Ujawniamy sekrety prawidłowego fermentowania kapusty na zimę

Jak fermentować kapustę na zimę? W zeszłym roku robiłam, a nawet dużo, ale okazało się, że jest bez smaku, miękki, zupełnie jakby był tam całkowicie kwaśny. To prawda, wypróbowałem nowy przepis, może dlatego nic dobrego nie wyszło. Teraz, wkrótce znów przygotowując się do zimy, nie chciałbym jej zepsuć. Poza tym nie ma naszej własnej kapusty, a warzywa są w tym roku drogie, zbiory mamy kiepskie, wszystko się wypaliło.

Kto z nas nie lubi chrupiącej kapusty kwaśnej, tak z ziemniakami, tak ze świeżym pieczywem ... Próbując jak najwięcej przyrządzić tradycyjnego rosyjskiego „przysmaku”, jest podwójnie obraźliwe, jeśli nie wychodzi. Aby zbiory były naprawdę smaczne, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo fermentować kapustę na zimę. Na wyjściu powinna być umiarkowanie kwaśna, z lekką słodką nutą i absolutnie bez goryczy, kapusta. A najważniejsze, żeby jak najbardziej zachowywała soczystość i była chrupiąca, a nie zamieniała się w „ciasto” ze śluzem. Aby temu zapobiec, musisz wybrać odpowiedni rodzaj śmieci warzywnych i postępować zgodnie z przepisem i technologią gotowania.

Różnorodność ma znaczenie

jaka kapusta lepiej fermentuje na zimę

Kapustę do fermentacji na zimę należy przyjmować tylko późno odmiany... Odpowiednie są również typy średnie, ale lepiej jest je sfermentować do najbliższego spożycia. Aby kapusta była długo przechowywana, a jednocześnie nie straciła smaku, warto kupić odmianę zimową. Ma duże widły, twarde i ciężkie, z grubymi liśćmi. Zawierają więcej sacharozy, która odpowiada za wysokiej jakości fermentację i słodki smak.

Jak fermentować kapustę na zimę

kapusta kiszona Istnieje wiele przepisów kulinarnych. Ktoś uwielbia kapustę z żurawiną, inne gospodynie fermentują ją jabłkami. Ale opiera się na dwóch metodach: fermentacji w naturalnym soku i w solance.

Z dodatkowych składników zawierają tylko marchewkę, która dzięki własnym cukrom przyspieszy fermentację i doda słodyczy, jednocześnie usuwając charakterystyczną dla kapusty gorzką nutę. A przyprawy to głównie sól, czasem trochę cukru. Oraz wodę, jeśli przygotowanie wymaga polewania solanką.

Kapusta kiszona we własnym soku

Przepis idealny dla odmian o soczystych liściach. Przygotowanie takiej przekąski jest proste:

Pokrój kapustę (jeden widelec o wadze do 3,5 kg), ale niezbyt drobno, w przeciwnym razie szybko się utlenia i zmięknie. Ale też nieduże, żeby warzywo było dobrze sfermentowane.
Zetrzyj jedną dużą marchewkę. Nie potrzeba dużo, wystarczy przestrzegać proporcji 100 g marchwi na 1 kg kapusty.
Wymieszaj pokrojone warzywa, dodaj 3 łyżki. l. sól kamienna (jedna łyżka na każdy kilogram, jak ma to miejsce w przypadku marchwi).
Cóż, potrzyj obrabiany przedmiot rękami, aby kapusta uruchomiła sok.
Przełożyć do wiadra lub garnka, dobrze ubić i przykryć dużym talerzem. Połóż ucisk na wierzchu (możesz zebrać wodę w 3 litrowej butelce).
Pozostaw kapustę ciepłą na 3 dni do fermentacji. W tym czasie konieczne jest usunięcie ładunku i przebicie masy warzywnej. Jest to konieczne, aby uwolnić nagromadzone gazy i usunąć gorycz.
Po zakończeniu fermentacji kapusta zmniejszy swoją objętość. Sok stanie się lekki, gazy przestaną się uwalniać. Teraz możesz włożyć kapustę do słoików, trzymać ją przez kilka dni w piwnicy i zjeść.

Konieczne jest przechowywanie kiszonej kapusty w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce. Jeśli zostawisz go w cieple, utlenia się.

Kapusta kiszona w solance

Solanka przyspiesza proces fermentacji, a gotową kapustę można zjeść w kilka dni. Technologia gotowania jest taka sama jak w przypadku fermentacji we własnym soku. Jedyną rzeczą jest to, że kapusta jest mielona bez soli, ponieważ dodaje się ją do solanki. Aby szybciej rozpocząć fermentację, potrzebujesz trochę więcej cukru.

W efekcie wystarczy, aby taka kapusta stała w cieple zaledwie jeden dzień i już można ją rozłożyć w słoikach. Jeśli chodzi o same składniki, potrzebujesz jednej marchewki na 3 kg kapusty. A dla solanki na tę ilość warzyw - 1 litr wody i 1 łyżka. l. cukier i sól. Rozpuszcza się je bezpośrednio w zimnej wodzie i wylewa na kapustę.

Kapusta kiszona z żurawiną