Proste i niedrogie przepisy na robienie dziczyzny
Dziczyzna, czy też jak nazywają je miłośnicy „cichych łowów” „zielonych”, to warunkowo grzyby jadalne. Ich nazwa zawdzięcza niezwykłemu zielonemu kolorowi owocnika. Ze względu na bogaty i przydatny skład chemiczny grzyby te często stają się głównym składnikiem wielu potraw kulinarnych, a także często zdobią świąteczny stół. Tych mieszkańców lasu używa się do robienia zup, marynowania, marynowania lub suszenia. Prawie każdy doświadczony zbieracz grzybów zna przepisy na gotowanie dziczyzny.
Jak przygotować zieloną herbatę
Ten czas wystarczy, aby talerze się otworzyły i będziesz mógł łatwo usunąć piasek z grzybów. Następnie konieczne jest odcięcie zepsutych i uszkodzonych obszarów nożem. Następnie pozostaje tylko ponownie spłukać bieżącą wodą i przetrzeć czapkę i nogę kuchenną gąbką.
Przepisy Greenfinch
Wybraliśmy dla Ciebie kilka ciekawych i prostych przepisów na gotowanie grzybów.
Solone, chrupiące, błyszczące zielenie na zimę w bankach
Dziczyzna zbiera się na zimę na dwa sposoby: metodą na zimno z moczeniem lub metodą na gorąco.
Na 1 kg dziczyzny będziesz potrzebować następującej listy składników:
- woda - 200 ml;
- sól - 30 g;
- ocet - 100 g;
- groszek ziele angielskie;
- kwas cytrynowy - szczypta;
- czosnek - kilka goździków;
- cukier - 1 łyżeczka.
Schemat gotowania:
- Przygotowane i namoczone grzyby należy umieścić w szklanych pojemnikach, każdą warstwę posypać solą. Proporcje na tym etapie są następujące: 1 warstwa dziczyzny - 1 łyżka soli.
- Następnie grzyby umieszcza się w beczkach lub głębokich szerokich patelniach i dociska przez ucisk (kładzie się kółko, gazę i ładunek). Następnie musisz poczekać, aż pojawi się sok. Następnie ciężar można usunąć, a liście porzeczki można wykorzystać jako pieczęć lub chrzan.
- Pojemnik należy szczelnie zamknąć nylonową osłoną i pozostawić do solenia. Następnie możesz zacząć przygotowywać marynatę.
- Następnie umieść solone zielonki w sterylnych słoikach. Przetwarzaj pojemnik w łaźni wodnej, kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Pozostaje tylko zalać napełnione pojemniki gorącą marynatą, dodać niewielką ilość oleju roślinnego i uszczelnić nylonowymi nakrętkami.
Gotowy produkt należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu: piwnicy, lodówce lub na balkonie.
Po pewnym czasie po soleniu należy sprawdzić, czy solanka jest obecna w grzybach - musi koniecznie wystawać kilka centymetrów wyżej. Jeśli w słoikach nie ma solanki, należy ją uzupełnić. Puste grzyby pomogą urozmaicić codzienną dietę lub ozdobić świąteczny stół. Przetwarzanie kulinarne nie zajmuje zbyt wiele czasu, a dzięki przepisom na przygotowanie dziczyzny można przygotować apetyczny posiłek na zimę.
Zaleca się solenie szczygieł w wyjątkowo gorący sposób. Wynika to z faktu, że zielone grzyby ze względu na swój specyficzny kolor zawierają pewną ilość substancji toksycznych.
Z tego powodu przed soleniem należy je blanszować. Ponadto obróbka cieplna jest konieczna ze względu na fakt, że dziczyzny, podobnie jak wszystkie inne grzyby, są w stanie pochłaniać szkodliwe substancje z otoczenia.
Marynata do dziczyzny
Grzyby zamykamy na zimę pachnącą marynatą, dzięki której ujawnia się smak zebranych leśnych darów.
Co jest potrzebne do przygotowania marynaty:
- sól - 1,5 łyżki. l;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
- goździki - 2 pąki;
- cynamon - szczypta;
- cukier - 2 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Najpierw musisz zagotować wodę, dodać sól, cukier i dokładnie wymieszać.
- Po ugotowaniu dodaj niezbędne przyprawy. Ocet należy dodawać w ilości jednej łyżeczki na litr pojemnika.
- Gdy mieszanina się zagotuje, pozwól jej parzyć przez kilka minut.
Przygotowana solanka całkowicie nasyci grzyby i nada im dodatkowego smaku.
Jeśli na wierzchu pojawią się oznaki pleśni, należy ją okresowo usuwać, a gazę i wsad wyprać w gorącej osolonej wodzie.
Następnie wszystko jest wycierane i ponownie przykrywane ładunkiem, kółkiem i gazą.
Marynowane dziczyzny
Przepisy na marynowane zielonki koniecznie obejmują użycie octu i wszelkiego rodzaju przypraw, które mogą wzmocnić i tak już silny aromat grzybów.
Składniki:
- dziczyzny - 9 kg;
- woda marynata - 4 l;
- lavrushka - 6 szt.;
- groszek ziele angielskie czarne - 10 szt.;
- sól - 500 g;
- ocet - 300 g.
Instrukcje gotowania:
- Przygotuj grzyby jak opisano powyżej i umieść w dużym pojemniku (misce lub rondlu). W osobnej misce wymieszaj pięć litrów wody i 300 g soli. Przygotowane składniki zalać i odstawić na 12 godzin. Po określonym czasie usuń grzyby, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
- W głębokim i szerokim rondlu zagotować 3 litry wody, włożyć do miski szczygły i przykryć pokrywką. Gdy mieszanina się zagotuje, konieczne jest zmniejszenie gazu i gotowanie grzybów przez godzinę. Następnie łyżką cedzakową wyjmij ugotowane owoce z pojemnika.
- Następnie przystąp do przygotowania marynaty: w innej misce zagotuj 4 litry wody, umieść liść laurowy, pieprz, sól i dobrze wymieszaj. Aby poprawić smak i aromat, często dodaje się wiśnię, liście porzeczki, ząbki czosnku, koper lub piekło.
- Umieść grzyby we wrzącej marynacie i gotuj przez dziesięć minut. Następnie dodaj ocet na patelnię i dokładnie wymieszaj. Gotuj składniki przez kolejne pięć minut, a następnie zgasnij ogień.
- Przygotowany produkt przełożyć do sterylnych szklanych słoików, wypełnić do góry, zalać marynatą i zamknąć. Pojemniki do przechowywania można obrabiać w kąpieli wodnej, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
Aby marynowane grzyby nie straciły smaku i aromatu, należy je przechowywać w temperaturze + 5 stopni.