Wykonujemy pikantne wykroje - korzenie chrzanu na zimę

Poza sezonem, kiedy za oknem mży jesienne deszcze lub cicho pada śnieg, naprawdę chcesz witaminy i nie tylko owoców. Po zrolowaniu kompotów, dżemu i warzyw czas przygotować korzenie chrzanu na zimę. Przygotowana z nich pikantna przyprawa rozgrzeje Cię w zimowe wieczory i doda pikanterii znudzonym potrawom. Ryby, mięso lub zapiekanka ziemniaczana z chrzanem będą smakować lepiej. Dodatkowo chrzan wzmocni także organizm, zwiększy odporność, a także pomoże w walce z przeziębieniami. Utrzymywanie świeżości pachnących korzeni przez długi czas nie zadziała, chociaż przez jakiś czas jest to możliwe. Ale chrzan w puszce potrwa do następnych zbiorów. Dziś powiemy Ci, co możesz zrobić z chrzanem na zimę, aby zapewnić swojej rodzinie aromatyczną i zdrową przyprawę. Ale najpierw ujawnijmy kilka sztuczek jego przygotowania.

Kilka sekretów domowej konserwacji chrzanu

Chrzan ma bardzo ostry zapach, który jest szczególnie widoczny podczas przetwarzania korzeni. Aby złagodzić „cierpienie”, całą procedurę najlepiej wykonywać na świeżym powietrzu. Jeśli położysz torbę na maszynce do mięsa i zmielisz bezpośrednio w niej korzenie, zapach nie będzie tak ostry.

Czy wiesz, jak zetrzeć chrzan bez łez? Bez względu na to, jak śmieszne może się to wydawać, zwykła maska ​​do nurkowania uratuje oczy przed łzami. Możesz po prostu zmielić w blenderze z miską - będzie szybszy i bardziej niezawodny.

Istnieje kilka innych sztuczek, które ułatwią zbieranie parzących korzeni i pomogą zachować ich smak:

1. Korzenie wykopuje się we wrześniu-październiku. W takim przypadku ważne jest, aby zdążyć przed mrozem, ponieważ zamarznięte korzenie stają się kruche. Wiosną tworzą pikantną przyprawę, ale nie później niż chrzan wypuści łodygi kwiatowe. Wtedy część walorów odżywczych trafi do części nadziemnej, co wpłynie na smak.
2. Do jedzenia korzeni do jedzenia lub do wykrojów chrzanu wybiera się 2-3 letnie krzewy. Młodsze korzenie są mniej cierpkie, a starsze są szorstkie i trudne do zetarcia.
3. Chrzan, zanim obrać i zmielić, jest namoczony. Dzięki temu korzenie zyskują wilgoć, którą utraciły po wykopaniu, stają się elastyczne.
4. Wiele przepisów zawiera tarty chrzan na zimę. Jeśli trochę zamrozisz korzenie przed potarciem, będzie to znacznie łatwiejsze.
5. Aby przywrócić białość przyciemnionym startym korzeniom, posypuje się je sokiem z cytryny.
6. Do wekowania używa się małych potraw, dzięki czemu ich zawartość można spożyć w ciągu maksymalnie 4 dni. Jeśli przyprawa będzie przechowywana dłużej, odparują z niej olejki eteryczne.
7. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak prawidłowo zamknąć chrzan na zimę. W tym celu słoiki należy wysterylizować, zwłaszcza jeśli sama przyprawa nie ulegnie tej procedurze. W przeciwnym razie nie potrwa to długo.

Najgorętsza przyprawa do chrzanu pochodzi z receptur bez octu. Ta ostatnia ma właściwość zmiany smaku korzeni, dzięki czemu jest bardziej miękka. A jeśli jest to konieczne, wręcz przeciwnie, aby usunąć pikantność, starte korzenie miesza się ze śmietaną przed podaniem.

Zbiór chrzanu na zimę bez dodatków

Nie każdemu podoba się, gdy charakterystyczny chrzanowy aromat i ostry smak rozpuszcza się w posmaku dodatkowych składników. Na przykład, jeśli dodasz jabłka do korzeni, zmiękczą one ich ostrość. Dzięki temu sos jest przyjemniejszy i słabszy. Jeśli jesteś zagorzałym miłośnikiem, po prostu nie dodawaj niczego do korzeni. Wtedy piekło okaże się prawdziwe i złe.

Przepis na chrzan na zimę z octem

Przed rozpoczęciem gotowania 1 kg korzeni należy dobrze umyć z ziemi i pozostawić w wodzie na jeden dzień. Namoczony drugi dzień chrzanu można zdjąć ze skórki, jak z młodej marchewki. Sam proces zakupu jest prosty:

1. Chrzan na ruszcie.
2. Włożyć do miski i zalać solanką.

Aby przygotować solankę chrzanową:

• gotować 250 ml wody;
• wlej 1 łyżkę. l. sól i cukier;
• na koniec wlej 150 ml octu (9%).

Wlej starte korzenie schłodzoną solanką, wymieszaj i ułóż w słoikach. Ta przyprawa jest przechowywana w lodówce. Maksymalny czas to nie więcej niż 4 miesiące. Celem zbioru chrzanu w domu na zimę jest często dłuższy okres przydatności do spożycia. Możesz go zwiększyć, dodatkowo sterylizując słoiki z sosami przez 20 minut.

Słoiki koniecznie muszą być szklane, z dobrze zakręconą pokrywką - w takim pojemniku chrzan lepiej zachowuje swój aromat i „siłę”. Należy je również najpierw wysterylizować i pozostawić do wyschnięcia.

Szybki przepis na przyprawę do chrzanu

I nie wszystkie gospodynie domowe lubią majstrować przy słoikach, poddając ich zawartość dodatkowej obróbce cieplnej. Z jednej strony wydłuża to okres trwałości konserwacji i czyni ją bardziej niezawodną pod tym względem. Ale jednocześnie jest to dodatkowy koszt w czasie. Pachnące warzywo korzeniowe to jedno z tych, z których można zrobić półfabrykaty chrzanu na zimę bez sterylizacji. Ma to również swoje zalety. Takie produkty można przechowywać przez kilka miesięcy, najlepiej jednak w lodówce, ale jednocześnie całkowicie zachowuje charakterystyczny energiczny zapach i ostrość. Ponadto chrzan „surowy” zachowuje również maksymalną ilość składników odżywczych, zwłaszcza jeśli zamiast octu używany jest kwas cytrynowy.

Oto przydatna przyprawa:

1. Namocz umyte korzenie (1 kg) przez 20 minut, a następnie obierz i zmiel w dowolny sposób.
2. Wlej 2 łyżki do masy chrzanowej. l. cukier i sól, wymieszaj.
3. Zagotuj 1 łyżkę. wodę i natychmiast wlej ją do startych korzeni.
4. Zapakuj przyprawę do wysterylizowanych słoików i dodaj do każdego 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy „pod pokrywką”. Przykryj szczelnie lub zwinąć.

Przepisy na zbieranie korzeni chrzanu na zimę z dodatkowymi składnikami

Prawdziwi smakosze docenią przetwory z chrzanem cytrynowy, jabłka lub majonez. Mają bogaty smak, zachowując całą lub prawie całą ostrość korzeni. A jeśli dodasz przyprawy do sosu, otrzymasz całą masę aromatów.

Przepis na chrzan na zimę z cytryną i przyprawami

Ta przyprawa nie pozostawi nikogo obojętnym. Potrójna kompozycja różnych przypraw doskonale łączy się z ostrym aromatem chrzanu, idealnie go uzupełniając. A sok z cytryny doda również przyjemnej kwaskowatości.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• chrzan w ilości 1 kg;
• 1 łyżka. l. sól i cukier;
• 1 cytryna;
• mielona gałka muszkatołowa i cynamon - 1/3 łyżeczki;
• 3 pąki goździków;
• ¼ godz. L. nasiona gorczycy.

Najpierw musisz oczyścić korzenie i pozostawić je na pół godziny w zimnej wodzie. Po określonym czasie możesz zacząć zbierać korzenie chrzanu na zimę:

1. Obierz korzenie i zmiel je w dowolny sposób (przez maszynkę do mięsa lub tarkę).
2. Wyciśnij sok z cytryny.
3. Przygotuj marynatę, doprowadzając przyprawioną wodę do wrzenia. Na koniec dodaj sok z cytryny.
4. Gdy marynata lekko ostygnie, odcedź ją i wlej do posiekanych korzeni.
5. Masę dobrze wymieszać i ułożyć w słoikach.
6. Sterylizuj przez 20 minut.
7. Zakasać.

Chrzan ze skórką cytryny

Kolejny przepis na oryginalną gównianą cytrynową przekąskę spełni podwójne zadanie. Może być stosowany jako przyprawa do dań rybnych, a także stosowany jako środek zapobiegający przeziębieniom. Jak zwykle korzenie są myte, moczone, obierane i miażdżone. Osobno należy wycisnąć sok z dużej cytryny i zetrzeć skórkę na talerzu na drobnej tarce.

Teraz wymieszaj starty chrzan z solą i cukrem (1 łyżka każdego produktu).Następnie wlej do niego całą skórkę, a także wlej 1 łyżkę. gotowana, ale schłodzona woda. Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do słoików. Przed wtoczeniem do każdego pojemnika (od góry, bez mieszania) wlej trochę, około 1 łyżeczki. świeżo wyciskany sok z cytryny.

Ilość chrzanu w porcji to 1 kg w postaci oczyszczonej. Nie ma potrzeby sterylizacji takiej przyprawy, aby zachować maksimum przydatnych substancji.

Przepis na chrzan z jabłkami na zimę

Do zimnych dań mięsnych dobry jest sos chrzanowo-jabłkowy. Okazuje się, że jest kwaśny, ale z wyraźną ostrą nutą. Jednak ilość składników można zmieniać w zależności od preferencji smakowych. Jeśli użyjesz słodkich owoców, sos będzie słodszy i bardziej miękki. Aby uzyskać gorącą przyprawę, musisz włożyć więcej chrzanu i czosnek.

Tak więc na jedną porcję sosu będziesz potrzebować:

• 2 kg jabłek;
• 100 g chrzanu i czosnku;
• cukier, sól (do smaku).

Bezwartościowa przekąska z jabłkami powstaje w ten sposób:

1. Jabłka należy obrać i zetrzeć. Jeśli skóra jest zbyt twarda, możesz ją również odciąć.
2. Przełóż namoczone i obrane korzenie przez maszynkę do mięsa wraz z czosnkiem.
3. Wymieszaj oba składniki, dopraw solą i cukrem.
4. Gotuj przedmiot na małym ogniu przez 5 minut, włóż do słoików i zwiń.

Ten sos jest przechowywany w lodówce. Aby dłużej stał bez niego, podczas gotowania należy dodać 1 łyżeczkę. ocet stołowy.

Również sos według tej chrzanowej receptury na zimę w surowej postaci jest bardzo smaczny. W tej wersji nie jest gotowany, ale tylko jabłka są wstępnie pieczone. Chrzan i czosnek pozostają wilgotne. Do przechowywania w zimie należy dodać ocet.

Chrzan z majonezem na zimę

Pikantna przyprawa może być nie tylko ostra, ale jednocześnie satysfakcjonująca. Majonez pomoże dodać trochę kalorii do sosu chrzanowego. Jedyną wadą takiego blanku jest to, że nie jest to całkowicie „zimowy”. Oczywiście dobrze zamknięte słoiki będą przez jakiś czas stać w lodówce. Jednak majonez znacznie skraca okres przydatności do spożycia, choć sprawia, że ​​sos jest smaczny.

Takie korzenie chrzanu są przygotowywane na zimę szybko w następujący sposób:

1. Umyj korzenie w ilości 200 g, namocz, obierz i zetrzyj.
2. Dodaj do nich majonez (lepiej w ilości przekraczającej chrzan 2 razy, czyli 400 g).
3. Dodaj trochę soli (biorąc pod uwagę, że sam majonez dobrze ją zawiera) i 1 łyżkę. l. Sahara.
4. Wlej 1,5 łyżki. l. ocet winny.
5. Masę wymieszać, ułożyć w słoikach i szczelnie zamknąć.

Jak już wspomniano, przechowuj gówniany sos majonezowy w lodówce.

Aby przyprawa była jak najmniej kaloryczna i zdrowa, lepiej używać majonezu domowej roboty.

Aby to zrobić, rozbij 1 jajko w zanurzalnym blenderze (tak, aby żółtko pozostało nienaruszone), dodaj trochę soli, dodaj 1 łyżeczkę. cukier, ocet i musztarda. Na koniec wlać 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego. Teraz musisz przykryć żółtko blenderem i ubijać do gęstej białej masy, stopniowo podnosząc blender i dodając olej.

Teraz wiesz, co możesz zrobić z chrzanem na zimę. Mamy nadzieję, że wśród tej kolekcji jest również przepis dla Twojej rodziny, który może zaskoczyć bliskich i gości. Ciesz się gotowaniem i urozmaicaniem zimowego menu!

Przepis wideo na chrzan na zimę

Dwa rodzaje wykrojów chrzanowych - wideo