Dlaczego do dżemu dodaje się kwas cytrynowy - zdradzamy tajemnice
Dżem wiśniowy lub truskawkowy jest jeszcze smaczniejszy z odrobiną kwasu cytrynowego. Czy wiesz, dlaczego do dżemu dodaje się kwas cytrynowy? Niektóre gospodynie domowe są zaskoczone i nie rozumieją potrzeby tego produktu, przygotowując słodki deser na zimę. Rzeczywiście, każdy owoc lub jagoda zawiera swój własny, naturalny kwas, podobnie jak cukier. Na co wpływa wzrost kwasowości gotowego produktu, w jakim celu i gdzie nadal jest zalecany?
Dlaczego do dżemu dodaje się kwas cytrynowy
Istnieje kilka innych ważnych celów, które można osiągnąć, stosując dodatek kwasu:
- Jeśli dżem nie zawiera dużo cukru, może się zepsuć, ale kwas wydłuży okres przydatności do spożycia.
- I odwrotnie, podczas długotrwałego przechowywania dżem jest często dosładzany na wierzchu. Dodanie kwasu zapobiegnie temu.
Innymi słowy, kwas cytrynowy działa jako środek konserwujący, nie tylko poprawiając smak, ale także przyczyniając się do wydłużenia trwałości dżemu. Nie bój się zepsuć przedmiotu obrabianego, ponieważ nie potrzebujesz go dużo. Ćwierć łyżeczki wystarcza na owoce / jagody i cukier w proporcji 1: 1.
Jak wymienić kwas cytrynowy
Jeśli wolisz używać wszystkiego, co naturalne, użyj świeżej cytryny zamiast kryształów kupionych w sklepie. To jest to samo, ale ilość składników nieco się zmienia. Cytryna na 1 kg owoców będzie potrzebować co najmniej 0,5 owocu. Co więcej, sok można po prostu wycisnąć lub pokroić w plasterki i zagotować z całą masą.
Który dżem lepiej dodać cytrynę lub kwas cytrynowy
Jak już wspomniano, dodatkowa kwasowość jest potrzebna do przetworów ze zbyt słodkich owoców lub owoców o neutralnym smaku. Taki zakwaszony dżem będzie smaczniejszy:
- dynia;
- truskawka;
- wiśnia;
- z płatków róż;
- Gruszka;
- morela;
- o czarnych owocach;
- Borówka amerykańska;
- truskawka.