Skórka kuchni orientalnej - grzyby shiitake
Grzyby to osobne królestwo świata roślin, które łączy nie tylko cechy roślin, ale także zwierząt. Jest wielu przedstawicieli, z których wielu jest spożywanych na żywność. Grzyby shiitake to jadalny okaz, który ma taką samą popularność jak pieczarki.
Przeczytaj artykuł: pyszna zupa z suszonych grzybów!
Opis
Grzyb można rozpoznać po jego wyglądzie: brązowy kapelusz o średnicy 5-25 cm, a jego ton zmienia się z jasnego na ciemny. Na brzegu klosz jest jaśniejszy i jest grzywka. Cała powierzchnia czapki pokryta jest białymi łuskami.
Miąższ i talerze grzyba są białe. Ten ostatni po naciśnięciu nabiera brązowego odcienia. Wewnętrzna część nogawki jest sztywna, również pomalowana na biało, która ciemnieje po naciśnięciu.
Chińskie grzyby shiitake smakują jak pieczarki.
Skład chemiczny
Skład czarnego grzyba jest naprawdę wyjątkowy, ponieważ zawiera niezbędne aminokwasy, polisacharydy, fitoncydy grzybowe, kwasy tłuszczowe, składniki mineralne takie jak żelazo, mangan, fosfor, potas, miedź, nikiel, magnez, wapń, cynk, selen, sód , polisacharyd lentinan (zwiększa odporność), różne witaminy A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Grzyb shiitake ma niską zawartość kalorii, co oznacza, że można go włączyć do diety osób dążących do redukcji wagi.
Zasiłek
Jeśli chodzi o korzystne właściwości, grzyb ma ich bardzo dużo. A wszystko dzięki witaminowo-odżywczej kompozycji. A więc grzyb:
- pomaga wzmocnić układ odpornościowy, organizm lepiej przeciwdziała infekcjom;
- walczy z cukrzycą i powikłaniami po niej;
- sprzyja intensywnemu rozkładowi tłuszczów;
- zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi;
- ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu pokarmowego;
- bierze udział w produkcji interferonu;
- w wielu badaniach naukowcy odkryli, że grzyby są w stanie zapobiegać rozwojowi raka i zwalczać już istniejące komórki;
- zmniejsza ryzyko udarów, zawałów serca, chorób układu krążenia;
- usuwa toksyny z organizmu;
- obniża stężenie cholesterolu o co najmniej 10%;
- wzmacnia układ nerwowy i korzystnie wpływa na jego pracę;
- skutecznie hamuje choroby wirusowe nawet na etapie ich rozwoju.
Zaszkodzić
Pomimo niezaprzeczalnych korzyści, grzyby shiitake mogą być szkodliwe, zwłaszcza jeśli mają niekontrolowaną objętość. Nie wspominając o możliwej manifestacji reakcji alergicznej.
Grzyby zawierają chitynę - w dużych ilościach jest bardzo niebezpieczna.
Zabrania się jedzenia grzybów:
- dzieci w wieku do 12-14 lat, ponieważ grzyby są bardzo trudne dla żołądka i trudne do strawienia;
- osoby z astmą oskrzelową;
- osoby z indywidualną nietolerancją;
- kobiety w okresie ciąży i laktacji.
Należy również zachować ostrożność stosując leki, nalewki i wyciągi na bazie shiitake. Niezależnie od celu, w jakim je stosujesz, w celach terapeutycznych lub profilaktycznych zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem.
Rozwój
W naturze grzyb rośnie głównie na bukach.Ale jak uprawiać grzyby shiitake w domu? Istnieją dwa sposoby.
Rozległa metoda
Grzybnię Shiitake "sadzi się" na kłodach (1-1,5 m * 0-15 cm), a także na pniach (35-40 cm * 20-25 cm długości i średnicy).
Używaj tylko tego drewna, po wyrębie którego minęły przynajmniej 2-3 miesiące.
Przed posadzeniem grzybni drewno w razie potrzeby należy namoczyć w wodzie. Jest to konieczne, aby jego wilgotność wynosiła 40%. Następnie wierci się otwory w odległości 20-30 cm od siebie o wymiarach 10-15 mm / 4-6 cm (szerokość * głębokość). Odległość między rzędami wynosi 7-12 cm.
Grzybnię na ziarnie wlewa się do uzyskanych otworów i przykrywa lakierem ogrodowym lub zamyka korkami. Po przeniesieniu kłód do chronionego pomieszczenia, zawinięte w różne materiały zatrzymujące wilgoć i po stworzeniu sprzyjających warunków (15-20 ° C) czekamy na „pędy”. Kiedy pojawia się biaława powłoka i kłoda wydaje tępy dźwięk podczas stukania, kłoda z grzybnią jest wyprowadzana na otwarte miejsce, gdzie jest wilgotna ziemia, nie ma przeciągów i światła słonecznego.
Plantacja może owocować przez 5-8 lat. Ta metoda uprawy może być stosowana również w ogrzewanych pomieszczeniach, ale pod warunkiem, że wilgotność w nich przekracza 85%. Duży plon uzyskuje się „sadząc” buk lub dąb.
Sposób intensywny
Ta metoda uprawy shiitake wymaga użycia „podłoża” składającego się w 60-90% z wiórów drzewnych, trocin, małych wiórów. Inne składniki pomocnicze: łuska, słoma, dodatki organiczno-mineralne.
Ziarna wysiewa się w ilości 2-5 kg / 100 kg substratu. Uprawiając shiitake, tuż przed owocnikowaniem, należy całkowicie usunąć opakowanie z bloku, ponieważ nie można określić, gdzie będzie rosnąć grzyb.
Aby stymulować wzrost czarnego grzyba, bloki z grzybnią należy regularnie „kąpać” lub nawadniać.
Czas potrzebny na poczęcie grzybów to 5-7 dni. Możesz zbierać co miesiąc. Takie bloki „działają” tylko 3-5 miesięcy.
Jak gotować grzyby shiitake
Grzyby shiitake są popularnym składnikiem kuchni orientalnej. Czapka jest najczęściej używana do jedzenia, ponieważ jest znacznie bardziej miękka niż noga. Przygotowuje się na nim zupy, ciasta, napoje, sosy, a nawet desery. Co ciekawe, w Japonii jogurt bogaty w potas przygotowywany jest z czarnego grzyba.
Grzyby są popularne, ponieważ potrafią „zaakceptować” smak innych składników dania, nie przerywając mu jednocześnie. Shiitake można jeść na surowo, ale jak pokazuje praktyka, wielu osobom nie smakuje.
Istnieje wiele opcji gotowania grzybów shiitake. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi maksymalnie 10 minut. Gotowane są gotowe w 3-4 minuty (proporcja 0,2 litra wody na 1 kg grzybów). Jeśli chodzi o gaszenie, to trochę dłużej - pół godziny.
Najlepiej stosować okazy z kapeluszem nie większym niż 5 cm, otwartym w 70%, o jednolitym ciemnobrązowym kolorze i aksamitnej powierzchni.
Najłatwiejszym sposobem gotowania jest smażenie umytych grzybów na oleju roślinnym z ciągłym mieszaniem. Kiedy cały nadmiar wody wyparuje, grzyby są gotowe i nabierają mięsistego smaku. Dodaje się do nich migdały, cebulę, orzechy włoskie i różne przyprawy. Shiitake dobrze komponuje się z udonem, warzywami, ryżem i makaronem azjatyckim, dowolnym mięsem, owocami morza, ryżem, rybami, makaronem i różnymi sosami.
Używając suszonych grzybów shiitake, należy je najpierw namoczyć, aby przywrócić im kształt, a następnie wycisnąć, pokroić na kawałki i gotować jak zwykle.
Świat grzybów jest nie tylko ograniczony pieczarki i boczniaki. Shiitake może nie być znane wielu osobom, ale są one bardzo smaczne. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba!
Przeczytaj także: ziemniak zrazy - przepis!