Wyjaśnienie domowego wina z żelatyną

Aby klarować domowe wino bez użycia środków chemicznych, wielu gorzelników stosuje różne metody. Niektórzy dodają białko do wina, inni przechowują napój w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy. Ta metoda czyszczenia jest nieskuteczna i często konieczne jest wykonanie drugiego wyjaśnienia, które zmienia smak gotowego napoju.

Przeczytaj także: Jak otworzyć wino bez korkociągu?

Najczęściej białe wino jest klarowane, ponieważ utlenia się w kontakcie z tlenem iz czasem staje się bardzo mętne. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku napoju z winogron Muscat. Na przykład, Winogronowe wino odmiany "Citron Magarach" mętnieje po około dwóch miesiącach od produkcji.

Czerwone wytrawne wino najlepiej klaruje się przez sedymentację. Ta metoda usuwa najmniejszą ilość pozostałości miazgi z wina. To właśnie w małych cząstkach skórki winogron zawarty jest cały smak czerwonego wina.

Wyjaśnienie białego wina

Wina białe deserowe i półsłodkie można klarować żelatyną w ciągu 24 godzin. Wino wytrawne może reagować gwałtownie, ponieważ zawiera największą ilość alkoholu. Ten napój ustąpi w ciągu 2 godzin. Aby wyjaśnić wino, potrzebujesz:

• podgrzać pojemnik z napojem do temperatury pokojowej;
• rozcieńczyć żelatynę w ciepłej wodzie;
• dobrze wymieszaj wino i wlej roztwór żelatyny do pojemnika.

Konieczne jest wlewanie roztworu do wino wciąż się porusza. Dla pewności, po dodaniu żelatyny, napój ponownie się miesza. Na 100 litrów gotowego białego wina dodać od 10 g do 15 g żelatyny.

Reakcja chemiczna

Natychmiast po dodaniu żelatyny wino stanie się zauważalnie mętne. Dzieje się tak, ponieważ żelatyna zaczyna przyciągać do siebie cząsteczki tlenku. W pierwszych godzinach reakcji w pojemniku z winem może powstać niewielka warstwa piany, którą trzeba będzie osuszyć wraz z osadem. Żelatyna przestanie działać 24 godziny po rozpoczęciu rozjaśniania.

Aby reakcja przebiegła dobrze, postaw wino w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Po dniu przecedzić przez drobne sito i gazę.

Osad można wykorzystać do przygotowania alkoholi. Wino będzie o wiele jaśniejsze niż wtedy, gdy zostanie użyte jako odstraszacz białka. Żelatyna w żaden sposób nie wpłynie na smak białego wina, a kolor napoju stanie się przezroczystym bursztynem, co jest trudne do osiągnięcia nawet przy użyciu chemikaliów do klarowania.