Jak bezpiecznie i smacznie marynować grzyby osiki na zimę
Pod względem wartości odżywczych osiki tylko nieznacznie ustępują królom grzybów - mile widzianym przysmakiem są grzyby białe, mleczne i grzybowe oraz pieczarki solone na zimowym stole. Aby to zdobyć, musisz nauczyć się marynować grzyby osiki na zimę. Najpierw upewnijmy się, że wiemy dokładnie, jak wygląda borowik.
Nie używaj grzybów różniących się od opisu. Jedzenie nieznanych grzybów może prowadzić do poważnego zatrucia.
Przeczytaj także artykuł: jak solić smalec w solance?
Jak odróżnić borowiki od innych grzybów
Jak przygotować grzyby do marynowania
Do solenia borowików należy brać tylko młode okazy, starsze lepiej gotować lub smażyć.
Zebrane grzyby są sortowane, oczyszczane z przylegającego gruzu, odcinany jest korzeń i wycinane miejsca zgnilizny i robaków. Następnie przenosi się je do durszlaka i dokładnie spłukuje pod bieżącą zimną wodą. Pozwól wodzie spłynąć i rozłóż na ręczniku do wyschnięcia. Gdy grzyby schną, czas zacząć przygotowywać potrawy do solenia.
Do solenia lepiej jest wziąć jeden rodzaj grzyba bez mieszania go z innymi. Po zebraniu grzybów nie można przechowywać, należy je przetworzyć jeszcze tego samego dnia.
Najlepszym daniem do marynowania grzybów jest dębowa wanna, ale każdy pojemnik szklany lub emaliowany - słoiki, wiadra, garnki - wystarczy. Przed soleniem naczynia są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą. Teraz musisz przygotować przyprawy. Do dziesięciu kilogramów grzybów osikowych potrzebujemy:
- liść laurowy - 20 gramów,
- sól gruboziarnista niejodowana - 500 gramów,
- ziele angielskie - 6-8 gramów.
Można też posolić borowiki z czosnkiem, koperkiem, czarnym pieprzem, z liśćmi czarna porzeczka i dąb.
Jak solić borowiki
Aby właściwie zasolić borowiki na zimę, musisz wiedzieć, jak będą przechowywane.
Jeśli produkty są przechowywane w piwnicy, w temperaturze około +5 stopni, na kilogram grzybów nakłada się 50 gramów soli. W przypadku przechowywania w mieszkaniu wskaźnik soli jest podwojony.
Przygotowane grzyby gotuje się przez 15 minut w osolonej wodzie, myje w zimnej wodzie i suszy.
Na dnie naczynia grzyby i przyprawy układa się warstwami, naprzemiennie. Ostatnią warstwę przyprawy wyłożyć, całą powierzchnię przykryć lnianą serwetką i na wierzch ułożyć kółko z uciskiem. Grzyby powinny być stale uciskane. Jeśli solanka nie pojawi się podczas ucisku w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Po około miesiącu borowik jest gotowy do spożycia.
Na stole podawane są grzyby zmieszane z posiekaną cebulą, świeżą pietruszką, koperkiem. Naczynie można polać olejem roślinnym lub doprawić kwaśną śmietaną.
Jak widać, marynowanie grzybów osiki na zimę nie jest trudne, ich zbieranie i czyszczenie zajmie znacznie więcej czasu. Ale rezultaty z pewnością zachwycą Ciebie i Twoje gospodarstwo domowe pysznym i aromatycznym daniem.