Instrukcje krok po kroku, jak zrobić włoskie risotto z grzybami
Oprócz pizzy i makaronu risotto z grzybami to kulinarny symbol Włoch. To danie swoje pochodzenie zawdzięcza roztargnionemu szefowi kuchni. Przygotowanie rozpoczęło się od zupy ryżowej, która została pozostawiona bez opieki. Kiedy kulinarny specjalista przypomniał sobie swoje arcydzieło, rosół już się ugotował. Na dnie patelni znajdował się lepki ryż w towarzystwie mięsa i warzyw. Ale czarownik nie był zagubiony, udekorował powstały napar i podał go na stole. Od tego czasu minęło ponad 400 lat. Dziś wielcy kulinarni guru nauczyli się, jak przyrządzać to danie w najbardziej niezwykły sposób.
Obwód podstawowy
Na świecie są tysiące interpretacji przygotowania tego włoskiego dania. Należy jednak rozumieć, że wszystkie sprowadzają się do jednej zasady:
- najpierw musisz usmażyć cebulę z ryżem;
- polać to wszystko bulionem z kurczaka (można użyć zwykłej wody, a także wywaru z owoców morza);
- wszystko to należy dusić na małym ogniu, ciągle mieszając;
- 15-20 minut przed gotowością dodaje się asortyment warzyw lub smażonych grzybów. Mięso, dziczyzna czy owoce morza są uważane za niezastąpione składniki.
Ostatnim akordem będzie dodatek twardego sera i masła. Ten proszek nada potrawie kremową konsystencję i niezrównany aromat.
Już na etapie wprowadzania kolejnych komponentów zaczyna kipieć wyobraźnia wielu szefów kuchni. Ryż jest jednak dość „wybrednym” produktem, więc trzeba do niego dobrać odpowiednich „sąsiadów”. W związku z tym możesz wybrać dowolny przepis na risotto z grzybami poniżej, rozumiejąc podstawowy schemat przygotowania standardowego dania.
Numer opcji 1
Gospodyni będzie potrzebować pół szklanki białego wytrawnego wina i 100 g parmezanu do głównego składu składników. W tej opcji gotowanie przebiega w następujący sposób:
- Na dużym ogniu podsmażamy grzyby, borowiki lub kurki (400-500 g).
- Cebulę pokroić w plasterki i smażyć w rondelku około 7 minut. Rozpuść w nim 50 g masła.
- Następnie dodaj pozostałe 150 g masła. Gdy się rozpuści, wlej do masy 350 g ryżu. Gotuj przez kilka minut. W takim przypadku należy go dobrze wymieszać.
- Wlać kieliszek wina i gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 3 minuty. Alkohol musi odparować i zostać wchłonięty.
- Rosół zagotować, a następnie dodawać porcjami (po 2-3 chochle) do wywaru. Przed każdą kolejną porcją upewnij się, że poprzednia porcja została wchłonięta. Zajmie to od 25 do 35 minut.
- Na ostatnim etapie dodaj grzyby, a także mięso, mieszając zawartość.
Przed podaniem posyp jedzenie parmezanem i udekoruj ziołami. Do dekoracji można wykorzystać płatki róż lub pomidorki koktajlowe.
Przedziały czasowe dla każdej gospodyni będą inne. Zależy to od parametrów technicznych pieca i naczyń kuchennych. Dlatego lepiej przetestować chęć posmakowania tzw. Al dente. To najbardziej niezawodny sposób.
Wybór ryżu
Wybór odpowiedniego rodzaju ryżu jest ważnym warunkiem przygotowania risotto z grzybami. Tylko do tych celów nadają się:
- „Vialone Nano” (Vialone Nano) uniwersalny do wszystkich przepisów;
- „Arborio” (Arborio) po schłodzeniu traci swoją prezencję;
- „Carnaroli” (Carnaroli) jest idealny do dziczyzny lub ryb.
Ziarna tych odmian są dość duże i wydłużone. Podczas obróbki cieplnej ziarna stają się dość miękkie, ponieważ skrobia jest uwalniana z górnych warstw.W efekcie konsystencja potrawy staje się kremowa.
Ryż "Arbario" zawiera dużo skrobi. Po ostygnięciu zamienia się w lepką i ciągnącą się konsystencję. Dlatego podaje się go tylko na gorąco, natychmiast usuwając z ognia.
Opcja nr 2 - Przepis Elite
Teraz warto porozmawiać o zagranicznych przyprawach, a także o unikalnych składnikach. Te składniki nadadzą potrawie zupełnie nowy smak.
Najpierw musisz dokonać zakupu głównych składników. Ryż i grzyby należy spożywać po 300 g. Nie możesz też obejść się bez takich warzyw:
- por i cebula (1-2 główki);
- marchew;
- papryka (kilka szczypt);
- czosnek.
Naczynie należy doprawić warzywami (oliwka) lub masłem. Jako główną przyprawę Włosi używają szafranu (3-4 nitki), który nazywają „królem przypraw i przyprawą królów”. Lepiej jest wziąć sól morską (rafinowaną). Dodatkiem do posiłku będzie świeżo zmielona papryka (dla wielbicieli ostrego można wziąć czerwony lub chili). Jednocześnie nie zapomnij o białym wytrawnym winie (100 ml) i twardym serze (parmezan lub rodzina Grana).
Szafran jest niezbędnym składnikiem. Ponieważ jest już bardzo drogi, możesz zamiast tego użyć zwykłej kurkumy. Przyprawa ma postać pomarańczowego proszku z pomarańczowym aromatem i lekkimi nutami pieprzu.
Po umyciu i przygotowaniu wszystkich produktów można rozpocząć główne procesy. Na początek grzyby należy pokroić, sortując osobno czapki i nogi. Następnie musisz postępować zgodnie z algorytmem:
- Gotowanie bulionu. W 2,5 litra wody włóż skrzydełka z kurczaka (pięć sztuk) i kilka podudzi. Gdy wszystko się zagotuje, wrzucić całą cebulę, grzyby udka, grubo pokrojoną marchewkę (2 szt.) I ziarna pieprzu. Rosół powinien gotować się na ogniu przez półtorej godziny. Na koniec dodać suszoną natkę pietruszki, płatki chili, liście laurowe i koper.
- Puste. Pokrój masło (50 g) na 1,5 cm kostkę i zamroź. Zetrzyj ser. Szafran namoczyć w winie (2 łyżki).
- Gotowanie pieczarek. Pokrój czapki na plasterki. Im cieńsza, tym lepiej. Smażyć na gorącej patelni na złoty kolor. Następnie dopraw grzyby mielonym pieprzem i papryką. Smaż na ogniu przez kolejne 5 minut. Po skończeniu warto je posolić, żeby były dużo bardziej soczyste.
- Baza do risotto z grzybami. Warto zacząć od posiekania cebuli, czosnku i łodygi pora (wcześniej opłucz i osusz). Zaleca się zetrzeć marchewki na tarce lub w blenderze. Ząbek czosnku zmiażdżyć ostrzem noża.
- Przechodzący. Rozpuść 60 g masła, usmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, nie zmieniając odcienia. Teraz możesz wylać marchewkę i czosnek (ząbek jest usuwany przed dodaniem ryżu), dodając trochę soli do mieszanki. Gotować na wolnym ogniu do siedmiu minut.
- Proces pieczenia ryżu. Wlej zboża okrężnymi ruchami od boku do środka naczynia. Smażyć na ogniu, aż ryż wchłonie cały olej. Dopiero potem możesz wlać wino, delikatnie mieszając.
- Przyprawa bulionem. Po zagotowaniu alkoholu należy wlać bulion (powinien zagotować się na sąsiednim palniku). Należy dodawać w małych porcjach (dwie miarki). Warto stale mieszać, aby się nie przypalił.
- Ostatni etap. W trakcie nalewania bulionu (jest to około 10 minut) należy do wywaru wlać grzyby i szafran i dalej dodawać wrzący bulion z mięsa. Kulinarni eksperci uważają, że zostało mu tylko 17 minut do przygotowania. Praktyka pokazuje, że dla wielu zajmuje to więcej czasu.
- Ostatnie poprawki. Po zdjęciu patelni z ognia należy odczekać kilka minut, a dopiero potem wymieszać naczynie z schłodzonym kurczakiem i posypać serem. W takim przypadku konieczne jest intensywne ingerowanie we wszystko.
Niektórzy kucharze nie zalecają płukania płatków zbożowych przed użyciem. Może to zmyć skrobię znajdującą się w górnej warstwie ziaren. W przeciwnym razie gospodyni zamiast risotto otrzyma owsiankę ryżową.
Risotto z grzybami podawane jest w głębokich miseczkach, przyozdobione ziołami. Podstawową zasadą praktyczną podczas prezentacji jest przede wszystkim szybkość. Zaleca się spożywanie potraw tylko na gorąco, w przeciwnym razie cały urok potrawy zostanie utracony.