Gęś ze śliwkami i jabłkami: tajemnice kulinarne
Bogaty świąteczny stół w Rosji zawsze był oznaką dobrobytu i dobrobytu. Gęś ze śliwkami i jabłkami podawana jest na Boże Narodzenie, uroczystości rodzinne i nie ma powodu, by zadowolić bliskich. Ale często nawet doświadczone gospodynie domowe boją się zaangażować w gotowanie. A wszystko dlatego, że ptak zachowuje swoje sekrety, w nieudolnych rękach staje się twardy, nieapetyczny i brzydko pachnie.
Królowa Elżbieta I zrobiła z gęsi świąteczną potrawę Gdy podczas posiłku nadeszła wiadomość o zwycięstwie floty brytyjskiej nad Hiszpanami, pomyślała, że to ptak na stole przyniósł szczęście.
Wybór i przygotowanie tusz
Możesz określić wiek ptaka według następujących kryteriów:
- młoda gęś wyróżnia się żółtymi nogami z miękkimi błonami; u starej są czerwone i twarde;
- mostek ptaka dobrze wygina się do 6 miesięcy, później kostnieje.
Lepiej jest zabrać schłodzoną tuszę - nie można określić świeżości zamrożonej tuszy na podstawie zapachu, ani sprawdzić jędrności mostka. Skóra powinna być kremowa, czasem z żółtawym odcieniem. Po zmiażdżeniu piersi lub nogi na świeżym mięsie nie pozostają żadne wgniecenia.
Gęś jest sprawdzana pod kątem pozostałości piór i wnętrzności, w razie potrzeby spalana na otwartym ogniu (górną pokrywę można zdjąć z palnika gazowego), umyć. Paliczki skrzydeł zewnętrznych odcina się, moczy w osolonej wodzie przez co najmniej 6 godzin.
Metody wytrawiania
Gęś jest dietetyczna, ale często staje się twarda podczas pieczenia. Aby temu zapobiec, tuszę należy marynować przez okres od 6 godzin do 2 dni.
Jest wiele sposobów:
- wystarczy natrzeć gęś solą i przyprawami;
- do mieszanki można dodać pokruszoną żurawinę, borówkę brusznicę, aronię;
- zamiast jagód czasami używa się świeżej pomarańczy lub cytryny, a czas marynowania jest skrócony do 4-6 godzin;
- dobrze działa mieszanka musztardy i miodu, ale wtedy skórka okaże się bardzo ciemna;
- opcja ekonomiczna - ptak jest powlekany majonezem lub moczony w roztworze octu jabłkowego (1 łyżeczka na 1 litr wody);
- wyśmienitą marynatę można zrobić z cytryny i białego wytrawnego wina.
Przygotowując marynaty do pieczenia gęsi ze śliwkami i jabłkami zaleca się użycie czosnku - jego zapach dobrze komponuje się z aromatem suszonych śliwek.
Gęś ze śliwkami i jabłkami, pieczona na chrupiąco
Tuszę wyjmuje się z lodówki i suszy ręcznikiem kuchennym.
Gęś gotuje się ze śliwkami i jabłkami w następującej kolejności:
- Jabłka uwolnione z rdzenia, pokrojone na 4-8 kawałków w zależności od wielkości. Śliwki wlewa się gorącą wodą, pozostawia do spęcznienia na 15 minut, kości usuwa się (jeśli występują). Przeciąć na pół lub w jakikolwiek sposób zmielić.
- Tuszę natrzeć do smaku solą, czosnkiem i innymi przyprawami.
- Wypełnij gęś 2/3 mieszanką jabłek i suszone śliwki... Jeśli mocno uderzysz tuszę, mięso pozostanie wilgotne w środku.
- Szyja jest schowana, brzuch zszywany grubymi nitkami lub dźgany wykałaczkami. Skrzydełka i nogi są przywiązane do tuszy, w przeciwnym razie spalą się podczas pieczenia. Pierś i uda są nakłute, aby odprowadzić nadmiar tłuszczu.
- Gęś układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Co 20 minut tuszę wylewa się białym winem lub tłuszczem spływającym na arkusz.
- Gdy skórka będzie wystarczająco brązowa, przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą lub namoczonym papierem do pieczenia. Doprowadź gęś do gotowości.
Możesz z grubsza obliczyć czas pieczenia ptaka, mnożąc jego wagę w kg przez 60 minut. Gęś jest gotowa, gdy absolutnie czysty sok wypłynie z głębokiego nakłucia na piersi. Naczynie wyjmuje się z piekarnika, pozostawia pod przykryciem na 30-60 minut, kroi i podaje.
Gęś zapiekana z jabłkami i śliwkami to świąteczne danie. Aby było smacznie i nie zepsuło uroczystości, musisz wybrać świeżą tuszę i przestrzegać prostych zasad. Smacznego!