Nauka robienia doskonałego domowego wina gronowego w domu

Niektórzy mieszkańcy lata uważają, że zrobienie pysznego domowego wina z winogron w domu jest dość trudne. Inni jednak natychmiast zabierają się do pracy, rozumiejąc tylko główne punkty procesu. Tak czy inaczej, każdy chce dostać napój o niepowtarzalnym smaku. Aby osiągnąć upragniony cel, potrzebujesz pewnej wiedzy, umiejętności, cierpliwości i chęci podążania za wskazówkami specjalistów. Poznamy podstawowe zasady domowego winiarstwa, które otwierają drogę do stworzenia boskiego trunku.

Trudny do nauczenia, łatwy w walce

Zanim przejdziemy do biznesu, ważne jest, aby zrozumieć teorię. Choć może to być wyczerpujące, bez niego nie da się odnieść sukcesu. Na starożytnym wschodzie wino uważano za napój wyjątkowy. Był używany do leczenia różnych chorób i gotowania. W niektórych miejscach aromatyczny płyn zastąpił wodę. Żadna uroczystość nie była kompletna bez odurzającego napoju o niesamowitym mocnym aromacie. Dlatego w starożytnych księgach mówi się o nim: „Wino rozwesela serce”.

Współcześni naukowcy zbadali zawiłości wytwarzania domowego wina z winogron w domu. Zdali sobie sprawę, że proces fermentacji zachodzi w wyniku namnażania się unikalnych grzybów. Mikroorganizmy wchodzą do idealnego środowiska, w którym wystarczy pożywienie, tlen i ciepło. Żywią się głównie minerałami, takimi jak magnez, potas i fosfor. Grzyby absorbują węglowodany i substancje azotowe. Z tego powodu temperatura cieczy wzrasta, uwalniany jest dwutlenek węgla i alkohol. Po pewnym czasie uzyskuje się niesamowity napój o przyjemnym aromacie, który naprawdę „uszczęśliwia serce”.

Wszystkie domowe wina gronowe są podzielone na 4 kategorie:

• suchy;
• półwytrawne;
• Słodkie;
• półsłodkie.

W zależności od zawartości alkoholu są lekkie, deserowe i wzmocnione. Każdy rodzaj ma własną technologię tworzenia napoju, której należy dokładnie przestrzegać.

Wina wytrawne są łatwo podatne na choroby, ponieważ głównym konserwantem napoju jest cukier.

Domowe wino gronowe w domu: pierwszy krok do celu

Każda firma na ziemi wymaga pewnego przygotowania. Produkcja wina obejmuje kilka ważnych etapów:

• dobór pojemników (garnki, puszki, butelki);
• narzędzia (sekatorytuby, wieczka, rękawiczki, wałek do ciasta);
• zbiór winogron (kosze, skrzynki);
• przygotowanie jagód (nożyczki, pojemniki).

Wszystkie narzędzia i przybory używane do produkcji wina w domu muszą być absolutnie czyste. Dlatego przedmioty dokładnie myje się gorącą wodą i suszy ręcznikiem kuchennym. W razie potrzeby wyczyść zanieczyszczone obszary emaliowanych lub glinianych pojemników sodą oczyszczoną. Drewniane pojemniki poddaje się fumigacji siarką do dezynfekcji.

Szklane cylindry (10 i 20 litrów), które są swobodnie dostępne w sklepach, są uważane za idealne przybory do produkcji wina.

Aby domowe wino winogronowe było bez skazy, nie należy dopuszczać do długotrwałego kontaktu jagód z takimi powierzchniami:

• metal;
• miedź;
• prowadzić.

Nożyczki służą do usuwania dojrzałych jagód z przegrzebków. Chociaż znacznie szybciej jest to zrobić rękami. Najpierw zbiera się je w misce, wiadrze lub rondlu.

Następnie zaczynają wyciskać sok. Umieść jagody w małym pojemniku.Za pomocą zmiażdżenia zamieniają go w pachnącą zawiesinę. Pozostałe całe jagody ugniatamy rękami. Jeśli jest dużo winogron, użyj maszynki do mielenia mięsa lub specjalnej mechanicznej kruszarki. Czasami wyciskają sok stopami, ładując jagody do szerokiego pojemnika.

Otrzymaną masę wlewa się do zbiorczego naczynia fermentacyjnego. Po 5 dniach sok jest pobierany z miazgi za pomocą plastikowej lub gumowej rurki. Gęstą masę przepuszcza się przez sokowirówkę lub prasę.

Do produkcji wina nadają się tylko akcesoria ze stali nierdzewnej.

Zbieranie subtelności

Dojrzałe jagody są używane do produkcji domowego wina gronowego. Przejrzałe owoce nadają się tylko do produkcji win deserowych, ponieważ zawierają więcej cukru. Winogrona zbierane są tylko przy dobrej pogodzie. Jeśli dzień wcześniej padał deszcz, odczekaj co najmniej 3 dni, aby drożdże pozostały na powierzchni jagód. Odcinając kiście, dokładnie obejrzyj owoce. Zepsute, zgniłe i zielone okazy są natychmiast wyrzucane. Czysty produkt jest zbierany w koszu bez gałęzi i liści.

Zaczynają kruszyć jagody tego samego dnia. Jeśli nie jest to możliwe, po pokrojeniu można odczekać 2 dni.

Pod żadnym pozorem nie należy myć owoców. Pozostały płyn ma szkodliwy wpływ na smak napoju. Ponadto woda niszczy dzikie drożdże potrzebne do aktywnej fermentacji.

Następnie zastanówmy się, jak zrobić w domu wysokiej jakości wino gronowe o wyjątkowym smaku.

Uważa się, że najbardziej wykwintny napój uzyskuje się z soku, który powstaje pod ciężarem pociętych pęczków.

Robienie domowego wina z winogron w domu

Posiekane jagody i powstały sok wlewamy do przestronnych zbiorników. Najlepiej nadają się pojemniki ze stali nierdzewnej, szkła lub plastiku spożywczego. Najważniejsze to mieć szerokie gardło. Podczas napełniania naczyń pamiętaj, że w wyniku fermentacji miazga wzrośnie. Dlatego pozostaje wystarczająco dużo miejsca od górnej krawędzi pojemnika. W przeciwnym razie ciecz „spłynie” na podłogę.

Przykryj naczynia czystą bawełnianą szmatką lub pokrywką. Umieszczony w ciemnym miejscu, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie + 24 ° C. Przez cały dzień masa jest dokładnie mieszana, aby przyspieszyć proces fermentacji, a kapelusz z miazgi nie jest pokryty pleśnią. Procedura jest powtarzana przez 3 lub 5 dni.

Zrozumienie, jak zrobić wino winogronowe w domu, pomoże Ci uzyskać wspaniały napój. Sfermentowaną ciecz wlewa się do odpowiedniego pojemnika z wąską szyjką. Spróbuj i dodaj cukier puder. Należy pamiętać, że zbyt duża dawka cukru hamuje proces fermentacji. Dlatego jest dodawany w kilku etapach.

Powstały placek można polać wodą i zrobić tzw. „Czaczę” według tradycyjnej technologii wytwarzania wina.

Pojemniki nie są wypełnione do samej krawędzi. Pozostaw około 10 cm na piankę. Następnie zakrywa się je gumowymi rękawiczkami lub specjalnymi pokrowcami (pułapka zapachów). Swobodnie przepuszczają dwutlenek węgla od wewnątrz, chroniąc sok przed wnikaniem tlenu.

Kiedy rękawica unosi się i nabiera kształtu, należy ją przekłuć igłą w jednym palcu, aby uwolnić gaz.

Kolejnym etapem produkcji wina gronowego w domu jest energiczny proces fermentacji w naczyniach szklanych. W tym celu w pomieszczeniu utrzymywana jest wymagana temperatura (+ 25 ° C). Jeśli spadnie do 10 stopni, dzikie grzyby przechodzą w stan hibernacji. I przy wysokich prędkościach (+ 35 ° C) umierają. Pojemniki są instalowane z dala od bezpośredniego światła słonecznego i przeciągów.

Proces fermentacji poddaje recyklingowi cały cukier zawarty w soku. Po zakończeniu rękawica jest całkowicie opróżniona, a uszczelnienie wodne zapobiega przedostawaniu się bąbelków. Na dnie naczyń pojawia się osad. Czas na pierwsze nalanie napoju.

Przygotowanie do cichej fermentacji i przelewanie do przechowywania

Aby prawidłowo zrobić wino w domu, po energicznej fermentacji należy kilkakrotnie wlać je do różnych potraw. Pojemnik na wino kładzie się na stole. Wsuwa się do niego gumową rurkę, bierze „oddech” i kieruje do pustej miski na podłodze. W ten prosty sposób wino jest usuwane z osadu. Jeśli nie wykonasz tej procedury, napój okaże się z goryczą, której nie wszyscy lubią.

Aby zapewnić cichy proces fermentacji, naczynia są wypełnione winem po same brzegi i ponownie przykryte uszczelką wodną. W razie potrzeby dodaj cukier. Balon jest przenoszony do chłodnego miejsca. Proces trwa od 3 do 4 miesięcy. W tym czasie napój stopniowo się rozjaśni, tworząc osad na dnie. Gotowe wino wlewa się do odpowiednich butelek i szczelnie zamyka. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Nalewanie wina stymuluje jego dojrzewanie, ponieważ płyn jest nasycony tlenem. Proces odbywa się raz na 30 dni.

Przepis wideo na wino z winogron Mołdawii

Oryginalny napój z winogron Isabella

Eksperci oferują początkującym łatwy sposób na zrobienie domowego wina z winogron odmianowych.

W przypadku, gdy potrzebujesz składników:

• dojrzałe kiście;
• cukier granulowany;
• woda.

Jagody są usuwane z przegrzebków. Delikatnie rozgnieść ręcznie lub zmiażdżyć. Powstały płyn pozostawia się na 5 dni, codziennie mieszając wałkiem do ciasta. Miazgę filtruje się przez cienką bawełnianą szmatkę. Gruba masa jest dobrze wyciśnięta. Powstały sok z Winogron Isabella smak. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj czystą wodę (500 ml wystarczy na 1 litr).

Ciecz wlewa się do pojemnika, wypełniając go ¾ całkowitej objętości. Dodaje się cukier granulowany (150 g na 1 litr płynu). Dobrze wymieszaj. Przykryj rękawicą lub uszczelnieniem wodnym. Są wysyłane do ciemnego miejsca, w którym temperatura jest stabilna na poziomie około 22 ° C. Po 5 dniach dodaj pozostałą porcję cukru. Wymieszać. Przykryj rękawiczką i poczekaj, aż znowu opadnie.

Kiedy na dnie naczyń pojawi się osad, wino wlewa się do czystego pojemnika. W razie potrzeby dodaj kolejną porcję cukru. W tym celu do rondla wlewa się trochę wina. Wsypać cukier puder. Mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, próbując kontrolować temperaturę. Powstały płyn wlewa się do pozostałego wina. Zakryj butelkę i umieść ją w pomieszczeniu bez światła. Sześć miesięcy później napój jest butelkowany. Przechowywać w piwnicy lub lodówce przez około 5 lat.

Rozkoszny napój o czystym bursztynowym kolorze

Istnieje wiele przepisów na domowe wino z białych winogron. Zapoznajmy się z jednym z nich. 10 kg jagód będzie wymagało 3 kg granulowanego cukru.

Odpowiednie są popularne odmiany:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Jagody są starannie sortowane, usuwając uszkodzone okazy. Wlać do małego pojemnika. Sok wyciskany jest w tradycyjny sposób. Płyn wlewa się do rondla. Zostaw na 5 dni. Powstały kapelusz jest codziennie łamany, aby stymulować fermentację.

Powstałą masę filtruje się i wlewa do czystego szklanego pojemnika. Dodaj cukier granulowany. Przykryj pojemnik rękawiczką i pozostaw wino na 3 tygodnie. Po zatrzymaniu fermentacji napój jest ostrożnie usuwany z osadu. Przelane do słoików, przykryte i przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Po miesiącu wino jest gotowe do picia.

Napój bezalkoholowy dla kobiet

Rozważ prosty przepis na domowe wino winogronowe z czystą wodą. Ciekawie smakuje i smakuje znacznie łagodniej.

Potrzebowałby:

• winogrona (5 kg);
• cukier granulowany (3 kg);
• czysta woda (12 l).

Wybrane jagody są miażdżone ręcznie w emaliowanej misce. Masę pozostawia się na 4 dni, przykryta grubą szmatką lub pokrywką. Należy je mieszać kilka razy dziennie, całkowicie łamiąc utworzony kapelusz.

Sfermentowaną ciecz wlewa się do szklanych pojemników. Dodaj 1,5 kg cukru pudru. Wymieszać. Przykryj rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.

Po tygodniu wino wlewa się do czystego pojemnika, pozostawiając w słoikach osad. Dodaj pozostały cukier i ponownie przykryj. Po 10 dniach powstały sok rozcieńcza się wodą. Pozostaw na miesiąc do cichej fermentacji. Gotowy napój wlewa się do czystych pojemników. Wysyłane w ciemne miejsce do pełnego dojrzewania.

Opisana technologia jest uniwersalna do produkcji wina gronowego w domu. Jednak w przypadku niektórych odmian istnieją specjalne niuanse, które są zwykle wskazane w przepisach. Przestrzegając prostych zaleceń, wielu nauczyło się, jak przygotować boski napój własnymi rękami. I są godni pochwały.

Półsłodkie domowe wino winogronowe w domu - wideo