Metody przygotowania kopru na zimę
Pod koniec lata, kiedy większość plonów została już zebrana i zmagazynowana, na rabatach pozostaje pikantny koperek. Jeśli trochę się postarasz, a tę pachnącą zieleninę można zachować na zimę, aby w chłodne dni nie odczuwać braku witamin i nie kupować w supermarkecie pęczka koperku szklarniowego, bo zioła wyhodowane samodzielnie działki są bardziej aromatyczne i zdrowsze.
Jedyną trudnością w przechowywaniu zieleni jest szybka utrata wilgoci. Bez małych sztuczek delikatne listowie kopru można używać tylko przez kilka dni, po czym więdnie, traci swój aromat i smak. Jak przygotować koperek na zimę i zachować aromat tej niezastąpionej w kuchni przyprawy.
Jak zachować świeży koperek na zimę?
Głównym powodem utraty soczystości jest ciepło i ekspozycja na światło. Jeśli umieścisz zielenie w ciemnym, chłodnym miejscu, procesy metaboliczne w liściach zostaną zahamowane, a koperek może być przechowywany znacznie dłużej.
Aby nadmiar wilgoci nie tworzył się w torbie lub pojemniku, a kondensat nie powodował gnicia kopru, zielenie układa się na serwetce lub ręczniku papierowym przed umieszczeniem w pojemniku, aż krople wody całkowicie wyschną. Taki koperek można przechowywać zarówno w postaci całych gałęzi, jak i już pokrojonej, jednak w tym drugim przypadku terminy ulegają skróceniu.
Oprócz tej metody istnieją inne. Możesz zachować świeżość kopru na zimę, umieszczając łodygi ziół w pojemniku z wodą i przykrywając liście plastikową torbą. Aby stworzyć stałą wilgoć w środku, worek na słoiku lub szkle mocuje się nicią lub gumką.
Pęczki świeżego kopru można przechowywać w lodówce w papierze do pakowania lub w kilku warstwach ręczników papierowych. Czyste liście wraz z łodygami są suszone i całkowicie owinięte ręcznikiem. W tej formie, w przegródce na warzywa, zielenie nie uschną w ciągu 7-10 dni; można przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodatkowo umieszczając paczkę w torbie lub folii.
Doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że preparaty koperkowe na zimę są lepiej przechowywane, jeśli warzywa nie są myte przed wysłaniem do lodówki. Rzeczywiście, w ten sposób zachowuje się naturalną warstwę ochronną na liściach, ale porady można użyć tylko wtedy, gdy koperek jest tylko chłodzony, jego struktura i wygląd nie zmienia się podczas przechowywania. Możesz umyć wymaganą ilość produktu bezpośrednio przed użyciem, ale początkowo zepsute i pożółkłe części rośliny należy usunąć przed przechowywaniem.
Jeśli koperek ma zostać wysuszony, zamrożony lub przetworzony w inny sposób, warzywa należy umyć i wysuszyć.
Kilka kawałków cebuli włożonych z ziołami do pojemnika lub woreczka pomoże dłużej wykorzystać świeży koperek. Ale bez względu na to, jak świeży i soczysty może być koperek, nie będzie działał, aby przedłużyć jego żywotność przez całą zimę. W miarę możliwości zielenie pozostają świeże tylko do połowy grudnia. Jak innymi sposobami zachować koper na zimę?
Jak suszyć koperek na zimę?
Ponieważ delikatne pierzaste zielenie kopru szybko tracą wilgoć, suszenie tej rośliny do przyszłego użytku nie będzie trudne. Ponadto trawę można suszyć na kilka sposobów, a zbierany na zimę koperek bez utraty smaku i aromatu przechowywany jest w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet przez rok i może służyć jako dodatek do gorących potraw.
Jest to suszony koperek o najbardziej intensywnym aromacie i smaku.
Możesz wysuszyć trawę bez uciekania się do jakichkolwiek urządzeń i ogrzewania. Jak przygotować koperek na zimę, zachowując aromat pikantnej rośliny? Pęczki czystej zieleni rozwieszane są w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Pokrojone warzywa układa się na czystym papierze i pozostawia w pomieszczeniu lub na świeżym powietrzu.
W obu przypadkach ważne jest, aby chronić koperek przed owadami, słońcem i wiatrem. Zanim koperek zostanie wysuszony, jest myte i sortowane. Zielenie pozostawione na stole należy zamieszać. W zależności od początkowej wilgotności liści, warunków atmosferycznych i warstwy zieleni koperek po 2-3 dniach jest całkowicie suchy i gotowy do przechowywania.
Zimno aktywnie odwadnia liście. Ponadto nie traci koloru, smaku ani zapachu. Jak suszyć koperek w zamrażarce? Jeśli posiekany koperek zostanie rozłożony cienką warstwą na palecie i wysłany do zamrażarki na 2-3 dni, w zimie gospodyni będzie miała do dyspozycji aromatyczną przyprawę witaminową do wszelkich domowych przysmaków.
Wiele gospodyń domowych woli suszyć koperek w piekarniku. To najszybszy sposób, ale pod wpływem podwyższonej temperatury delikatne liście tracą większość olejków eterycznych, brązowieją lub żółkną, co świadczy o niszczeniu tkanek i utracie korzystnych właściwości.
Podczas suszenia kopru bardziej poprawne jest stosowanie specjalnych suszarek, w których proces odbywa się w niskich temperaturach i przy stałym ruchu powietrza.
Jak zamrozić koperek w lodówce na zimę?
Jednym z najczęstszych sposobów utrzymania świeżości zieleni jest wystawianie ich na działanie niskich temperatur. Koper można zamrażać zarówno w postaci ciętej, jak i całych pęczków. Jak zamrozić koperek w lodówce na zimę? Umyte i posortowane warzywa są suszone, układane w pojemnikach lub workach i umieszczane w zamrażarce.
Nie używaj dużych pojemników, ponieważ warzywa i zioła nie są ponownie zamrażane i należy je zużyć jak najszybciej.
Liście mrożonego kopru zachowują swoje właściwości, w tym smak i zapach, do 6–8 miesięcy. Dzięki tej metodzie możesz dostarczać suplementy witaminowe do potraw do następnego sezonu letniego.
Małe wiązki można zawinąć w folię. Koperek i zwykła folia dobrze się konserwują.
Na popularności zyskuje zamrażanie posiekanego kopru w tacach na kostki lodu. Jak zachować koper na zimę w tak wygodnej formie?
- Jeśli liście zostały wcześniej drobno posiekane nożem, zwykła woda, roztopione masło lub olej roślinny pomogą przymocować zieloną masę do małej objętości formy. W tym przypadku używa się 2 części ziela i jednej części wypełniacza. Po stwardnieniu takie kostki przenosi się do worka i przechowuje w temperaturach poniżej zera do 4-6 miesięcy.
- Jeśli warzywa zostaną zmiażdżone na puree w robocie kuchennym lub blenderze, nie jest konieczne dodawanie wody lub oleju ze względu na pojawiający się sok. Zielone kostki są jednorodne, mają jasny smak i bogaty aromat świeżego kopru.
Nie trzeba robić kostek tylko z jednego kopru. Do przyprawiania bulionów, gulaszu, sosów i innych potraw możesz dobierać kompozycje z ulubionych ziół i przypraw.
Na przykład w przypadku zupy grzybowej mieszanka przyprawowo-smakowa inna niż koper może zawierać pietruszkę, bazylię i trochę tymianku. Zimą dobrze jest dodać kostkę do barszczu nie tylko z przygotowanym na zimę zieleniną koperku, ale także posiekaną natką pietruszki słodka papryka i czosnek.
Jak przechowywać koperek solony na zimę?
Aby zmaksymalizować smak, kolor i zapach koperzebrane z łóżka ogrodowego, solone warzywa.Stary sposób pomaga dzisiaj. Koperek solony to świetny dressing do wszystkich dań na ciepło.
- Przed zakonserwowaniem koperku na zimę przy pomocy soli kuchennej wybierz świeży młody koperek bez twardych ogonków i pędów.
- Surowce są myte, suszone i umieszczane w szklanych słoikach, posypywane warstwą soli.
- Zawartość pojemników jest zapieczętowana, a gdy uwolniony sok przykryje zielenie, zamykane są pokrywkami.
- Pikle są przechowywane w lodówce i używane w razie potrzeby do dodawania smaku i aromatu zupom i dodatkom.
W razie potrzeby warzywa z solą są kruszone i mieszane w blenderze przed umieszczeniem w słoikach, po czym masę układa się w czystych słoikach.
Kiszony koperek
Koper to niezastąpiona przyprawa do kiszenia ogórków, pomidorów i grzybów przez gospodynie domowe. Ale zielenie, które są na uboczu, zasługują na to, aby stać się niezależnym daniem. Do marynowania kopru wybiera się tylko soczyste warzywa bez parasoli i grubych łodyg. Surowce roślinne są myte, umieszczane w małych słoiczkach i zalewane gorącą marynatą. Po sterylizacji słoiki są zamykane i wysyłane do chłodnego miejsca przechowywania. Przystawkę można podawać ze smażonym mięsem i dziczyzną, grzybami i innymi marynatami. Takie przygotowanie kopru na zimę doda pikanterii potrawom z winegretem, marynatami, fasolą i ziemniakami.
Zbieranie kopru do wykorzystania w przyszłości z ogrodu to dobra rzecz. Po zapoznaniu się z techniką rolniczą mówi się, że koperek chętnie pobiera nawozy azotowe i staje się od nich ciemnozielony i bardzo piękny. Zimą sprzedają nam piękne zielenie, które nie blakną, ale zapach z nich jest niesłyszalny. Dlatego bez względu na to, jak warzywa są przygotowywane w domu, jest z tego więcej korzyści. Mam swój własny „leniwy” sposób. Liście wkładam do plastikowej torebki i trzymam w zamrażarce. W razie potrzeby otworzę je trochę do tronu, a zielone igły posypią naczynie. Opakowanie jest natychmiast umieszczane w zamrażarce. Nie ma czasu się stopić, zużywasz tyle, ile potrzebujesz, liście zachowują swój kształt, kolor, aromat. Na pierwsze dania zbieram łodygi, które pozostały po oddzieleniu ziół. A także najgrubszy. Następnie suszę je w cieniu i miażdżę młotkiem na pył. To właśnie te warzywa dają najlepszy smak zimą. Worek z suchą trawą na krótką chwilę, zanim danie będzie gotowe do zanurzenia w bulionie na pięć minut i znowu poczujesz aromat lata. Możesz tam również umieścić inne suche przyprawy na bukiet. Wtedy nie będzie potrzeby wyłapywania grubszych cząstek z zupy. O koperku marynowanym przeczytałam po raz pierwszy. Ciekawy sposób, na pewno zrobię puste miejsce. Dzięki za informacje, których potrzebujesz.
Każdego roku zbieram zielenie na zimę. Przede wszystkim koperek i pietruszka. Moim zdaniem zamrażanie to najlepszy sposób. Zielonki są dobrze zachowane do nowych zbiorów, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości i aromatu. Proces nie jest skomplikowany. nie zajmuje dużo czasu. Ale chcę też przygotować sałatkę. Czy możesz mi powiedzieć, czy to też może być zamrożone. Jeśli nie, jak możesz to utrzymać przez długi czas? Wdzięczny i wdzięczny z góry.
Liście sałaty można zamrozić, marynować lub konserwować. Sałatkę lepiej zamrozić z dodatkiem innych ziół (kolendra, bazylia, pietruszka). Drobno posiekaj suszoną sałatę i warzywa do torebek do zamrażania. Taką mieszankę możesz dodać do zup, sałatek, używać jako nadzienia do ciast.