Jak nauczyć się rozpoznawać grzyby rurkowe
Jednym z najcenniejszych i najsmaczniejszych darów lasu jest biały grzyb. Czy wiesz, że należy do grzybów rurkowych? Ich mięsisty i gęsty miąższ jest chyba najsmaczniejszy spośród innych przedstawicieli królestwa grzybów, a na pewno najbardziej przydatny i pożywny. Biały król grzybów nie jest jedynym z tego gatunku, ponadto istnieją niejadalne okazy rurkowate, a nawet trujące. Przyjrzyjmy się bliżej, czym są grzyby rurkowe i czym one są.
Ten rodzaj grzyba charakteryzuje się symbiozą z gatunkami drzewiastymi: prawie każdy grzyb rośnie pod „własnym” drzewem.
Charakterystyka i klasyfikacja grzybów rurkowych
Specyficzna struktura nasadki sprawia, że pochłania on dużo wilgoci, co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania.
Wśród grzybów rurkowych większość gatunków jest jadalna, gotowana, marynowana i smażona. Zachowują swój smak nawet po wysuszeniu, ale ponieważ kolor nie zawsze jest zachowany po wysuszeniu, takie przysmaki zwykle dzieli się na dwie nierówne grupy:
- Biała, w której miąższ pozostaje lekki nawet po wysuszeniu. Należą do nich tylko borowiki, są to również borowiki (od których mają swoją nazwę).
- Czarny - wszystkie inne grzyby rurkowe, których wysuszona miazga staje się ciemna.
Podczas zbierania jadalnych grzybów rurkowych lepiej jest pozostawić stare okazy w lesie: zawierają mniej składników odżywczych, aw procesie obróbki cieplnej miąższ kapelusza u większości gatunków staje się galaretowaty.
Jednocześnie wśród grzybów rurkowych są też szczerze mówiąc bezsmakowe, oficjalnie uznane gatunki niejadalne o gorzkiej miazdze. Wkradł się tu nawet trujący grzyb, ale o tym później.
Popularne jadalne rurki
Niektóre z najpopularniejszych jadalnych grzybów rurkowych o doskonałych właściwościach smakowych to:
- Borowik (Białe grzyby). Rosną w małych rodzinach, głównie pod drzewami iglastymi lub brzozami, w zależności od tego kolor kapelusza zmienia się z brudno-szarego na ciemnobrązowy. Sama gąbka pod kapeluszem też jest inna, u niektórych gatunków jest biała, u innych ma kolor żółto-zielony. Noga w kształcie beczki, gruba, mięsista. Miąższ jest lekki i ma charakterystyczny zapach.
- Butterlets. Mieszkańcy lasów sosnowych uwielbiają rosnąć w rodzinach. Mięsiste brązowe kapelusze pokryte są bardzo śluzowatą skórą. Noga może być jaśniejsza lub ciemniejsza, również o zwartej budowie. Gąbka jest najczęściej żółta.
- Koła zamachowe. Na piaszczystych glebach rosną drobne grzyby. Kapelusze mogą być brudnożółte lub bladozielone, a żółty miąższ zmienia kolor na niebieski po złamaniu. Noga jest gruba.
- Borowik. Rosną między korzeniami rodzin brzozowych. Półkuliste kapelusze są początkowo lekkie, ale potem brązowieją. Noga jest koloru złamanej bieli, pokryta częstymi szarymi łuskami. Miąższ jest jasny, ale po wyschnięciu ciemnieje.
- Grzyby osiki. Mięsiste grzyby rosną odpowiednio pod drzewami osiki. Wypukła czapka przypomina kolor jesiennych liści, pomarańczowo-brązowy.Noga wysoka, pogrubiona w dolnej części, pokryta czarnymi łuskami. Gąbka jest żółto-szara, miazga po rozbiciu staje się najpierw niebieska, a następnie prawie czarna.
- Polski grzyb. Rośnie wśród zwalonych sosen na wilgotnych glebach. Czapka jest ciemnobrązowa, z biało-żółtą gąbką pod spodem. Noga dość wysoka, gruba, jasnobrązowa z ledwie widocznym wzorem. Po przecięciu jasny miąższ zmienia kolor na niebieski, a następnie brązowieje, co odróżnia polski grzyb od białego.
- Duboviks. Rosną w lasach dębowych i lipowych. Duże czapki o średnicy do 20 cm mają różne odcienie brązu, skóra na początku jest aksamitna, z wiekiem nabiera połysku. Warstwa gąbczasta jest żółta u młodych grzybów, pomarańczowa u dorosłych. Żółtawa noga jest dość wysoka, do 12 cm, gruba, pokryta czerwonawą siatką. W kontakcie z powietrzem żółty miąższ szybko zmienia kolor na niebieski.
Niektórzy naukowcy klasyfikują dęby jako gatunki warunkowo jadalne, a użycie ich surowej miazgi generalnie powoduje objawy zatrucia. Jednak odpowiednio ugotowane drewno dębowe jest nie mniej smaczne niż borowiki i bardzo jadalne.
Uwaga, niebezpieczeństwo - trujący grzyb rurkowy fałszywy borowik
Jedynym przedstawicielem rurki, która może zaszkodzić osobie, jest grzyb satanistyczny. Zaufał im nie przypadkiem, bo z pozoru maksymalnie przypomina prawdziwego borowika, w wyniku czego grzybiarze nazywają go tak: „fałszywy borowik”.
Jego kapelusz ma kształt półkuli, z gładką szarawą skórą, lekko aksamitną. Gęsta noga przypomina beczkę, pomarańczowa u góry i lekko zwężająca się. Środek nogi trującego grzyba rurkowego zdobi czerwona siatka, która przy ziemi zmienia się w żółto-brązowy kolor.
Fałszywy borowik można odróżnić od prawdziwego po niebieskim miąższu po nacięciu, który najpierw zmienia kolor na czerwony. Ponadto środkowa część łodygi ma jaskrawoczerwoną siateczkę.
Niejadalne rurkowe
Jest wiele grzybów rurkowych i tych, które na zewnątrz są bardzo urokliwe, ale absolutnie nie nadają się do jedzenia z powodu gorzkiej miazgi. Niektóre z nich łatwo rozpoznać po nieprzyjemnym zapachu, jednak nie każdy go ma.
Do najbardziej znanych niejadalnych grzybów rurkowych należą:
- Grzyb pieprzowy (znany również jako puszka oleju pieprzowego lub koło zamachowe pieprzu). Najczęściej tworzy grzybicę z gatunkami liściastymi (brzozy). Na zewnątrz wygląda jak zwykła olejarka, ale gąbczasta warstwa jest pomalowana na jaśniejsze kolory (czerwonawe). Zardzewiała wypukła czapka, pokryta lekko aksamitnie suchą skórką. Noga jest tego samego koloru, ale jaśniejsza, przy ziemi żółtawa. Grzyb pieprzowy ma swoją nazwę ze względu na specyficzny ostry smak miąższu. Z tego powodu jest uważany za niejadalny. Jednak niektórym smakoszom udaje się używać go jako przyprawy (zamiast pieprzu).
- Grzyb żółciowy (inaczej gorzki grzyb). Ma grubą, mięsistą czapkę koloru złocistoczerwonego z matową suchą skórką, gąbczasta warstwa jest biała, u starszych osobników nabiera różowego odcienia. Żółta noga jest ozdobiona brązowym wzorem siatki, a na nacięciu zmienia kolor na różowy, co odróżnia gorzki od borowika, do którego tak bardzo wygląda.
- Porfir brzozowy rzekomy. Gruba czapka jest początkowo półokrągła, następnie prostuje się, oliwkowo-brązowa, pokryta aksamitną skórką. Gęsta noga jest pomalowana na ten sam kolor, grubsza w środkowej części. Gąbka u młodych grzybów jest jasnoszara, z wiekiem brązowieje. Po rozbiciu biały miąższ zmienia kolor na czerwony, jest gorzki i brzydko pachnie. Jednak niektórzy grzybiarze zapewniają, że po długiej obróbce cieplnej można je jeść.
- Trametes Trog. Jeden z gatunków grzybów hubkowych, rośnie na suchych drzewach liściastych w postaci wielopoziomowego odrostu. Gąbczasta gruba warstwa w postaci dużych porów staje się korkiem. Brzegi skuwki są cieńsze, a powierzchnia pokryta twardą skórką w postaci włosia, pomalowaną na szaro-żółty kolor. Miąższ jest lekki i bardzo twardy, bez smaku, dlatego nie służy do jedzenia.
Nie należy lekceważyć znaczenia grzybów rurkowych. Pomimo niektórych gatunków, które nie różnią się smakiem, wśród gąbczastych grzybów o mięsistym miąższu i grubych kapeluszach są jedne z najsmaczniejszych i najzdrowszych darów lasu. Wybierając się na przysmaki na uroczysty obiad, spójrz uważnie pod drzewa i pamiętaj, aby włożyć do koszyka kilka borowików lub grzybów maślanych.