Czy muszę namoczyć zielonki - sekrety obróbki grzybów przed gotowaniem

Powiedz mi, czy musisz namoczyć zielonki? Lokalni grzybiarze rozpoczęli sezon i teraz rynek jest pełen wszelkiego rodzaju grzybów. Kiedyś kupiłam i marynowałam masło, ale potem mój mąż i ja postanowiliśmy sami pojechać do lasu. Mieszkamy na obrzeżach wioski, jest bardzo blisko nas, tuż za działką. Cieszymy się z rezultatu spaceru: przywieźli pełny portfel dziczyzny. Postanowiłam je posolić, pamiętając o smaku marynat babci, ale teraz zapomniałam o przepisie io tym, jak przyrządzić grzyby.

Pod koniec jesieni, gdy w lesie kończą się już dary natury na grubych nogach iw mięsistych kapeluszach, zaczyna się sezon na szczypce. Te gęste grzyby są idealne do marynowania i są również pyszne. Biorąc pod uwagę specyfikę ich wzrostu, wielu interesuje się tym, czy konieczne jest namoczenie zielonki. Większość ich „towarzyszy” z lasu jest poddawana dokładnej obróbce, łącznie z moczeniem, przed gotowaniem. A jak przygotować te grzyby do jedzenia lub na zimowe przygotowania?

Warto zauważyć, że zakrętka zachowuje swój charakterystyczny zielony kolor nawet po obróbce cieplnej, tracąc jedynie swoje nasycenie.

Czy muszę moczyć zielonki?

Dziczyzna rośnie głównie w lasach sosnowych i lasach mieszanych i bardzo lubi gleby piaszczyste. W rzeczywistości to właśnie pociąga za sobą szczególne cechy ich wstępnego przetwarzania. Sam grzyb wyróżnia się krótką mięsistą nogą, na której osadzony jest „blaszkowy” kapelusz. Jego średnica dochodzi do 12 cm Kapelusz pokryty jest zielonkawą skórką, stąd nazwa grzyba. Co ciekawe, robaki nie lubią twardej miazgi i rzadko ją psują. Zbiór zwykle rozpoczyna się pod koniec sezonu grzybowego, a dary natury rosną aż do mrozu.

Dziczyzna znana jest również pod innymi nazwami, między innymi: piaskowce, żółtaczka, brylantowa zieleń.

Jak każdy połów z „cichego polowania”, dziczyzny należy myć, ale jeszcze dokładniej. Ze względu na krótką nóżkę do talerzy pod kapeluszem dostaje się piasek, co może zepsuć smak potrawy. To jest główny powód moczenia. Ta procedura pozwala maksymalnie wyczyścić dziczyzny ze ściółki. Odbywa się to w ten sposób:

1. Przede wszystkim usuń resztki roślin, liście i źdźbła trawy z czapek.
2. Następnie napełnij go ciepłą wodą i odstaw na kilka godzin.
3. Odcedź i uzupełnij łagodnym roztworem soli (5 łyżek na wiadro wody). Odstawiamy w nim na noc lub przynajmniej 3 godziny.
4. Teraz opłucz grzyby, aż woda będzie czysta.
5. Na koniec włożyć do rondla i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Jeśli nadal pozostaje piasek, osiądzie na dnie garnka.

Co możesz zrobić z zieloną herbatą

Zielone grzyby są warunkowo jadalne, więc nie opieraj się na nich zbytnio. Dotyczy to szczególnie osób z problemami żołądkowymi. Grzyby można jeść gotowane lub smażone ze śmietaną, ale są szczególnie smaczne konserwowy... Jednak każde przygotowanie musi obejmować gotowanie wstępne. Ponadto pamiętaj, że musisz gotować 3 razy przez 20 minut, wymieniając wodę na czystą.

Gotowane zielonki można zalać marynatą i przechowywać pod pokrywką w lodówce. Na 1 litr marynaty będziesz potrzebować: 2 łyżki. l. sól i cukier, kilka goździków, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu i 5 kawałków ziela angielskiego. Nie zapomnij dodać więcej octu (3 łyżki).

Konserwowanie dziczyzny w domu - wideo