Nowe życie starego napoju - kwas buraczany
Proces fermentacji kwasu mlekowego, który jest podstawą fermentacji, jest wykorzystywany przez ludzi od czasów starożytnych do przyrządzania orzeźwiających napojów i warzyw. Pierwszy kwas chlebowy uzyskano w Babilonie, ale takie napoje były prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnione w Rosji.
Ze względu na dostępność, łatwość wytwarzania i przechowywania kwas chlebowy oparty na surowcach warzywnych, zbożowych i jagodowych od wieków nie opuszczał diety przedstawicieli wszystkich segmentów populacji. Ponadto popularność napojów ułatwiły korzyści, jakie kwas chlebowy przyniósł zdrowiu ludzkiemu.
Do dziś wiele przepisów na pradawne napoje należy już do przeszłości, ale kwas buraczany, który ma wyraźne właściwości lecznicze, nie tylko nie jest zapomniany, ale także zyskuje nowych zwolenników.
W ostatnich latach zainteresowanie trunkiem pojawiło się w Europie Zachodniej i USA.
Przeczytaj także artykuł: sok z buraków - korzyści i szkody!
Skład kwasu buraczanego
W efekcie, niezależnie od zastosowanej receptury, kwas buraczany zawiera dużo witamin z grupy B, kwas askorbinowy, witaminę PP i K. Napój jest bogaty w potas, żelazo i wapń, miedź, magnez i mangan, a także inne pierwiastki śladowe zaangażowanych w pracę tych lub innych układów i narządów ludzkich. Flawonoidy i fitoncydy, kwasy i cukry, naturalne przeciwutleniacze i antocyjany przechodzą z buraków do kwasu chlebowego.
W procesie fermentacji produkt zostaje nasycony bakteriami, które wspomagają proces fermentacji i jednocześnie zapobiegają rozwojowi flory chorobotwórczej, procesom gnilnym oraz mikroorganizmom szkodliwym dla człowieka.
Dlatego szklanka kwasu buraczanego nie tylko doskonale ugasi pragnienie, ale również uzupełni zapasy witaminowe organizmu, doda energii i stanie się silną obroną przed wszelkiego rodzaju infekcjami.
Korzyści i szkody związane z kwasem buraczanym
W Rosji kwas buraczany jest słusznie uważany za tradycyjny, ale nieco zapomniany napój, o którym często można usłyszeć na prowincji lub od zwolenników zdrowego stylu życia. Tak, i gotujemy kwas buraczany w domu. Jednak w USA i krajach europejskich napój ten, zwany „kwasem buraczanym”, aktywnie zyskuje na popularności i jest produkowany nie tylko w domowych kuchniach, ale także w zakładach przetwórczych jako silny czynnik probiotyczny pochodzenia naturalnego.
Rzeczywiście, dobroczynny wpływ napoju na procesy trawienia i zdrowie całego przewodu pokarmowego od dawna potwierdza zarówno medycyna tradycyjna, jak i oficjalna.
Dobroczynne i bioaktywne substancje zawarte w kwasie buraczanym mogą stać się dobrą pomocą dla organizmu przy regularnym przyjmowaniu napoju.
Jeśli rano i wieczorem pijesz kwas buraczany tylko w szklance:
- poprawia się samopoczucie;
- aktywowane jest trawienie i metabolizm;
- ciśnienie jest znormalizowane;
- rozpoczynają się procesy oczyszczania wątroby, nerek i jelit;
- skład krwi zmienia się na lepsze;
- naczynia krwionośne są wzmocnione;
- występuje naturalna stymulacja odporności.
Korzyści z kwasu buraczanego odczują cierpiący nadciśnienie, zaburzenia procesów trawiennych i metabolizmu, niedokrwistość z niedoboru żelaza.
Obecnie buraki i produkty buraczane są aktywnie badane pod kątem leczenia wielu chorób onkologicznych i stanów niedoboru odporności.
Napój pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn. Ta ważna cecha kwasu chlebowego jest wykorzystywana w leczeniu miażdżycy, dysbakteriozy, której towarzyszą zaparcia i nadmierne wydzielanie gazów, nadciśnienie, choroby układu krążenia i dysfunkcja wątroby.
Starsi ludzie doskonale zdają sobie sprawę z tego, jak skuteczny jest kwas buraczany pod presją.
Aby zmniejszyć ryzyko jego wzrostu i pogorszenia stanu zdrowia, pacjenci z nadciśnieniem tętniczym mogą wprowadzić napój do swojego codziennego jadłospisu. Kwas dosłownie w pół godziny może przywrócić ciśnienie do normy, ale nie należy zbytnio polegać na leczniczych właściwościach napoju, ponieważ nie można obejść się bez leków i pomocy specjalistów medycznych, aby utrwalić wynik i wyzdrowieć.
Kwas buraczany może odgrywać ważną rolę w walce z nadwagą i otyłością. Dzięki prawidłowemu włączeniu napoju z buraków do diety można osiągnąć szybkie zauważalne rezultaty, a nie tylko zrzucić kilka kilogramów, ale także poprawić organizm jako całość, zwiększyć napięcie i wydolność, pozbyć się anemii i znormalizować ciśnienie krwi.
Jednak przy wyraźnych korzyściach możliwe jest również uszkodzenie kwasu buraczanego, jeśli nie weźmie się pod uwagę indywidualnych cech organizmu, istniejących chorób i predyspozycji.
Poważne przeciwwskazania do przyjmowania kwasu buraczanego istnieją, jeśli dana osoba:
- kamica moczowa i procesy zapalne narządów moczowo-płciowych;
- wrzód trawienny i zapalenie żołądka w ostrej fazie;
- dna i zapalenie stawów;
- niskie ciśnienie;
- kamica żółciowa.
Kwas buraczany należy pić ostrożnie, jeśli istnieje predyspozycja do alergii pokarmowych.
Wykonywanie kwasu buraczanego w domu
Zawartość składników odżywczych w gotowym kwasie chlebowym zależy bezpośrednio od buraków wybranych do przygotowania napoju. Najwięcej substancji czynnych zawiera korzenie o ciemnym kolorze bez jasnych smug, pęknięć i śladów psucia się.
Przed zrobieniem kwasu buraczanego w domu rośliny okopowe są dokładnie myte, oczyszczane z korzeni, a wierzchołki z resztkami wierzchołków są usuwane:
- Buraki kroi się w paski lub kostkę.
- Surowce umieszcza się w szklanym pojemniku, a warzywa wlewa się do góry przegotowaną wodą.
- Pojemnik z półproduktem umieszcza się w chłodnym miejscu, w którym będzie odbywał się proces fermentacji kwasu mlekowego. Optymalne jest, aby temperatura nie przekraczała 20 ° C. W takim przypadku ryzyko rozwoju niektórych patogennych flory w kwasie buraczanym i rozpoczęcie fermentacji drożdży jest minimalne.
- Fermentacja trwa od 3 do 7 dni. W tym czasie wskazane jest usunięcie pianki powstałej na powierzchni i zabezpieczenie słoika przed kurzem.
- Gotowy napój jest filtrowany, wlewany do czystych suchych butelek i wysyłany do przechowywania w lodówce, gdzie korzystne właściwości kwasu buraczanego pozostają niezmienione przez około miesiąc.
Nie należy wyrzucać kawałków kiszonej kapusty z kwasu chlebowego. Warzywa zawierają wiele przydatnych substancji, dzięki czemu można je stosować jako samodzielną przekąskę, dodawaną do sałatek i barszczu, co tylko wzbogaci smak tych potraw.
Ponieważ buraki zawierają dużo cukrów, nie jest wymagane żadne dodatkowe słodzenie.
Jeśli zostanie dodany cukier, należy wziąć pod uwagę, że fermentacja będzie bardziej intensywna, w wyniku czego kwas buraczany będzie zawierał pewną ilość alkoholu etylowego.
Niektóre przepisy na kwas buraczany wskazują, że do wody do napoju dodaje się od 3 do 5% soli kuchennej.Z jednej strony ta zwykła w kuchni substancja nada napojowi szczególny smak, z drugiej zaś sól działa konserwująco i zapobiega rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów w ciepłym napoju.
Oprócz tego istnieje jeszcze jedna ważna funkcja soli. Wspomaga ekstrakcję naturalnych cukrów z buraków i proces fermentacji. W efekcie nawet bez dodatku cukru kwas buraczany można otrzymać w domu o najwyższej jakości i smaku.
Aby zintensyfikować fermentację, podczas produkcji można dodać do napoju dużo serwatki z kwaśnego mleka.
W razie potrzeby do składników kwasu buraczanego można dodać kilka skórek z chleba żytniego, kilka rodzynek i inne składniki, które dodadzą napojowi pikantnych nut, wzbogacą jego smak i aromat. Może to być posiekany imbir, wszelkiego rodzaju jagody i zioła, warzywa i zioła.