Produkcja białego wina z Citron Magarach

Po zbiorach wina winogrona, to musi zostać przetworzone. Wytworzenie wina z białych winogron Citronny Magarach jest bardzo proste. Najpierw jagody są oddzielane od łodyg, a następnie wyciskane ręcznie.

Zabrania się mycia jagód przed przetworzeniem. Na powierzchni winogron znajdują się naturalne drożdże winne, bez których sok winogronowy będzie kwaśny. Możesz użyć prasy do przetwarzania jagód. Przyspieszy to proces produkcji wina, ponieważ mniej soku pozostanie w miąższu.

Tak zwane „pierwsze” wino można wytwarzać z czystego soku, a „drugie” wino można wytwarzać z miąższu winogron. Nie można również oddzielić soku od miazgi winogronowej i włożyć pełnoprawnej brzeczki do fermentacji.

Do przygotowania wina można używać wyłącznie pojemników emaliowanych, szklanych lub ze stali nierdzewnej. W przeciwnym razie naczynia utlenia się, a tlenki metali dostaną się do gotowego produktu. Picie takiego wina jest kategorycznie niemożliwe.

Po napełnieniu pojemnika brzeczką umieszcza się go w chłodnym miejscu na jeden dzień. Temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik, musi wynosić od 10^OOd do 16^OC. Pokryta jest lateksową rękawicą lub pokrywą z zamkiem wodnym. Następnie brzeczkę należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu na dwa tygodnie, gdzie będzie fermentować.

Przeczytaj także artykuł: przepis na wino gronowe w domu!

Przygotowanie wina po dwóch tygodniach fermentacji

Po pierwszym tygodniu fermentacji dodać do brzeczki 1 kg cukru na 10 litrów brzeczki.

Jeśli chcesz zrobić tak zwane „drugie wino”, dodaj do przecedzonego miąższu 50% całkowitej ilości soku winogronowego. Takie wino powinno fermentować przez dwa tygodnie. Po dwóch tygodniach fermentacji do 5 litrów brzeczki „drugiego” wina dodaje się 1 kg cukru. Dobrze się miesza i pozostawia do fermentacji „pierwszego” i „drugiego” wina przez kolejny tydzień.

Produkt końcowy, otrzymany z „drugiego” moszczu, wydaje się dużo smaczniejszy niż wino zrobione z czystego soku winogronowego. Napój sporządzony z niepodzielonej brzeczki ma nieco gorszy smak niż „drugie” wino.

Odwadnianie osadu i trzecia fermentacja

Po drugiej fermentacji potrzebujesz:

• kilkakrotnie przecedzić moszcz winogronowy przez sito;
• dodaj 500 g cukru do przecedzonego soku winogronowego;
• pojemnik z brzeczką przykryć lateksową rękawicą medyczną.

Osad, który spadł na dno pojemnika, można wykorzystać do przygotowania czachy lub innych mocnych napojów. Ten osad to skoncentrowane drożdże winiarskie, które po dodaniu do brzeczki innego napoju tworzą dużą ilość alkoholu. Na przykład przy użyciu drożdży winnych przygotowuje się koniak.

Po oczyszczeniu z osadu do wina dodaje się kolejne 500 g cukru. Należy go dobrze wymieszać, w przeciwnym razie kamień przykryje cukier, drożdże nie będą w stanie go przetworzyć, a na dnie pojemnika utworzy się warstwa cukru.

Tatar to osad, który tworzy się po trzeciej i kolejnych fermentacjach. Jego gęstość jest znacznie wyższa niż pierwotnego osadu winnego. W trzeciej fermentacji brzeczkę poddaje się wstępnemu klarowaniu. Kamień nazębny osadza się na ściankach naczynia brzeczkowego. Jest to mieszanka kryształków cukru i ciasta winogronowego. Z reguły powstaje mniej kamienia nazębnego niż osad pierwotny, ale jeśli winogrona mają wyraźny smak gałki muszkatołowej, wówczas objętość gęstego osadu jest taka sama, jak objętość osadu pierwotnego.

Podczas trzeciej fermentacji uszczelnienie wodne może się zerwać, więc pokrywka jest szczelnie owinięta sznurkiem lub taśmą samoprzylepną. Jeśli używasz rękawicy lateksowej, przebij każdy „palec” igłą strzykawki medycznej. Stopniowo przepuszcza powietrze, a rękawica nie pęknie pod wpływem ciśnienia gazu.

Usuwanie kamienia nazębnego i dojrzewanie wina

Na ostatnim etapie przygotowania wina potrzebujesz:

• oczyścić napój z kamienia nazębnego, filtrując wino przez drobne sito i gazę;
• zrównoważyć smak wina, dodając do niego cukier;
• wstaw wino do chłodnego pomieszczenia, aby zatrzymać proces tworzenia się alkoholu.

Możesz oczyścić napój z kamienia nazębnego, zwykłym filtrowaniem przez drobne sito. Po odcedzeniu do wina dodaje się cukier do smaku: jeśli lubisz mocne wina wytrawne, nie dodawaj do napoju cukru. Uwielbiam wina półsłodkie - do 10 litrów gotowego wina dodaj 150 g cukru, a jeśli lubisz wina słodkie - 300 g cukru na 10 litrów wina. Cukier należy dobrze wymieszać.

Gotowe wino wlewa się do oddzielnych butelek szklanych, a dla zatrzymania procesu fermentacji butelki umieszcza się w piwnicy lub loggii, gdzie temperatura powietrza nie przekracza 10^OC. W niskich temperaturach drożdże w winie giną w ciągu trzech dni. W tym czasie przetworzą więcej cukru. Ten proces nazywa się dojrzewaniem wina. Po dojrzewaniu białe wino będzie gotowe do spożycia.

Podczas dojrzewania wino może zacząć fermentować, jeśli nie jest przestrzegana temperatura przechowywania. W takim przypadku przenosi się go do ciepłego pomieszczenia i oczekuje się zakończenia fermentacji. To wino będzie bardzo mocne, ale część dodanego cukru pozostanie w napoju.