Musisz wiedzieć: wszystko o niejadalnych grzybach
Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że wśród leśnych prezentów są okazy, które nie zaszkodzą, ale też nie sprawią przyjemności. Mówimy o niejadalnych grzybach. Nie mają one nic wspólnego z gatunkami trującymi, jednak nie da się też zjeść takiego „żniwa”. Ta kategoria obejmuje grzyby, których miąższ nie zawiera niebezpiecznych toksyn powodujących poważne zatrucie, ale jednocześnie ma kombinację objawów lub jeden z nich:
- bardzo sztywna konstrukcja;
- nieprzyjemny smak (większość grzybów jest bardzo gorzka);
- obrzydliwy zapach, który może być obecny w surowym grzybie lub przejawia się w procesie jego przygotowania.
Niektóre gatunki, oprócz podanego opisu, mają brzydkie narośla na czapkach.
Zwracamy uwagę na krótką listę najsłynniejszych niejadalnych grzybów z nazwą, opisem i zdjęciem. Mamy nadzieję, że pomoże Ci to uniknąć irytujących błędów i wybrać tylko najsmaczniejsze grzyby.
Mieszkaniec lasów iglastych - Ryadovka
Grzyby Ryadovka są jednym z gatunków, których różnorodność może zmylić nawet doświadczonego grzybiarza. Oprócz pysznych jadalnych i szczerze mówiąc niebezpiecznych trujących, istnieją również niejadalne rzędy. Najsłynniejszy z nich:
- Rząd jest świerkowy. Rośnie w wilgotnych zaroślach iglastych i jodłowych. Kapelusz jest mały, do 10 cm średnicy, podobny do jasnobrązowego dzwonu z lekkim wybrzuszeniem pośrodku. Powierzchnia pokryta jest ledwo zauważalnymi łuskami i prążkami, aw przejrzałych grzybach czapki pękają, odsłaniając lekki, wodnisty miąższ o bardzo ostrym smaku i nieprzyjemnym zapachu. Noga dość wysoka, zakrzywiona, w środku pusta.
- Rząd jest siarkowo-żółty. Występuje w lasach liściastych i iglastych. Młode grzyby mają zaokrąglone kapelusze o barwie siarkowo-żółtej, u starych wyrównują się, w środku tworzy się wybrzuszenie, a kolor ciemnieje. Po deszczu skóra staje się śliska, jednak przy suchej pogodzie jest gładka, aksamitna. Smukła noga w górnej części jest jasnożółta, ma zgrubienie lub zwężenie, a bliżej ziemi staje się bardziej zabrudzona. Nogi starych grzybów ozdobione są ciemnymi łuskami, ale nie zawsze. Miąższ jest żółto-zielony, pachnie acetonem, gorzki.
Młode rzędy świerków można pomylić z warunkowo jadalnymi zielonymi liśćmi, ale w przeciwieństwie do pierwszych, zielonki rosną na krótkiej mięsistej łodydze i dominuje kolor zielony.
Niektórzy naukowcy przypisują świerk i siarkowo-żółtą ryadovkę trującym. Rzeczywiście, jedząc je, możesz dostać łagodne zaburzenia odżywiania, ale niewielka ilość toksyn zwykle nie jest śmiertelna.
Piękno lub pozory Russuli są mylące
Spośród znanych wszystkim Russula większość grzybów jest uważana za jadalną i bardzo smaczną, a niektórzy szczególnie ryzykowni grzybiarze używają ich nawet bez wcześniejszego gotowania. Jednocześnie są wśród nich odmiany, których nawet najbardziej zdesperowany zjadacz nie odważy się skosztować, a przyczyna leży w ostrym smaku.
Niejadalne Russula, które jednak mają bardzo piękny wygląd, obejmują:
- Żrący (wymiotuje lub pali-żrący). Na białej, kruchej nodze, pustej w środku, obnosi się wypukła, jasnoróżowa czapka z jaśniejszymi krawędziami, pokryta lepką skórą. Istnieją również grzyby w kolorze czerwonym lub fioletowym. Miąższ jest biały, cienki i kruchy, bezwonny, ale bardzo gorzki.
- Krwistoczerwony (aka sardonyx). Ma również czerwoną czapkę w różnych odmianach tego koloru, ale różni się różową mięsistą nogą w postaci maczugi lub walca. Brzegi czapki lekko pofalowane, skórka błyszcząca, dobrze odpinana. Miąższ jest biały, gęsty, ostry w smaku i nic nie pachnie.
- Pikantny. Bardzo jasny i zauważalny grzyb, którego z pewnością nie da się minąć: kapelusz o ciemnofioletowym kolorze z ciemniejszym środkiem, najpierw wypukły, a następnie wyrównany. Równa noga jest ciemnoróżowa. Miąższ i talerze są żółte. Smak jest bardzo ostry.
- Brzozowy. Jedna z najbardziej gorzkich Russula, ostry smak nie znika nawet po dłuższym moczeniu. Ale wygląda całkiem atrakcyjnie, a nawet pachnie pysznie, jak owoce, z nutą miodu. Noga biała, czapka beżowa, miąższ lekki i delikatny.
Nawet bryłka jest bez smaku
Wielu początkujących grzybiarzy uważa, że grzyby mleczne można zebrać i zjeść wszystko, a potem szczerze zastanawia się, dlaczego apetycznie wyglądający grzyb pokrojony pod brzozę okazuje się gorzki. Dzieje się tak, gdy natrafisz na niejadalne grzyby mleczne, które są również nazywane mleczarzami ze względu na ich lepki mleczny sok uwalniany podczas przerwy.
Niejadalne dojarze obejmują:
- Drażliwy. Grzyb jest średniej wielkości z lekko wypukłym lub wyciągniętym kapeluszem o nierównych krawędziach, kolor waha się od różowego do jasnobrązowego. U starszych okazów na powierzchni kapelusza często tworzą się czerwonawe łuski przypominające małe ciernie. Wydrążona noga tego samego koloru, zakrzywione, żółte płytki pod czapką są mocno do niej przymocowane. Miąższ tego niejadalnego grzyba jest żółtawy lub zielonkawy, bezwonny, ale bardzo ostry.
- Lepki (inaczej szaro-zielony lub śluzowaty). Nazwa jest dość zgodna z wyglądem: jasna noga przylega do dłoni, na wierzchu ozdobiona jest brudną zieloną, wręcz szarą czapką w ciemne plamki. Lepki jest również mleczny sok, który wypływa po rozbiciu kruchego, białego i ostrego, bezwonnego miazgi.
- Wątrobiany. Małe grzyby są całkowicie ubarwione na piękny brązowy kolor, kapelusz jest lekko lejkowaty, gładki. Miąższ jest również brązowy, ale jaśniejszy, bardzo kruchy, bezwonny, obrzydliwie cierpki.
- Złoto-żółty (inaczej złoty). Kapelusz jest wklęsły, gładki, koloru czerwono-złotego, z ciemniejszymi cienkimi paskami lub plamkami. Noga jest nieco lżejsza, początkowo gęsta, potem staje się pusta. Miąższ i sok są białe, ale po pokrojeniu żółkną. Nie ma przerażającego aromatu, ale grzyb smakuje bardzo gorzko. Kształtem mleczarz jest podobny do lnianki, ale ta ostatnia ma sok pomarańczowy z przejściem do zielonkawego odcienia.
- Szaro-różowy (aka bursztynowy lub deresz). Kapelusz i nogawka w kształcie lejka są zabarwione na brudny róż, bliżej brązu. Biało-różowe płytki pod czapką są mocno przymocowane do luźnej łodygi. Charakterystyczną cechą takiej grudki jest ostry, nieprzyjemny zapach wydobywający się z żółtawego miąższu przypominający lubczyk lub cykorię.
- Żywiczna czerń (inaczej żywiczna). Czapka jest czekoladowo-brązowa z aksamitną powierzchnią, prawie płaska. Solidna noga ma kształt walca z przedłużeniem u góry i jest pokryta lekkim puchem. Miąższ i sok są białe, ale po pokrojeniu zmieniają kolor na różowy. Co ciekawe, pomimo gorzkiego smaku grzyb posiada przyjemny owocowy aromat.
Według niektórych źródeł należy do lepkiego mleczka trujące grzyby: wiele toksyn może spowodować poważne zatrucie.
Piękny, ale gorzki borowik
Wśród przystojnych borowików są tacy „towarzysze”, którzy nawet po długim gotowaniu nie stają się smaczni. Ich gęsty miąższ zawiera dużo goryczy, przez co jest całkowicie bezużyteczny.
W skład niejadalnego borowika wchodzą:
- Przystojny (jest piękny lub po prostu niejadalny). Ciało grzyba jest charakterystyczne dla gatunku i jest bardzo mięsiste, kapelusz jest brązowy, pokryty suchą skórką. Cała noga jest różowo-czerwona lub żółtawa z różową siateczką.Kremowo-gorzki miąższ zmienia kolor na niebieski podczas cięcia.
- Krępy (inaczej ukorzeniony lub gorzko gąbczasty). Półkulisty kapelusz jest białawy, gładki, często pęknięty. Noga w kolorze cytryny z lekką siateczką ma zgrubienie w kształcie bulwy przy ziemi. Miąższ jest również żółty, po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski, bezwonny, gorzki.
Mieszkaniec łąk chlorofilowo-ołowiowo-żużlowy
Ten niejadalny grzyb o trudnej nazwie wygląda jak parasolka, a niektórzy naukowcy klasyfikują go jako gatunek trujący. Całkowicie toksyczne właściwości chlorofilu żużlowo-ołowiowego nie zostały jeszcze w pełni zbadane, dlatego dziś nadal klasyfikuje się go po prostu jako niejadalny grzyb.
Aby uniknąć ewentualnych zaburzeń odżywiania, lepiej nie ryzykować i nie dotykać napotkanych na spacerze grzybów.
Grzyby mają głowę jak parasolka. U starszych okazów jest prostaty, ale w młodości ma kształt dzwonu. Czapka jest pomalowana na szaro-biało, z małym guzkiem pośrodku, który jest ciemniejszy. Skóra na powierzchni kapelusza chlorofilu ołowiowo-żużlowego jest sucha, z resztkami narzuty. Wysoka noga jest cienka, biała, ale po złamaniu zmienia kolor na brązowy. U młodych grzybów ozdobiony jest pierścieniem na górze. Miąższ jest biały, w kontakcie z powietrzem zmienia kolor na różowy.
Delikatna łuska olchowa
Na zgniłych resztkach gatunków drzew pod koniec lata można znaleźć małe grzyby z kruchym miąższem - płatki olchowe. Czapka w kolorze ochrowo-żółtym ma ciemniejszy kolor pośrodku i resztki narzuty na brzegach. Brązowawa łodyga jest najpierw otoczona pierścieniami, ale potem staje się gładka. Żółty miąższ łatwo się łamie i ma bardzo gorzki smak.
Ze względu na swój ognisty kolor grzyb nazywany jest również ćmą olchową.
Ziemni mieszkańcy Gebeloma zmniejszyli się
Tym, którego zdecydowanie nie można pomylić z innymi grzybami, jest zwężający się hebele, a wszystko to z powodu tego, że jego długa szara noga, pokryta małymi brązowawymi łuskami, jest w połowie schowana w ziemi. Ale kapelusz jest raczej mały, początkowo jest półokrągły, potem jest wyrównany. Skórka jest błyszcząca, jasnobrązowa z wrastającymi łuskami. Miąższ młodego gebeloma jest słodki, ale potem słodycz odchodzi, ustępując miejsca goryczce. Nie ma podwójnych, ze względu na swój smak nie jest używany do jedzenia.
Najmniejszy grzyb - askokoryna mięsna
Jak się okazuje, mięsiste narośle fioletowo-liliowe na pniach i pniakach to także grzyby zwane mięsem askoriny. Rzeczywiście, kolorem przypominają świeże mięso. Same grzyby są bardzo małe, nie więcej niż 1,2 cm, początkowo rosną jeden po drugim, ale szybko łączą się w solidny, gęsty dywan. Kształt dorosłego grzyba jest zróżnicowany: może mieć lejek pośrodku błyszczącej nasadki lub może być wypukły. Liczna rodzina niejadalnych grzybów askorbinowych, rosnąca na drzewie, wygląda jak wielopoziomowy wyrostek, podczas gdy każde następne „piętro” bardzo się zbliża do poprzedniego. Grzyby również mają nogi, ale są bardzo małe, mniej niż 1 cm. Chociaż miąższ grzybów nie ma gorzkiego smaku ani nieprzyjemnego zapachu, uważa się je za niejadalne ze względu na ich miniaturowy rozmiar, co jest raczej trudne do proces przed gotowaniem.
Idąc do lasu, pamiętaj - zewnętrzne piękno grzyba może mylić i może przynieść przynajmniej smutek. Uważnie przestudiuj zdjęcia niejadalnych grzybów wybranych w artykule przed podróżą. Bądź ostrożny i starannie wybieraj tylko grzyby jadalne, aw przypadku najmniejszych wątpliwości lepiej wrócić do domu z pustymi rękami niż przynosić szczerze nieprzyjemne niespodzianki. Miłego polowania!