Wszystkie zawiłości robienia chrupiącej tartaletki grzybowej
Tartaletki grzybowe najlepiej nadają się jako przekąska. Są nie tylko bosko pyszne, ale także niesamowicie piękne. Małe, prawie nieważkie koszyczki są wypełnione różnymi składnikami, od owoców morza i mięsa po warzywa. Ciasto może być lekko solone, kruche lub przaśne. Taki kruchy spód będzie dobrze pasował do szlachetnego nadzienia.
Kosze do zbioru
Oczywiście najłatwiej jest kupić 20-30 sztuk gotowych koszy i od razu zacząć przygotowywać nadzienie. Jednak prawdziwi kucharze wszystko robią sami. Aby upiec 20-25 tartaletek, gospodyni będzie potrzebować:
- Zagnieść ciasto. Wstępnie zmiel masło (100 g) na tarce. Następnie dokładnie natrzyj 200 g mąki. Rezultatem powinien być mały okruch. Teraz należy wlać porcjami 150 ml (5 łyżek stołowych) lodowatej wody. W takim przypadku konieczne jest bardzo szybkie ugniatanie wszystkiego.
- Ciasto kruche najlepiej wstawić do lodówki na pół godziny. Wcześniej możesz zwinąć go w kulę i owinąć folią spożywczą lub plastikową torbą.
- Tworzenie pustych miejsc. Aby to zrobić, rozwałkuj schłodzone ciasto (1/3) na cienką warstwę: 3-4 mm. Za pomocą szkła lub innego przedmiotu, którego promień ma taki sam rozmiar jak naczynie do pieczenia, wytnij okrągłe talerze.
- Posmaruj formy masłem. Ostrożnie umieść każdy okrąg w pojemniku. Ciasto należy dobrze docisnąć do spodu. Aby pieczarki były chrupiące, surowe koszyczki należy przekłuć widelcem.
- Pieczenie. Piekarnik nagrzewa się do 200 ° C. Czas trwania obróbki cieplnej to kwadrans. Trzeba je jednak uważnie obserwować. Pierwszą oznaką gotowości jest to, że skórka stała się rumiana.
Podczas pracy z jakimkolwiek innym rodzajem ugniatania najlepiej trzymać ręce zimne. Dziwne, ale przynajmniej wtedy ciasto nie będzie pływać.
Ta prosta technologia pomaga bez wysiłku wykonywać puste miejsca. Można je przygotować w przeddzień uroczystej gali. Zaleca się przechowywanie chrupiących koszy w suchym i zadaszonym miejscu. Piekarnik lub kuchenka mikrofalowa mogą służyć jako pamięć podręczna.
Grzyby i ser
Trochę historii. Nazwa potrawy „tarte” pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego „otwarty placek”. Przedrostek „lette” wskazuje na jego rozmiar, że jest już bardzo mały. Początkowo nadzieniem był konfitura wiśniowa lub karmelizowane jagody. I dopiero z czasem to ciasto stało się przekąską.
Najpopularniejsze są tartaletki grzybowo-serowe, ozdobione ziołami. Średnica koszy powinna być jak największa, aby wygodnie było jeść. Możesz je przygotować w następujący sposób:
- Smażyć drobno pokrojone pieczarki (1 kg). Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię. Przede wszystkim cebulę podsmażamy z bazylią (kilka szczypt suszonej przyprawy zmielimy). Gdy cebula stanie się przezroczysta, możesz dodać grzyby i sól.
- Krem. Gdy tylko rosół się zagotuje, a grzyby zaczerwienią się, polej je śmietaną. Powinny obejmować wszystkie składniki.Gotuj na średnim ogniu, aż struktura naparu stanie się kremowa.
- Do przygotowanego nadzienia zetrzeć 150-200 g sera, a następnie całość intensywnie wymieszać.
- Napełnij tartaletki i upiecz w piekarniku. Kiedy pojawi się złota skorupa, można je usunąć.
Jedną z głównych zasad gotowania jest to, że cebuli nigdy nie jest za dużo, zwłaszcza smażonej. A w towarzystwie bazylii jest to mieszanka wybuchowa, bo smażona wydziela zapierający dech w piersiach aromat.
Niektórzy kucharze dodają cebulę po spuszczeniu wody z grzybów. Jednak smażą go na osobnej patelni. Aby uzyskać pikantny smak, możesz zetrzeć trochę marchewki i dodać mielony pieprz.
Nieograniczona wyobraźnia kulinarna
Czasami chcesz czegoś oryginalnego i niezwykłego. Dla prawdziwych smakoszy te proste składniki wydadzą się bardzo powszechne. Dlatego taki konserwatyzm można bezpiecznie rozcieńczyć:
- kurze jaja;
- krewetki (gotować je osobno w słonej wodzie);
- kiełbasa;
- kukurydza;
- cienko pokrojone pomidory (wiśniowe);
- papryka;
- liście sałaty;
- zioła (pietruszka, kolendra lub koper);
- oliwki.
Pierwsze cztery składniki trafiają do dania głównego i dodawane są przed pieczeniem. Wszystkie inne składniki są częścią wystroju. Opcje projektowania tartaletek z grzybami pokazano na zdjęciu, a przepisy obejmują dodanie majonezu lub jogurtu. Jednak dla fanów dań mięsnych takie warzywne przekąski będą na jeden ząb. Dlatego musisz dodać kluczowy składnik - mięso.
Z kurczakiem
Wędzone uda / podudzia nadadzą potrawie niezapomniany aromat i niepowtarzalny smak.
Do tego nadzienia idealnie nadają się filety, piersi lub uda. Można je trochę ugotować lub użyć na surowo. Tutaj nie da się obejść bez marynaty, bo nowoczesny kurczak ma specyficzny zapach. Możesz go namoczyć na noc lub 3-5 godzin przed gotowaniem. Oto kilka opcji:
- Na bazie cytryny. Wymieszaj łyżkę oleju roślinnego z sokiem z jednej cytryny. Przyprawy: czarny pieprz, sól, rozmaryn i bazylia. Możesz użyć gotowych przypraw - curry lub chmielu-suneli.
- Zespół wina. Wymieszaj musztardę, ocet jabłkowy (po 1 łyżce) i kieliszek wina (wytrawne białe), aby uzyskać jednorodną masę. Dodaj sól, pieprz i kurkumę.
- Kefir. Aby go przygotować, musisz zdusić kilka ząbków czosnku, a także wycisnąć pół cytryny. Wymieszaj z 0,5 l kefiru (1% tłuszczu), dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Pokrój dużą cebulę w krążki. Wszystko to należy wymieszać, wcierając się w mięso.
Należy zauważyć, że w żadnym przepisie na tartaletki z kurczakiem i grzybami nie ma takich zaleceń, ponieważ niektórzy nie uważają za konieczne przeprowadzania żadnych procedur z kurczakiem. Jednak marynowanie w kwaśnym środowisku sprawi, że mięso będzie miękkie i delikatne. W rezultacie rozpuści się w ustach.
Główny proces technologiczny sprowadza się do smażenia filetów z kurczaka wraz z cebulą. Najpierw cebulę i mięso należy drobno posiekać. Patelnię z masłem należy dobrze podgrzać. Pieczarki należy smażyć osobno, a następnie dodawać do kurczaka, ale dopiero na ostatnim etapie. Należy to zrobić, aby tłuszcz pozostał w naczyniach. Przygotowane nadzienie schładza się i nasmarowuje majonezem. Możesz dodać pierze cebulowe, groszek,kukurydza i pieprz. Teraz należy ładnie ułożyć tartaletki z kurczakiem i grzybami na blasze do pieczenia. Przetrzyj ser na wierzchu i wyślij do piekarnika, a następnie obejrzyj.
Sekret niesamowitych grzybów tkwi w technologii ich przygotowania. Wszystkie etapy smażenia przeprowadza się na dużym / średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Do każdego mięsa pasuje orzechy włoskiesuszone morele lub suszone śliwki. Te produkty dodają słodyczy Twojej przekąsce. Wiadomo przecież, że wykwintna kuchnia łączy w sobie przeciwstawne smaki: słony, kwaśny i gorzki rozcieńcza się słodyczą.
Tak więc kilka prostych przepisów pomoże Ci przygotować wspaniałe tartaletki z grzybami, które ostatecznie zasłużą na tytuł - danie roku.