Grzybowanie na zimę - smaczne i satysfakcjonujące

Jesienią zbieracze grzybów przechodzą w gorący czas, kiedy można zabrać duszę spacerując po lesie w poszukiwaniu „skarbów”, czyli grzybów. Po przyniesieniu do domu pełnych koszy pachnących, elastycznych grzybów od razu pojawia się pytanie, jak zachować to pyszne piękno. Jedną z metod zbioru jest zwijanie grzybów na zimę. Rzeczywiście, w słoikach można je przechowywać do następnego sezonu grzybowego, w przeciwieństwie do świeżych, które szybko się psują.

Przetwarzanie grzybów przed zszywaniem: ogólne zalecenia

Przed rozpoczęciem rolowania zebrany plon powinien być odpowiednio przygotowany. Aby to zrobić, ostrożnie, aby grzyby nie pękły, wlej je do dużej miski i ostrożnie posortuj. Możesz od razu napełnić go wodą lub możesz najpierw wybrać wszystkie śmieci (liście, igły sosnowe) i zepsute grzyby, a dopiero potem spłukać w kilku wodach. Duże grzyby należy pokroić na kawałki, aby pasowały do ​​słoika.

Lepiej w ogóle nie używać zbyt dużych, przejrzałych grzybów, ale od razu wybrać i wyrzucić - są bez smaku. Ponadto w takich okazach robaki częściej się uruchamiają.

Jeśli wśród zbiorów grzybów są odmiany, które smakują trochę gorzko (volnushki, grzyby mleczne), należy je moczyć w zimnej, osolonej wodzie przez co najmniej jeden dzień, aby cała goryczka wydostała się. W takim przypadku woda będzie musiała zostać zmieniona dwa lub trzy razy.

Po posortowaniu i umyciu grzybów można przystąpić do ich zbierania na zimę, korzystając z jednego z popularnych przepisów na zawijanie grzybów do słoików.

Grzyby należy zbierać „według klasy”, czyli każdą odmianę przetwarzać osobno: jeśli jest to borowik, nie należy mieszać go z borowikami. Pozwoli to zachować smak i aromat każdej odmiany.

Marynowane grzyby

Zaletą tej metody jest to, że grzyby łatwo się gotują, nie wymagają dodatkowej obróbki, takiej jak sterylizacja. Cały proces nie zajmie dużo czasu, a marynowane grzyby bez zszywania są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli używa się brodźców lub grzybów mlecznych.

Przede wszystkim umyte grzyby należy ugotować. Nie trzeba wlewać dużo wody - wystarczy 1 łyżka. płyny na kilogram. Czas gotowania wynosi 30 minut, gdy woda nie jest solona. Odcedź i opłucz gotowe grzyby.

Teraz możesz rozpocząć marynatę do toczenia grzybów, a raczej do ponownego gotowania:

1. Postawić rondel z 1 litrem wody na ogniu i zagotować.
2. Wlej 1 łyżkę. l. sól i trochę cynamonu (na czubku noża).
3. Umieść 0,5 łyżki. l. nasiona kopru, 5 goździków i 2 lavrushka.
4. Na koniec wlej 1,5 łyżki. l. ocet winny.

Gdy marynata zagotuje się drugi raz, zanurz w niej grzyby i gotuj przez 15 minut, aby były nasycone przyprawami. Następnie umieść je w wysterylizowanych słoikach (razem z płynem), nie podając się trochę do góry. Gdy grzyby ostygną, polej słoik olejem słonecznikowym i zamknij nylonową pokrywkę. Przechowywać w lodówce.

Przepis wideo na robienie solonych grzybów mlecznych

Cechy konserwowania borowików

Porcini jest uważany za jeden z najcenniejszych, dlatego półfabrykaty z niego słusznie nazywane są przysmakiem. Toczące się borowiki na zimę mają swoje własne niuanse, na które należy zwrócić uwagę:

• aby zachować smak, lepiej użyć świeżo pokrojonych borowików, w skrajnych przypadkach - nie później niż dzień po pokrojeniu;
• borowików nie należy pozostawiać w wodzie na dłuższy czas (namoczonych), ponieważ dobrze wchłania płyn i staje się wodnisty;
• doświadczone gospodynie domowe zalecają marynowanie samych grzybów, a nogi wkładanie do zupy lub smażenia.

Co do reszty, przepisy na toczenie borowików na zimę są podobne do konserwowania innych odmian grzybów.

Marynowane borowiki

Pieczarki obrać, opłukać i oddzielić nakrętki. Włożyć do rondla, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gotowe grzyby opłucz i włóż do słoików.

Po zagotowaniu wody na patelni dodaj kwas cytrynowy w ilości 2 g na kilogram grzybów - w ten sposób zakrętki zachowają swój kolor.

Gdy grzyby się gotują, na kolejnym palniku postaw drugą patelnię i przygotuj marynatę (200 g roztworu trafi do litrowego słoika). Aby to zrobić, na każdy litr płynu będziesz potrzebować:

• 1 łyżka. l. cukier granulowany;
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 2 goździki;
• 3 lawrushki;
• 70 ml octu (dodać na końcu).

Gotuj marynatę przez 5 minut, zalej grzyby w bankach i zwijaj. Taki blank jest przechowywany przez 2 miesiące.

Aby grzyby mogły być przechowywane przez całą zimę, słoiki należy sterylizować przez 30 minut, po dodaniu do każdego łyżki oleju roślinnego i octu (opcjonalnie).

Przepis wideo na konserwowanie zielonych grzybów

Walcowanie solonych grzybów na zimę

Smak solonych grzybów znacznie różni się od marynowanych, ale nie zawsze można je zachować do zimy, ponieważ wymaga to określonej temperatury w pomieszczeniu lub wolumetrycznej lodówki. Ale doświadczeni grzybiarze znają małe sekrety długotrwałego przechowywania marynat. Jednym z nich jest walcowanie solonych grzybów na zimę.

Grzyby można solić na surowo lub ugotować wcześniej. Do solenia 1 kg grzybów potrzeba 50 g soli kamiennej i przypraw do smaku (czosnek, chrzan, koperek, lawruszka, pieprz). Ułóż wszystkie składniki warstwami, ułóż ucisk na wierzchu.

Gdy grzyby będą solone i gotowe, odcedź całą uwolnioną solankę i opłucz. Przygotuj świeży roztwór (0,5 łyżki soli na litr wody) i gotuj w nim marynowane grzyby przez około 2 minuty. Następnie usuń grzyby łyżką cedzakową i włóż do słoików. Pozostałą solankę na patelni zagotuj, wlej do słoików z grzybami i dodaj 1,5 łyżeczki do każdego półlitrowego pojemnika. ocet winny. Sterylizuj przez co najmniej 30 minut, zwiń. Teraz pikle można bezpiecznie przechowywać w piwnicy przez całą zimę.

Najbardziej pracochłonnym procesem zwijania grzybów na zimę jest przygotowanie samych grzybów. Ale spędzony czas jest tego wart, bo zimą taka przekąska urozmaici dietę ubogą w witaminy i stanie się ozdobą świątecznego stołu.