całości.
- Zerwane grzyby przełożyć do dużej miski, zalać czystą wodą i odstawić do namoczenia w chłodnym, ciemnym miejscu. Moczenie może trwać od 5 godzin do 3 dni, w zależności od rodzaju rzędu.
- Zmieniaj wodę w misce z grzybami na świeżą co 3-4 godziny.
- Po namoczeniu rzędy należy ponownie przepłukać pod bieżącą wodą i oczyścić, usuwając skórę z nasadki.
Przed marynowaniem grzybów stepowych należy je poddać długiej obróbce cieplnej. Należy je napełnić czystą wodą, aby przykryła rzędy i dodać sól kuchenną - 1 łyżeczka na 1 litr wody. Zamiast soli można użyć kwasu cytrynowego.
Garnek z grzybami stepowymi postawić na średnim ogniu i gotować przez 35-40 minut pamiętając o ciągłym usuwaniu piany z powierzchni płynu. Gdy wszystkie grzyby opadną na dno pojemnika, można je wyjąć z pieca. Wlej rzędy do sita lub durszlaka i pozwól cieczy spłynąć.
Klasyczny przepis na marynowane grzyby stepowe
Przepisów na marynowane grzyby stepowe jest wiele - zarówno prostych, zawierających tylko ryadovki i marynatę, jak i bardziej złożonych, z różnymi dodatkowymi składnikami.
Do marynowania według klasycznej receptury będziesz potrzebować:
- grzyby stepowe - 3 kg;
- ocet stołowy 9% - 9 łyżek. l;
- sól kuchenna - 7 łyżek. l;
- cukier granulowany - 4 łyżki. l;
- czarne ziarna pieprzu - 8-9 szt.;
- liście laurowe - 8-9 szt.;
- goździki - 15-20 szt.;
- woda - 3 l.
Wlej wodę do dużego rondla, dodaj granulowany cukier, sól, dobrze wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Postaw na małym ogniu i pozwól mu się zagotować.
Obrane, umyte i pokrojone na kawałki grzyby wlać do wrzącej cieczy i gotować kilka minut. Następnie dodaj liście laurowe i przyprawy do rzędów, gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Wlej ocet do rondla, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 8-10 minut. Pieczarki wraz z wrzącą marynatą zapakuj do wysterylizowanych słoików i zawiń blaszanymi pokrywkami. Odwróć puszki do góry nogami, zawiń je w ciepły koc i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Pikantne grzyby stepowe
Jednym z popularnych przepisów na marynowane grzyby stepowe jest pikantne chili.Ta przystawka ma bogaty, pikantny smak. Ilość chili można zwiększać i zmniejszać według własnego uznania - w zależności od pożądanej ostrości.
Składniki:
- grzyby stepowe - 4 kg;
- ostry Chilli - 2-3 szt;
- ząbki czosnku - 15-18 szt.;
- woda - 2 l;
- sól kuchenna - 100 g;
- cukier granulowany - 120 g;
- liście laurowe i goździki - po 10 sztuk;
- ocet stołowy 9% - 130-150 ml;
- czarne ziarna pieprzu - 15-20 szt.
Grzyby stepowe zalać lodowatą wodą, posolić, granulowany cukier i ułożyć na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
Dodaj groszek, liście laurowe i goździki do gotującej się marynaty, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Drobno posiekaj papryczki chili razem z ząbkami czosnku i dodaj na patelnię z grzybami, wlej ocet i dokładnie wymieszaj.
Pieczarki z rondla przelać do wysterylizowanych słoików, zalać gorącą marynatą i włożyć do rondla z wrzącą wodą.
Sterylizuj pojemnik rzędami przez 10-13 minut, a następnie zwiń blaszanymi pokrywkami i pozostaw pod kocem, aż całkowicie ostygnie.
Pikantne grzyby stepowe z koncentratem pomidorowym
Grzyby stepowe marynowane w koncentracie pomidorowym to przystawka o oryginalnym, ostrym smaku. Może być stosowany jako samodzielne danie, dodawany do zapiekanek warzywnych lub gulaszu. Do marynowania używa się zarówno gotowej pasty pomidorowej, jak i świeżo wyciśniętego soku pomidorowego.
Składniki:
- grzyby stepowe - 5-6 kg;
- woda - 2 l;
- koncentrat pomidorowy lub sok - 500 ml;
- cukier granulowany - 7 łyżek. l;
- sól - 6-8 łyżek. l;
- ocet stołowy - 250-280 ml;
- mielona kurkuma - 1 łyżeczka;
- liście laurowe - 10 szt.;
- ziele angielskie - 18-20 szt.
Wlej czystą, przefiltrowaną wodę do dużego rondla. Dodać cukier granulowany i koncentrat pomidorowy, posolić, przyprawić i dokładnie wymieszać. Umieść na średnim ogniu i gotuj.
Wlej obrane i posiekane grzyby do gotującej się marynaty pomidorowej, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut na małym ogniu. Następnie dodaj ocet do obrabianego przedmiotu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-13 minut.
Zapakuj gorące marynowane grzyby do sterylnego pojemnika i zamknij blaszanymi pokrywkami. Odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, owinięte w ręcznik frotte lub ciepły koc.
Marynowanie grzybów stepowych wymaga przestrzegania kilku zasad i funkcji. Można je stosować dopiero po dłuższym moczeniu i wstępnej obróbce cieplnej. Dzięki ogromnej liczbie receptur grzyby stepowe staną się podstawą do przygotowania pysznych, chrupiących i pikantnych przekąsek na każdy gust.