Jak czyścić grzyby mleczne do marynowania - funkcje przetwarzania borowików i czarnych grzybów

Powiedz mi, jak czyścić grzyby mleczne do marynowania? Mąż pojechał odwiedzić swoich rodziców, ich wioska znajduje się obok lasu. Stamtąd przywiózł nam prezenty - cały kosz osobiście zebranych grzybów mlecznych. Rzadko zajmuję się grzybami, co najwyżej kupuję pieczarki, nie ma z tym żadnych problemów. I tak naprawdę nie musisz czyścić, a one szybko gotują. A co zrobić z tymi grzybami? Mój mąż prosi o sól, a ja nawet nie wiem, po której stronie do nich podejść.

Pod koniec lata nadchodzi złoty czas dla zbieraczy grzybów, bo pod baldachimem sosen i brzóz zaczynają pojawiać się całe rodziny grzybów mlecznych. Te grzyby są zarówno piękne, jak i smaczne, zwłaszcza solone. Aby jednak danie wyglądało naprawdę apetycznie, ważne jest, aby wiedzieć, jak obrać grzyby mleczne do marynowania. Jednak każda inna metoda ich przygotowania polega na starannym przygotowaniu darów lasu. Ich ciekawe czapki pokryte są śluzowatym filmem, ponadto mają charakterystyczne zagłębienie pośrodku. Dzięki temu wszystkie drobne zanieczyszczenia przylegają do mokrej powierzchni. A jeśli usunięcie liści z czapek nie jest trudne, raczej trudno jest oczyścić sam otwór z brudu i źdźbeł trawy. I po prostu trzeba to zrobić, nie chcesz jeść grzybów razem z trawą i piaskiem?

Istnieją dwa sposoby solenie: zimne i gorące. Metodą na zimno pieczarki z surowego mleka posypuje się solą i przyprawami. Solenie na gorąco jest bezpieczniejsze, ponieważ grzyby są gotowane. Ponadto zachowują elastyczną chrupiącą konsystencję, a solone surowe grzyby mleczne smakują ostrzej i bardziej miękko.

Jak obrać grzyby do marynowania

Więc zebrałeś lub kupiłeś grzyby mleczne na rynku od zaufanych grzybiarzy i postanowiłeś je posolić. Najczęściej spotyka się białe grzyby mleczne o kremowym kolorze kapelusza. Nie odkładaj grzybów na „później”, mogą czekać nie dłużej niż 5 godzin, w przeciwnym razie zaczną tracić wilgoć i elastyczność.

Oto, co dalej z nimi zrobić:

1. Podejdź, odrzucając uszkodzone ciała.
2. Użyj rąk, aby usunąć duże zanieczyszczenia - liście, igły, trawę.
3. Użyj noża, aby zdrapać przylegające małe zanieczyszczenia na czapce, zwracając szczególną uwagę na pogłębienie.
4. Spłucz bieżącą wodą.
5. Moczyć przez jeden dzień, zmieniając wodę co 5 godzin. Aby zapobiec zakwaszeniu grzybów, przy każdej podmianie dodaj trochę soli.
6. Umyj ponownie grzyby, pocierając nakrętki miękką szczotką lub gąbką. Jeśli grzyby rosły na piaszczystym podłożu i są szczególnie duże, można odciąć talerze pod czapką. Gromadzi się w nich dużo piasku i czasami trudno go całkowicie umyć.

Nie zdziw się, jeśli namoczone białe grzyby mleczne zszarzeją lub lekko zazielenią - to ich charakterystyczna cecha.

Funkcje czyszczenia czarnych grzybów

Łatwo rozpoznać ten typ grzyba po charakterystycznym kolorze kapelusza. Ma piękny brązowy kolor, a na słońcu rzuca bagnisty zielony odcień. Pieczarki z czarnego mleka są uważane za przysmak, a ich przetwarzanie jest nieco inne. Będziesz także musiał dobrze umyć te królewskie grzyby z gruzu, w razie potrzeby wyczyścić czapki nożem. Ale są pewne niuanse dotyczące namaczania. Grzyby potrzebują tej procedury, aby pozbyć się goryczy. Jednocześnie uważa się, że długotrwała ekspozycja na wodę przyczynia się do pogorszenia ich właściwości smakowych.

Zwróć uwagę na „złoty środek” z czarnymi grzybami mlecznymi: namocz je w zimnej wodzie, ale nie przechowuj ich dłużej niż 3 godziny.Tym razem wystarczy, aby źdźbła trawy pozostały w tyle, wyszła gorycz, ale smak się nie zmienił. Nie zapomnij dodać soli do wody.

Gotowanie białych grzybów mlecznych do solenia - wideo