Czas na fermentację - kapusta do fermentacji, najlepsze odmiany

Interesuje się kapustą kiszoną, najlepszymi odmianami, które można wykorzystać do zbioru zimowego. Kupiłem kilka główek kapusty do testów, jeśli wierzysz sprzedawcy, to kapusta moskiewska. Sfermentowałem go miesiąc temu, na razie tylko do użytku w najbliższej przyszłości, a nie na zimę. Ale coś mi się nie podoba, prawdopodobnie zostali oszukani lub zdezorientowani. Całkowicie stracił soczystość, stał się miękki, a nawet pojawił się śluz. Mam sprawdzony przez lata przepis, zawsze używam go do kiszonej kapusty, najprawdopodobniej odmiana nie jest taka sama. A jaki rodzaj kapusty najlepiej wziąć do fermentacji, aby zbiory były przechowywane przez całą zimę?

Zimą brakuje świeżych warzyw, więc wszystkie gospodynie domowe starają się przygotować je na przyszłość, wykonując różne konserwacje. A najpopularniejszym daniem jest kapusta kiszona - soczysta, chrupiąca i bardzo zdrowa. Aby jednak wyszło dokładnie tak, ważne jest, aby wiedzieć, która kapusta nadaje się do marynowania, najlepsze odmiany, które sprawdziły się w zbiorach zimowych. Nawet młode gospodynie wiedzą, że nie powinno się w tym celu używać wczesnych gatunków, a jedynie średnio późną i późną kapustę. Jednak wśród tych upraw są odmiany, z których zimowe preparaty są najsmaczniejsze. A co najważniejsze, podczas długotrwałego przechowywania nie tracą smaku, co jest ważne przy tej warzywnej przekąsce. Jak je wybrać i jakie są odmiany?

Kapusta kiszona - najlepsze odmiany

Przy wyborze warzywa do kiszenia ważną rolę odgrywa okres dojrzewania. Im dłużej kapusta jest w ogrodzie, tym więcej składników odżywczych gromadzi, a zwłaszcza zawartość cukru. To cukier sprzyja aktywnej fermentacji i zapewnia równomierną i pełną fermentację. Dlatego gatunki wcześnie dojrzewające absolutnie nie nadają się na zakwas. W marynatach najlepiej zachowują się późne odmiany, a częściej nie hybrydy, ale oryginalne, a półfabrykaty z nich są przechowywane dłużej. Ponadto do fermentacji można wykorzystać kapustę sezonową.

Wybierając warzywo, należy zwrócić uwagę nie tylko na jego różnorodność, ale także na jego wygląd. Ogólnie powie ci, do jakiego rodzaju kultury należy. W kapuście dojrzewającej średnio do późnej widelce są jędrne, białe, słodkie i chrupiące. Co więcej, im są większe, tym bardziej soczyste będzie danie.

Odmiany kapusty sezonowej nadające się do fermentacji

Na początku jesieni dojrzewa pierwsza średnia kapusta. Najczęściej służy do przygotowywania potraw „na dziś”, czyli takich, które zjemy przed nadejściem zimy.

Chociaż pikle mogą wytrzymać kilka miesięcy, jeśli zrobisz je z tych odmian kapusty:

• Slava-1305 - niezbyt duży, około 4 kg, ale słodki i soczysty;
• Prezent - średniej wielkości widelce ważą do 5 kg, a ich liście pokryte są woskową powłoką;
• Dobrovodskaya - duża kapusta o wadze do 6 kg z lekką gorzką nutą w smaku;
• Menza - bardzo duże główki ważą do 9 kg, są przechowywane przez długi czas zarówno w stanie świeżym, jak iw marynatach.

Późne odmiany kapusty do marynowania

Jako ostatnia dojrzewa późna kapusta, która może leżeć w łóżeczkach do samego mrozu, aż do początku października. Zawiera najwięcej składników odżywczych i cukru. To właśnie ta kapusta jest zalecana do zbioru przechowywanie w zimie i zabierz do solenia.

Chrupiącą kapustę, która może stać w piwnicy przez długi czas, uzyskuje się z następujących odmian:

• Moskwa późno - gigant wśród kapusty, bo jego widelce osiągają 15 kg, nie pękają i są bardzo słodkie;
• Charkowska zima - bezpretensjonalna i soczysta odmiana;
• Turkis jest wyjątkiem wśród małych odmian, ponieważ główki kapusty ważą nie więcej niż 2,5 kg, ale są bardzo gęste i soczyste;
• Geneva to odmiana hybrydowa o doskonałych właściwościach i wszechstronności.

Najlepsze odmiany kapusty do fermentacji i długotrwałego przechowywania

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE