Prawdziwi grzybiarze wiedzą, jak suszyć grzyby w domu

Suszone produkty stanowią prawdziwą konkurencję dla marynat i konserw, ponieważ zachowują wszystkie składniki odżywcze. Następnie pojawia się pytanie, jak suszyć grzyby w domu, używając techniki lub bez niej. Po pierwsze, warto się zastanowić, jakie odmiany tych darów natury nadają się do takiego kulinarnego eksperymentu. Następnie musisz omówić każdą metodę osobno. Dzięki temu możesz uzyskać niesamowity składnik do tworzenia pysznych sosów, ciasta, zupy, a także dania mięsne.

Wybór grzybów do suszenia

Proces suszenia nie zawsze jest korzystny. W przypadku niektórych rodzajów grzybów staje się to niebezpieczne. Powodem jest to, że wyzwalane są reakcje biochemiczne, które przyczyniają się do pojawienia się toksycznych substancji. W związku z tym ważne jest, aby rozważyć, które grzyby można suszyć na zimę, a które nie.

Pierwsza kategoria obejmuje 3 główne odmiany:

1. Torbacze. Zalecany tylko do naturalnego suszenia. Popularne wśród nich są smardze i białe trufle.
2. Lamellar. Pieczarki miodowe, pieczarki, boczniaki, pieczarki, grzyby leśne, jelenie i parasole.
3. Rurowy. Idealny do suszenia. Należą do nich: borowiki, dąb, grzyby polskie i borowiki, kozy, borowiki, borowiki i borowiki.

Russula, grzyby mleczne i fale nie nadaje się do tego typu półfabrykatów na zimę. Zawierają wysoki procent mlecznego soku, który nadaje produktowi goryczki.

Główną cechą odmian rurkowych jest ich zdolność do zachowania boskiego aromatu i smaku nawet po kilku miesiącach przechowywania. Polipory są również szeroko stosowane do suszenia w celu wykorzystania surowców do celów leczniczych. Kurki to osobna pozycja. Mają jednak lekko gorzki posmak, który pojawia się po obróbce cieplnej. Aby ograniczyć to do minimum, musisz zrozumieć, jak suszyć grzyby w domu. Etap przygotowawczy w tej sprawie odgrywa ważną rolę.

Podczas suszenia grzyby tracą do 90% swojej masy. Dlatego z 1 kg surowców uzyskanych zostanie tylko 100-150 g gotowego produktu.

Jak suszyć grzyby w domu: etap przygotowania

Uprawy leśne zbierane są wyłącznie przy dobrej i suchej pogodzie. Wybierają tylko gęste, solidne i piękne okazy. Usuwają brud i wszelkiego rodzaju odpady roślinne. Wiele osób obawia się, czy konieczne jest umycie grzybów przed suszeniem. Guru grzyboznawstwa zalecają porzucenie wszelkich procedur wodnych. Jeśli czapka lub łodyga wchłonie zbyt dużo wilgoci, produkt nie wyschnie prawidłowo. W efekcie całkowicie straci swój uwodzicielski aromat i smak.

Dlatego nożem, a następnie lekko zwilżoną myjką ostrożnie usuń brud i odetnij grzybnię. Pamiętaj, aby posortować według rozmiaru, jeśli planujesz wysuszyć w całości. W innym przypadku musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo kroić grzyby do suszenia.

Eksperci oferują kilka opcji:

• talerze o grubości do 1-1,5 cm;
• mieszkanie;
• wzdłuż;
• czapki w plasterkach i nogi w pierścieniach;
• przez.

Wszystkie uszkodzone, zgniłe i robaczywe okazy są wyrzucane do kosza. Nie nadają się do tego próbki przejrzałe, miękkie, zbyt duże i uszkodzone.

Cięcie odbywa się tak, aby wszystkie kawałki były tego samego rozmiaru. Im są cieńsze, tym szybciej trafiają do suszarki.Pozwoli to zmaksymalizować zachowanie koloru i cech jakościowych produktów leśnych. Nadszedł czas, aby określić odpowiednią metodę suszenia dla każdej odmiany.

Suszenie grzybów na świeżym powietrzu lub słońcu

Ta metoda jest najprostsza i najbardziej ekonomiczna. Aby go wdrożyć, musisz wybrać odpowiednią pogodę - gorącą i słoneczną. Na sznurku, żyłce lub nitce nawlecz grzyby. Alternatywnie możesz ułożyć je na blasze do pieczenia, papierze lub szmatce. W takim przypadku kopie nie powinny się stykać.

Suszenie grzybów na powietrzu ma inny czas trwania:

• całość - od 2 dni do tygodnia;
• pokroić na talerze - do 48 godzin;
• smardze - 2 miesiące.

Surowiec pokryty jest gazą, aby chronić go przed owadami i kurzem. Przedmiot obrabiany musi być dostatecznie nasłoneczniony. W celu równomiernego wysuszenia grzyby są przewracane kilka razy dziennie. Ponadto należy kontrolować warunki temperaturowe. Gdy tylko zaczną się ostre zmiany, konieczne jest przeniesienie tacy do dobrze wentylowanego miejsca. Zaleca się to robić również w nocy.

Sprawdzenie gotowości produktów leśnych jest dość łatwe. Kawałki muszą zachować swoją elastyczność, ale jednocześnie muszą pękać przy zginaniu. Ponadto kilkakrotnie zmniejszają swoją objętość, marszczą się i są szczególnie przesuszone.

Suszenie pieczarek w piecu - metoda ekspresowa

Do tego procesu używana jest zwykła blacha do pieczenia, na której umieszczane są ruszty. Surowce są na nich starannie układane i urządzenie jest włączone. Jednak w jakiej temperaturze należy suszyć grzyby, aby się nie zepsuły? Jeśli proces odbywa się przy uchylonych drzwiach, ustaw przełącznik dźwigniowy na 70-80˚С, aw pozycji zamkniętej - 50-60 .С. W takim przypadku produkt wyjątkowo wyschnie, zachowa swoją teksturę i nie będzie się kruszyć.

Należy wziąć pod uwagę niektóre cechy suszenia grzybów w piekarniku kuchenki gazowej:

• czas trwania - 5-6 godzin w zależności od odmiany;
• okresowo zmieniaj blachy do pieczenia w miejscach;
• wysuszyć surowce na nitce w ciepłym miejscu.

Zbieracze grzybów radzą pozostawić drzwiczki piekarnika uchylone na szerokość dłoni. Wtedy wilgoć wyparuje z piekarnika znacznie szybciej. Zwiększa to wielokrotnie jakość produktu.

Suszenie pieczarek w piekarniku na blasze może odbywać się w 2 etapach. Temperatura początkowa to 45˚С. Po kilku godzinach wzrasta do 60˚С. Jeśli produkt nadal ma tłustą warstwę, drugiego dnia surowiec kieruje się do pieca w temperaturze 70 ° C. Niektórzy ćwiczą suszenie próbek w sposób naturalny lub w piecu. Następnie obrabiany przedmiot jest wysyłany do szklanego lub glinianego pojemnika i umieszczany w ciemnym miejscu.

Należy pamiętać, że produkt leśny szybko i łatwo wchłania obce zapachy.

Jak najlepiej suszyć grzyby nad kuchenką gazową? Aby to zrobić, musisz odłożyć gotowanie na 3 dni. Zawieś grzyby nad piecem, prawie pod sufitem. Zapal wszystkie pola grzejne i susz je nieprzerwanie przez określony czas.

Jak suszyć grzyby w domu w suszarce

Proponowana metoda jest idealna dla zapracowanych osób. Jedynym problemem w tym procesie jest określenie optymalnej grubości cięcia. Profesjonaliści twierdzą, że talerze 1 cm świetnie nadają się do takiego kulinarnego biznesu. Trzeba jednak dokładnie wiedzieć, jak suszyć grzyby w suszarce do warzyw.

Oto zalecenia ekspertów:

• kawałki układa się cienką warstwą;
• ustaw temperaturę na 55-60˚С;
• ustawić czas od 2 do 4 godzin.

Wadą tej techniki jest mała objętość jednostki suszącej. W rezultacie operację należy przeprowadzić w kilku przejściach.

Na czas obróbki cieplnej wpływa rodzaj i struktura grzybów. Duże i mięsiste okazy wymagają dłuższego czasu gotowania. Mimo to może być wymagane dodatkowe suszenie. Następnie urządzenie jest włączane w 40 ° C i zawartość jest monitorowana. Jednak niektórzy postępują odwrotnie.Najpierw surowiec suszy się w niskiej temperaturze, a następnie pozostawia w 75-80 приС na 4-6 godzin. W takim przypadku należy bardzo uważać, aby nie prześwietlić produktu.

Suszenie grzybów w multicookerze i kuchence mikrofalowej - w parze z innowacjami

Nowoczesne pokolenie gospodyń domowych z powodzeniem wykorzystuje sprzęt kuchenny do tłumaczenia swoich pomysłów kulinarnych. Jednak wiele urządzeń nie jest zaprogramowanych do suszenia żywności. Jeśli producenci nie przewidzieli takiej funkcji, to jak suszyć grzyby w multicookerze lub innym urządzeniu.

Oto, jak kreatywni szefowie kuchni oferują rozwiązanie:

• ustawić tryb temperatury „Pieczenie” na 60˚С;
• pozostawić na 2-3 godziny;
• po wyłączeniu uruchomić program „Ogrzewanie”;
• sprawdź gotowość za 10-12 godzin.

Podobne czynności przeprowadza się za pomocą kuchenki mikrofalowej. Tylko grzyby układa się na szklanym talerzu w jednej warstwie. Włącz sprzęt na najniższą moc - 100 W. Po 20 minutach wyciągnij zawartość i spuść powstałą ciecz. Drzwiczki kuchenki mikrofalowej pozostawia się na 10 minut w lekko otwartej pozycji, następnie powtarza się 20-minutową procedurę i 10 minut wietrzenia.

Liczba etapów suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej w dużej mierze zależy od grubości surowca. Dlatego po każdym cyklu należy sprawdzić gotowość produktu.

Suszenie grzybów w tradycji rosyjskiej: piec lub kąpiel

Nasi przodkowie zajmowali się takimi metodami suszenia wyjątkowych darów lasu. Gdy pogoda pokazała swoje kaprysy, hostessy z powodzeniem korzystały z ogrzewania. Szczególnie aromatyczne i smaczne były grzyby suszone w piecu. Dlatego jeśli dziś istnieje możliwość przygotowania zimowych przygotowań w ten sposób, to zdecydowanie należy z niej skorzystać. Ta starożytna ceremonia trwała tylko 3 dni.

Wydarzenie odbyło się w technologii:

• grzyby układano na słomie w piecu lub nawleczono na szaszłyki i umieszczano między 2 cegłami;
• urządzenie grzewcze zostało podgrzane do 50-60˚С;
• produkt suszono przez 8-16 godzin;
• w razie potrzeby sesję powtórzono ponownie.

Przed przystąpieniem do zabiegu komin otwierano wykonując małą szczelinę. W miarę postępu procesu zawór stopniowo wracał na swoje miejsce.

Jednocześnie wielu osobom podobało się suszenie grzybów w kąpieli. Niektórzy używają palet lub sznurują oczyszczone próbki. W łaźni parowej surowce pozostają po wykonaniu zabiegów wodnych. Do tego czasu temperatura spadnie do 50-60˚С. Powstałą „girlandę” zawiesza się w pobliżu źródła ciepła i pozostawia na noc. Jeśli obrabiany przedmiot nadal zawiera pewien procent wilgoci rano, jest suszony na strychu.

Po takiej klasie mistrzowskiej nawet zwykłe gospodynie domowe wiedzą, jak suszyć grzyby w domu bez większego wysiłku. Najważniejsze jest, aby zrozumieć istotę sprawy i nie próbować fanatycznie trzymać się przedziałów czasowych. Wystarczy nauczyć się, jak określić stopień gotowości tych leśnych darów.

Sekrety suszenia grzybów w domu - wideo