Świeże wino z zeszłorocznego dżemu
Na początku nowego sezonu letniego na półkach lodówki często pozostają słoiki z zeszłorocznym dżemem. Nie spiesz się, aby się go pozbyć, ponieważ możesz zrobić wino z dżemu, który już stracił smak i aromat. Zamiast bezsmakowej słodyczy otrzymujesz kompletny produkt - przyjemne domowe wino, które rozgrzeje i zachwyci Twój dom. Podzielmy się prostym przepisem na domowe wino z dżemu.
Powiązany artykuł: domowy przepis na wino winogronowe!
Prosty tradycyjny sposób wytwarzania wina
- słoik o pojemności 3 litrów;
- kawałek gazy do filtrowania i lejek;
- rękawiczka kupiona w aptece lub foka wodna;
Słoiki z dżemem należy sterylizować z najwyższą starannością. Umyj je sodą oczyszczoną, a następnie napełnij wrzącą wodą lub użyj innej dogodnej dla siebie metody.
Składniki:
- 1 litr starego dżemu;
- 1 litr przegotowanej schłodzonej wody;
- 10 - 150 g rodzynek lub świeżych jagód winogron;
Możliwe jest dodanie cukru, jeśli dżem jest kwaśny. Gdy wręcz przeciwnie, zbytnio osłodzisz, dodaj wodę. Eksperci ustalili, że optymalna zawartość cukru w brzeczce nie powinna przekraczać 20%.
Rodzynki lub winogrona są przyjmowane tylko niemyte! W przeciwnym razie grzyby drożdżowe żyjące na ich powierzchni znikną. Nie używać rodzynek w saszetkach przygotowanych do natychmiastowego użycia.
Ten przepis na domowe wino z dżemu nie obejmuje użycia suchych drożdży, dzięki czemu otrzymasz zupełnie inny napój. Elementem fermentującym w naszym poradniku są rodzynki lub winogrona.
Technologia gotowania
Proces wytwarzania wina z dżemu można podzielić na dwa główne etapy. podczas gdy pierwsza obejmuje pierwotną fermentację, a druga obejmuje filtrowanie napoju i ustalanie go w celu uzyskania siły i przejrzystości.
Scena 1
Napełnij trzylitrowy słoik lub butelkę dżemem, wodą i jagodami (rodzynkami lub świeżymi), mieszaj do gładkości. Zmiażdż świeże jagody. Słoik przykryj gazą i umieść w ciemnym i ciepłym (nie niższym niż 20 - 25 stopni) miejscu. Jeśli nie możesz niezawodnie chronić się przed światłem, zawiń słoik grubą szmatką.
Możesz użyć zeszłorocznych domowych preparatów z dowolnych jagód i owoców, nie zaleca się ich mieszania, aby wino miało określony smak.
Przechowywać przez pięć dni, codziennie mieszając drewnianą łyżką o długiej rękojeści. Jeśli po 20 godzinach lub wcześniej pojawiły się oznaki fermentacji: (kwaśny zapach, piana, syk), to proces robić wino ze starego dżemu idzie dobrze.
Po pięciu dniach czas na interwencję: oddzielić pływającą miazgę (gęste, nierozpuszczone cząsteczki), przefiltrować płyn przez złożoną w kilka warstw gazę i przelać do czystego słoika, również dokładnie wysterylizowanego. Upewnij się, że co najmniej 25% objętości pozostaje wolne w słoiku, ta przestrzeń jest niezbędna dla pianki i dwutlenku węgla powstających podczas fermentacji.
Mocno załóż gumową rękawiczkę na szyjkę puszki, po nakłuciu jednego z jej palców. Jeśli gospodarstwo domowe ma uszczelnienie wodne, użyj go do zrobienia wina z dżemu w domu.
Aby uniknąć uszkodzenia szczelności zawartości słoika, zawiąż mocno szyję rękawicy.
Co się stanie, jeśli rękawica nie napompuje się w ciągu 4 dni? Sprawdź, czy zostały spełnione niezbędne warunki: temperatura w pomieszczeniu, w którym dojrzewa napój, szczelne zamknięcie puszki.Bezpieczniejsze może być uszczelnienie połączeń gumowych i szklanych ciastem.
Etap 2
Słoik zostawiamy w spokoju na długi czas: od 30 do 60 dni, ponownie w cieple i ciemności, monitorujemy stan gumowej rękawicy. Kiedy w końcu więdnie (lub odpowiednio śluza „uspokaja się”), fermentacja się kończy. Napój się rozjaśnił, osad opadł na dno.
Delikatnie odcedź powstałe wino, nie dotykając osadu; do tego lepiej użyć elastycznej rurki z zestawu do zakraplacza medycznego. Jeśli smakuje kwaśno, dodaj trochę cukru. Teraz możesz wlać płyn do czystych butelek, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki. W efekcie moc napoju uzyskujemy od 10 do 13 stopni.
Po 2-3 miesiącach można wlać do szklanek. Jeśli podczas dojrzewania pojawi się osad, wino należy przelać z powrotem do nowego pojemnika. Osad może nadawać gorzki smak. Wino takie zachowa swoją jakość przez 2-3 lata, jeśli będzie przechowywane w chłodzie.
Powyższa metoda jest również odpowiednia, jeśli dżem jest fermentowany. Wszystkie te same operacje powtarzamy z masą kwaśną, zachowujemy te same proporcje dla przegotowanej wody i rodzynek. Jedyna różnica polega na tym, że dodaje się 1 szklankę cukru. Pod koniec procesu fermentacji napój dojrzewa również w lodówce. Ale praktyka pokazuje, że trzymanie go w chłodnym miejscu potrwa trochę dłużej, co najmniej 3 miesiące.
Jak szybko zrobić wino z dżemu w domu
Dla niecierpliwych „paliatywna” wersja przepisu na wino z dżemu. Na 1 litr starego produktu pobiera się 2 razy więcej wody: 2 - 2, 3 litry, garść rodzynek. Jednak decydującym czynnikiem jest dodanie 10 g suszonych drożdży.
Technologia gotowania:
- Połącz wodę z dżemem i zagotuj. Ta mieszanka powinna być bardzo słodka.
- Schłodzoną ciecz należy przefiltrować przez gazę, przelać do dużej butelki.
- Rozpuścić drożdże w małej objętości powstałej mieszanki i pozostawić w cieple przez około 20 minut, a następnie dodać do objętości głównej, dokładnie wymieszać. Butelkę należy napełniać w przybliżeniu do poziomu „ramion”, a nie do gałek ocznych.
- Teraz potrzebujesz uszczelnienia wodnego z wężem zanurzonym w butelce z wodą. Urządzenie stawiamy tam, gdzie jest ciemno i ciepło (min. 25 stopni).
Po 2-3 dniach fermentacja trwa, można zaobserwować ruch pęcherzyków dwutlenku węgla. A po tygodniu wino można już skosztować, powinno być słodko-kwaśne i trochę gazowane. Pozostaje pozbyć się osadu - wlej do czystych butelek, dodając do każdej po kilka rodzynek i wyślij do lodówki. Tylko jeden lub dwa dni. Wtedy możesz sobie pomóc. Minus jeden - tak przygotowane wino długo nie zachowa swoich właściwości.
Przeczytaj także artykuł: Przepis na kompot z rabarbaru!