Przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania buraków czerwonych
Na liście upraw ogrodowych buraki nie są ostatnie. To warzywo jest bezpretensjonalne, doskonale przechowywane i używane w różnych potrawach. Jeśli uprawy na naszych zagonach uszeregujemy pod względem stopnia ich przydatności, burak ćwikłowy stanie się niekwestionowanym liderem.
Jakie są zalety buraków dla organizmu? Jakie przydatne substancje w jego składzie sprawiają, że należy zwracać szczególną uwagę na medycyną roślinną i tradycyjną oraz lekarzy stosujących tradycyjne metody?
Przeczytaj także artykuł: sok z buraków - korzyści i szkody!
Skład chemiczny buraków
Zarówno korzyści, jak i szkody związane z burakami czerwonymi zależą od obecności dużej liczby substancji w roślinach okopowych, które wpływają na narządy ludzkie.
Na 100 gramów surowca burak ćwikłowy wynosi 42 kcal. W zależności od odmiany i warunków uprawy rośliny okopowe mogą gromadzić do 14% cukrów, buraki zawierają do 1,5% białka, dużo błonnika pokarmowego oraz niewielkie ilości tłuszczu i popiołu. Jednocześnie miąższ bordowy zawiera wystarczającą ilość witamin z grupy B, witamin PP, C i K, które są niezbędne dla organizmu, a także długą serię soli mineralnych. Głównym miejscem wśród makroelementów jest potas, a następnie żelazo, magnez i sód, mangan i jod, cynk, fosfor, rubid, chlor i tak rzadki pierwiastek cez.
Kwasy organiczne w składzie czerwonych warzyw korzeniowych reprezentowane są przez kwas szczawiowy, cytrynowy i jabłkowy, w burakach występują pektyny i antocyjany, flawonoidy i aminokwasy.
Jakie są zalety surowych buraków i czy ich właściwości zmieniają się po ugotowaniu lub duszeniu? Ponieważ buraki czerwone są często spożywane w postaci gotowanej lub duszonej, nie można nie wspomnieć o zmianach w składzie warzyw, które następują w wyniku obróbki cieplnej:
- Burak traci część witamin, zwłaszcza kwas askorbinowy i inne związki.
- Zawartość kalorii w warzywach nieznacznie wzrasta, osiągając 44 kcal.
- Od 30 do 65 lat wzrasta indeks glikemiczny gotowanych roślin okopowych, czyli buraki po obróbce termicznej powodują dwukrotnie szybszy wzrost poziomu cukru we krwi, co powinni brać pod uwagę diabetycy.
W przeciwnym razie korzystne właściwości gotowanych i surowych buraków są bardzo zbliżone. Jaki wpływ ma warzywo na organizm człowieka?
Buraki czerwone: korzyści i szkody
Niektóre z korzystnych właściwości buraków czerwonych i przeciwwskazań do ich spożycia można przypisać większości roślin warzywnych.
Ze względu na obfitość niestrawnego błonnika przechodzącego przez cały przewód pokarmowy następuje silna stymulacja funkcji motorycznej jelit. W efekcie organizm zostaje oczyszczony, poprawia się metabolizm i trawienie.
Witaminy z grupy B obecne w burakach czerwonych aktywnie wpływają na normalizację metabolizmu.
Błonnik pokarmowy hamuje wchłanianie cholesterolu, który dostając się do krwiobiegu może powodować rozwój miażdżycy i innych chorób serca i układu naczyniowego. Jest to przydatne zarówno w przypadku buraków surowych, jak i buraków poddanych obróbce cieplnej.
Skład witamin w roślinach okopowych zapewnia znaczące wsparcie układu odpornościowego, co jest szczególnie ważne ze względu na dobre zachowanie buraków aż do wiosny, kiedy witaminy są najbardziej potrzebne.
Węglowodany w burakach mogą szybko uzupełnić zapasy energii i przywrócić wigor człowiekowi.
Ale są przydatne właściwości gotowanych buraków i surowych warzyw korzeniowych, których nie ma żadna inna uprawa ogrodowa:
- Dzięki zawartości żelaza, miedzi i witaminy B1 w roślinach okopowych buraki zwiększają poziom hemoglobiny.
- Jedzenie buraków pomaga stymulować aktywność mózgu.
- Warzywo spożywane systematycznie i przez długi czas ma zdolność oczyszczania naczyń krwionośnych z nadmiaru cholesterolu, co zmniejsza ryzyko miażdżycy, wzmacnia ściany naczyń włosowatych oraz korzystnie wpływa na stan ścian naczyń krwionośnych.
Buraki czerwone są dobre dla organizmu:
- w przypadku nadciśnienia, z wysokim ciśnieniem krwi;
- jako łagodny naturalny środek moczopędny i przeczyszczający;
- jeśli istnieje ryzyko zachorowania na raka;
- jako środek ochronny przed możliwością otyłości wątroby;
- skuteczny przeciwutleniacz, który zapobiega starzeniu się.
Przy tak znaczącym dobroczynnym działaniu czerwonych buraków, surowe korzenie czasami działają inaczej niż gotowane warzywa.
Jakie są zalety surowych buraków?
Do celów leczniczych buraków czerwonych i produktów z tego warzywa często używa się surowych korzeni.
Rzeczywiście, w tym przypadku buraki całkowicie zachowują wszystkie substancje bioaktywne, witaminy i aminokwasy. W szczególności o przydatności surowych buraków decyduje obecność betainy, która korzystnie wpływa na:
- na temat funkcjonowania wątroby i jej zdrowia;
- procesy metaboliczne;
- o przebiegu walki z chorobami serca i miażdżycą;
- na temat ryzyka rozwoju choroby Alzheimera.
Surowe korzenie są niezwykle aktywne w układzie pokarmowym, oczyszczając organizm z toksyn i toksyn. Buraki są również przydatne dla organizmu, ponieważ są odporne na rozwój nowotworów.
Należy pamiętać, że:
- błonnik ze świeżych roślin okopowych jest prawie dwukrotnie skuteczniejszy w adsorbowaniu szkodliwych substancji i żużli;
- surowy sok z buraków jest silnym środkiem czyszczącym, który wymaga ostrożnego stosowania;
- wszystkie witaminy są konserwowane w świeżym warzyw;
- zielone wierzchołki buraków są przydatne dla organizmu, podobnie jak rośliny okopowe, i mogą być używane do celów spożywczych i leczniczych;
- surowe korzenie są mniej niebezpieczne dla diabetyków.
Soki i sałatki powstają z dodatkiem marchew, dynia, świeże zioła.
Przydatne właściwości gotowanych buraków
W jaki sposób buraki poddane obróbce cieplnej są przydatne dla organizmu? Przede wszystkim należy zauważyć, że po ugotowaniu lub duszeniu rośliny okopowe nie tracą bardzo wielu przydatnych substancji. Oprócz kwasu askorbinowego i witamin B5, B9 wszystkie pierwiastki śladowe, w tym fosfor, miedź, jod i żelazo, potas i sód, są nadal aktywne i gotowe do wywierania swojego działania.
Po ugotowaniu niektóre składniki przekształcają się w bardziej przystępną formę i są łatwo wchłaniane przez organizm.
W wyniku obróbki cieplnej znika taki efekt uboczny działania buraków, jak działanie drażniące na żołądek i jelita. Na przykład, jeśli w ostrym zapaleniu trzustki surowe buraki są ściśle przeciwwskazane właśnie ze względu na możliwe zaostrzenie choroby, wówczas gotowane warzywa korzeniowe w okresach remisji mogą być używane jako pokarm.
Należy pamiętać, że dobroczynne właściwości gotowanych buraków zostaną w największym stopniu zachowane, jeśli korzenie zostaną ugotowane bez ich odrywania. Ponadto podczas gotowania większość azotanów, które to warzywo może gromadzić podczas wzrostu, rozkłada się i przechodzi do wody.
Przeciwwskazania do jedzenia buraków
Stosowanie roślin okopowych burgunda nie tylko do celów leczniczych, ale także jako część znanych potraw nie zawsze przynosi korzyści, buraki czerwone są szkodliwe dla wielu chorób, a także w przypadku reakcji alergicznej na warzywo.
Kiedy buraki mogą powodować pogorszenie samopoczucia ludzi? Oczywiście używanie warzyw korzeniowych jest niebezpieczne:
- ze skłonnością do biegunki, ze względu na przeczyszczające działanie buraków;
- z kamicą moczową i kamicą żółciową, ze względu na obecność kwasu szczawiowego w warzywach, który może tworzyć piasek i kamienie;
- z niedociśnieniem, ze względu na ryzyko niekontrolowanego spadku ciśnienia;
- z zapaleniem trzustki, ponieważ surowe buraki mogą podrażniać błonę śluzową żołądka i jelit.
- z zapaleniem żołądka i wrzodem trawiennym, ze względu na stymulację produkcji kwasu solnego.
Niepożądane jest, aby dać się ponieść sałatkom z buraków i sokom, jeśli dana osoba ma osteoporozę i cukrzycę, a także istnieje niebezpieczeństwo reakcji alergicznych na substancje tworzące warzywa korzeniowe.