Pierniki - przepis i wariacje, porady ekspertów

Pierniki, których recepturę można znaleźć w różnych wariantach, to obowiązkowy atrybut ferii zimowych. Nazywany jest również piernikiem bożonarodzeniowym (noworocznym), ponieważ tradycyjna receptura łączy w sobie duże ilości miodu, ziół i przypraw. Słodycze podawane są z herbatą, dekoracją lub choinką, a także prezentowane przyjaciołom i gościom. W sklepach można znaleźć ciasteczka na każdy gust, ale znacznie lepiej jest je upiec samodzielnie, ozdobić lukrem i napisami.

Podstawowy przepis na pierniczki na każdą okazję

Nawet początkujący poradzi sobie z klasycznym przepisem na ciasteczka piernikowe. Na jego przygotowanie warto przeznaczyć dwa dni - pierniki piecze się szybko, ale można je ozdobić nie wcześniej niż po 10-12 godzinach. Jeśli połączysz kilka rodzajów glazury w jednej dekoracji lub upieczesz dużą ilość ciastek, gotowanie może zająć kilka dni.

Składniki i przygotowanie

Do piernika potrzebne będą specjalne formy do pieczenia, które są sprzedawane w wielu sklepach z artykułami żelaznymi i supermarketach. Mogą to być ludziki, choinki, gwiazdki, konie lub symbole nadchodzącego Nowego Roku.

Przygotuj również produkty zgodnie z listą:

• 250 g mąki pszennej;
• masło (70 g), które tuż przed gotowaniem należy podgrzać do temperatury pokojowej;
• 2 jajka;
• 100 gramów kochanie;
• pół łyżeczki sody oczyszczonej;
• przyprawy do smaku: kakao w proszku, mielony cynamon i imbir, gałka muszkatołowa i inne.

Klasyczne pierniki są twarde i zawierają dużo miodu i przypraw. Po ugotowaniu można go przechowywać do roku.

Przygotowanie do testu

Przygotowanie ciasta na pikantne pierniczki to najważniejszy krok. Ważne jest, aby przyjmować tylko świeże masło i wysokiej jakości miód, ponieważ ich smak jest wyczuwalny nawet w gotowym produkcie. Przyprawy można dodawać w dowolnej ilości - w piernikach zawsze są odpowiednie.

Proces przygotowania:

1. Rozpuść miód i masło do temperatury pokojowej, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj jajka i ubij mikserem lub trzepaczką do uzyskania gęstej, jednorodnej piany.
2. Połącz mieszaninę z sodą oczyszczoną i przyprawami, wymieszaj. Następnie dodaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając. Kiedy trudno będzie go ubić mikserem, kontynuuj wyrabianie ciasta rękami. Powinien być lepki, mieć gęstą oleistą konsystencję i błyszczącą powierzchnię, a co najważniejsze - nie przyklejać się do dłoni.
3. Gotowe ciasto odstawiamy na 30-40 minut. Powinien lekko ostygnąć i stwardnieć ze względu na miód i olej w swoim składzie.

Prawidłowe ciasto na przepis na ciasteczka piernikowe jest bardzo grube i dobrze zachowuje swój kształt. Już na tym etapie można poczuć jasny aromat miodu i przypraw, który zachowa się podczas pieczenia i przechowywania pierników.

Etap pieczenia

Jeśli ciasto jest poprawne, piernik będzie gotował się za 5-10 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni wcześniej, przygotuj powierzchnię do rozwałkowania ciasta, foremek, wałka do ciasta i blachy do pieczenia.

Następny jest najciekawszy proces, kiedy ciasto zamienia się w niezwykłe figury o jasnym i bogatym aromacie:

1. Ciasto rozwałkować na płaskiej powierzchni, po posypaniu mąką. Aby to zrobić, możesz użyć wałka do ciasta lub szklanej butelki. Warstwa powinna mieć grubość około 1 cm. Duże figury, które następnie zostaną ozdobione glazurą i malowaniem, można pozostawić grubsze.
2. Użyj kształtów, aby wyciąć dowolne kształty. Ciasto piernikowe jest bardzo gęste, nie rozsmarowuje się i dobrze trzyma swój kształt, dzięki czemu nawet drobne detale będą widoczne w gotowym ciastku. Ciasta nie pozostawia się w foremkach podczas pieczenia, dzięki czemu w jednej foremce można pokroić dowolną ilość pierników.
3. Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 5-10 minut. W tym czasie możesz wyciąć nową część figurek. Piernik uważa się za gotowy, gdy środek pozostaje jasny, a brzegi mają subtelny złoty odcień. W tym momencie wyjmij je z piekarnika i rozłóż na płaskiej powierzchni, aż ostygną.

Postaraj się umieścić formy jak najbliżej siebie. Kolejną warstwę ciasta można rozwałkować ze skrawków, ale za każdym razem trzymają się coraz mniej, a gotowy piernik może się kruszyć.

Świąteczne pierniki w postaci drzewek, gwiazdek, mężczyzn, zwierzątek i zabawek świetnie prezentują się zarówno na świątecznym stole, jak i jako dekoracja. Jeśli weźmiesz plastikową rurkę i zrobisz dziury w jeszcze gorących pierniczkach, możesz je przymocować do drzewa sznurkiem lub taśmą. W sprzedaży są również formy do domków z piernika. Składają się z elementów, które piecze się osobno, a następnie łączy ze sobą glazurą proteinową.

Przepis bez dodawania jajek

Podczas postu można zrobić aromatyczne pierniki bez jajek i produktów mlecznych. Takie wypieki są zdrowe, smaczne i niskokaloryczne, ponieważ przygotowywane są z najprostszych produktów. Użyj mieszanki 2 szklanek mąki pszennej białej i 1⁄2 szklanki mąki razowej jako bazy.

Przygotuj również następujące składniki:

• jedna trzecia szklanki wody i oleju roślinnego;
• pół szklanki cukru (lepiej wziąć brązową trzcinę, ale zwykła biała też się nada);
• pół szklanki melasy;
• pół łyżeczki soli i sody;
• przyprawy do smaku: imbir świeże lub suszone, proszek cynamonowy, gałka muszkatołowa, goździki i inne.

Melasę można zastąpić miodem i cukrem. Połącz te składniki w stosunku 5: 1 i rozpuść w kąpieli wodnej do konsystencji syropu.

Wymieszaj płynne i suche składniki w osobnych pojemnikach, a następnie połącz i ugniataj ciasto. Powinien okazać się mocny, ale plastikowy, dobrze zachowywać swój kształt i nie przylegać do dłoni. Następnie rozwałkuj go na płaskiej powierzchni, wytnij figury lub kółka i wyślij je do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 stopni. Schłodź gotowe ciasteczka i podawaj nie tylko na Nowy Rok, ale także bez powodu.

Szwedzki przepis na pierniki

Szwedzkie pierniki (Pepparkakor) to tradycyjna uczta przygotowywana przez cały rok. Jego receptura znana jest od XV wieku, kiedy uważano ją za lekarstwo na zły nastrój i zmęczenie. Dziś zawsze jest odpowiedni na stole, w święta Nowego Roku lub na prostej i przytulnej rodzinnej herbacie.

Klasyczne szwedzkie ciastka są cienkie, chrupiące i bardzo aromatyczne. Najważniejsze w jego przygotowaniu jest prawidłowe ciasto, które nie rozprzestrzenia się, nie skleja i dobrze zachowuje wzory podczas pieczenia.

Będzie potrzebował prostych i niedrogich składników:

• pełną szklankę brązowego cukru (można go zastąpić białym, ale cukier trzcinowy doda dodatkowego smaku);
• 5 łyżek melasy - można ją również zastąpić mieszanką miodu z cukrem;
• 5 łyżek zwykłej wody bez gazu;
• 150 g masła podgrzanego do temperatury pokojowej;
• 3 szklanki mąki i trochę więcej do posypania na stole podczas rozwałkowania ciasta;
• łyżeczka sody oczyszczonej;
• przyprawy do smaku - cynamon, imbir i goździk.

Możesz również zrobić pierniki bez sody oczyszczonej. Rozluźnia ciasto, czyniąc je bardziej miękkim i przewiewnym. Jednak ciastka bez tego składnika są również świeże i smaczne.

Ciasto przygotowuje się w kilku etapach. Lepiej jest przygotować go dzień wcześniej, aby miał czas na zaparzenie.Przed wypiciem herbaty wystarczy włożyć ją na 10 minut do piekarnika i podać na stół świeże i chrupiące ciasteczka.

Proces przygotowania ciasta

Zagotuj mieszaninę cukru, wody i melasy. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni, zdejmij pojemnik z ognia.

Dodaj masło i przyprawy, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Gdy płyn ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj mąkę i sodę oczyszczoną. Lepiej jest dodawać mąkę stopniowo, ciągle mieszając ciasto. Dzięki temu powinien dobrze ugniatać rękami, nie sklejać się ani nie kruszyć.

Gotowe ciasto zawiń w folię i pozostaw do lodówki na jeden dzień.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W tym samym czasie ciasto rozwałkować na dowolnej płaskiej powierzchni, ciasteczka wyciąć foremkami lub szklankami i ułożyć na blasze do pieczenia. Ciasteczka gotuje się nie dłużej niż 10 minut, aż brzegi nabiorą jasnozłotego odcienia.

Tradycyjne szwedzkie ciastka wyrabiane są bez miodu. Jednak w domu możesz dodać go dla smaku lub nawet całkowicie zastąpić cukier.

Ciasteczka mają długą trwałość i nie psują się w temperaturze pokojowej, dzięki czemu można je gotować w dowolnej ilości.

Dekoracja ciasteczek

Piernikowe ciasteczka mogą stać się nie tylko deserem, ale także ozdobą, prezentem, pocztówką. Gotowe pierniki mają ciemnobrązowy odcień i niejednorodną strukturę, dlatego warto je ozdobić glazurą, malowaniem lub rysunkami. Dla każdego przypadku wybierany jest oddzielny schemat kolorów. Biała koronka, czerwony i zielony kolor nadają się na Boże Narodzenie. Na Wielkanoc wybierz jasne pastelowe odcienie, ale odpowiedni jest również prosty biały obraz.

Istnieje kilka sposobów dekorowania pierników:

• wypełnienie całej powierzchni piernika glazurą, na której wierzch maluje się czekoladą;
• małe wzory w białych lub kontrastowych odcieniach na neutralnym brązowym tle;
• napisy, gratulacje, rysunki;
• dekoracje dodatkowe - posypki, drażetki, owoce kandyzowane i inne dekoracje do smaku.

Prostą i niedrogą opcją dekoracji ciasteczek jest lukier białkowy. Okazuje się, że jest całkowicie biały, ale jego odcień można łatwo zmienić, dodając kilka kropli barwnika.

Oprócz funkcji dekoracyjnej wyrównuje powierzchnię piernika, łatwiej jest zobrazować na nim wzory i napisy. Aby całkowicie przykryć ciastko, połóż je na płaskiej powierzchni, wciągnij niewielką ilość lukru do strzykawki lub woreczka i nałóż najpierw wzdłuż konturu, a następnie wypełnij środek. Spłynie równomiernie wokół krawędzi i stwardnieje w ciągu kilku godzin. Jeśli nie ma dostępnych narzędzi, glazurę można łatwo nałożyć zwykłą łyżką lub chińskim patyczkiem.

Do wzorów można dodatkowo kupić polewę czekoladową lub czekoladę. Rozpuść w kąpieli wodnej, włóż do strzykawki i stwórz dowolne wzory. Mogą to być punkty, fale, linie proste lub napisy. Ten etap będzie ostateczny w projektowaniu, ale nie najszybszy - dekorowanie każdego ciasteczka rysunkami nie jest łatwe, szczególnie dla początkujących. Czekolada twardnieje w lodówce po 5-10 minutach, po czym ciasteczka można złożyć w opakowanie prezentowe.

Aby lukier nie zakłócał zbytnio smaku piernika i wyglądał odpowiednio, ciasto należy rozwałkować grubą warstwą. Dodatkowo w ten sposób ciasteczka wytrzymają nawet ciężkie i gęste zdobienia.

Ciasteczko piernikowe - przepis na lukier

Najprostszy lukier robiony jest z cukru pudru i białka jaja. Na 1 białko weź 200-250 g sproszkowanego cukru i 1 łyżkę soku z cytryny. Możesz również przygotować barwnik spożywczy w postaci żelu - nada on glazurze dowolnego odcienia.

W kilka minut przygotowuje:

• ubić białko widelcem lub trzepaczką;
• dodać cukier puder i mieszać do uzyskania gładkości;
• w razie potrzeby dodaj sok z cytryny i pokoloruj.

Gęstość szkliwa można regulować. Jeśli potrzebujesz grubszej konsystencji do rysowania kropek i wyraźnych linii, dodaj więcej cukru pudru.Aby równomiernie pokryć ciastka, lepiej użyć cieńszego lukru - lepiej spłynie i utworzy gładką lustrzaną powierzchnię. Pierniki udekoruj natychmiast po zrobieniu lukier, umieszczając je w torebce, strzykawce lub za pomocą łyżki. Z czasem zacznie gęstnieć i nie będziesz mógł go użyć do dekoracji.

Jest też łatwiejszy sposób na zrobienie gładkiego, gładkiego lukru piernikowego. Potrzebuje tylko dwóch składników: cukru pudru i wody. Stopniowo dodawaj wodę do proszku małymi porcjami i ciągle mieszaj. Gdy mieszanina stanie się lepka, można ją nakładać na pierniczki równomierną warstwą.

Opcje dekoracji

W Internecie można znaleźć kursy mistrzowskie, na których krok po kroku opisano, jak ozdobić różne figury glazurą. Przed gotowaniem możesz zobaczyć opcje dekoracji i wdrożyć je we własnej kuchni. Wystarczy pamiętać, że grube kreski, wypukłe punkty i fale najlepiej narysować czekoladą, a płaską powierzchnię uzyskamy dzięki polewie proteinowej lub cukrowej. Spróbuj także użyć zwykłego pędzla i kilku odcieni barwników i twórz nietypowe projekty własnymi rękami.

Porady & Triki

Każda gospodyni powinna spisać przepis na pierniczki we wszystkich proporcjach, które najbardziej przypadną do gustu rodzinie. Mogą to być proste pierniki bez dekoracji lub jasne pierniki z lukrem i rysunkami.

Jest kilka wskazówek, jak przygotować pyszne i aromatyczne słodycze, aby uszczęśliwić rodzinę i gości świeżymi wypiekami:

1. Nie bój się dodawać zbyt dużo przypraw. Są odpowiednie w przepisie w dowolnej ilości i nie zepsują smaku.
2. Postępuj zgodnie z proporcjami w przepisach, ale także ufaj własnym uczuciom. Czasami trzeba dodać więcej mąki lub wody.
3. Użyj swojej wyobraźni. Kubek lub szklanka z zakrzywionym dnem mogą tworzyć niezwykłe kształty ciastek.
4. Odpowiednio przygotowane ciasto to klucz do pysznego piernika. Powinien być gęsty i błyszczący.

Piernik stanie się prawdziwą ozdobą noworocznego stołu lub niezwykłą dekoracją. Mogą być podarowane przyjaciołom i niespodziewanym gościom jako miła pamiątka. Wibrujące figurki i proste okrągłe ciasteczka są równie smaczne, wydzielają ostry aromat i rozbudzają apetyt. Te słodycze są odpowiednie o każdej porze roku, ponieważ są doskonale przechowywane, nie psują się i doskonale nadają się do herbaty lub kawy.

Pierniki - przepis na ciasto imbirowe (wideo)