Poznaj jadalny łopian - rabarbar
Ostatnio rabarbar często można spotkać w domkach letniskowych - ogromnych krzewach z potężnymi dużymi liśćmi. Zewnętrznie rabarbar przypomina łopian - ma prawie takie same liście. Ta roślina jest byliną, w której system korzeniowy zimuje w glebie, a nowa część rośnie corocznie. Rabarbar ma liście i korzenie najcenniejsze dla celów leczniczych, ale do gotowania używa się tylko grubych, długich łodyg.
Łodygi rabarbaru zaleca się stosować w czwartym roku życia.
Przeczytaj także artykuł: kompot z rabarbaru - prosty przepis!
Z czego zrobiony jest rabarbar?
Łodyga rabarbaru zawiera 93% wody. Ponadto zawiera dużą ilość grubych włókien, szczególnie w skórze.
Im młodsza roślina, tym grubsze włókna w ogonkach.
Nie sposób też nie zauważyć bogatego kompleksu witamin i mikroelementów tworzących rabarbar:
- witamina C;
- Witaminy z grupy B;
- kwas szczawiowy;
- Kwas jabłkowy;
- kwas bursztynowy;
- potas;
- magnez;
- selen;
- cynk i wiele innych.
Ale pod względem zawartości witaminy K, która reguluje krzepnięcie krwi, rabarbar jest na tym samym miejscu, co seler: 100 g produktu zawiera 37% dziennej wartości.
Do czego służy rabarbar?
W łodydze i korzeniach rabarbaru znajdują się substancje zwane antroglikozydami. Stymulują ruchliwość jelit i przechodzenie przez nie pokarmu, a także mają łagodne działanie przeczyszczające.
Potas pomaga usuwać płyny z organizmu, co oznacza, że łagodzi obrzęki. Cynk jest potrzebny do metabolizmu komórek, a selen jest ważny dla mężczyzn. Kwas foliowy bierze udział w aktywacji krążenia krwi.
W przypadku kamicy moczowej rabarbar należy stosować ostrożnie ze względu na zwiększoną ilość kwasów, zwłaszcza szczawiowego (tworzy kamienie nerkowe).
Jak wybrać rabarbar?
Ci, którzy nie mają własnego użytecznego ogrodu, wychodzą na poszukiwania Rabarbar do sklepów i rynków. Jak kupić produkt wysokiej jakości, aby był wystarczająco młody i smaczny? Kupując, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- Łodygi nie powinny być zbyt duże. Najsmaczniejszy i najzdrowszy młody rabarbar, dlatego lepiej jest preferować średniej wielkości ogonki, pomalowane na czerwono. Im jaśniejsza łodyga, tym jest starsza.
- Struktura łodygi powinna być gęsta, a nie ospała, a po złamaniu będzie emitować charakterystyczny chrupnięcie.
Metody przechowywania
Świeże łodygi można przez chwilę przechowywać w lodówce w torbie. Aby zrobić sobie zimowe zapasy jadalnego łopianu, jest on zamrażany.
Przed zamrożeniem rabarbaru łodygi należy obrać i pokroić.
Przeczytaj także artykuł: rabarbar przynosi korzyści i szkodzi organizmowi!