Soczysta kapusta pekińska pak choy dla prawdziwych smakoszy
Najstarszą rośliną warzywną, która przybyła do Europy z Chin, jest kapusta pekińska pak choy. Występuje również w kuchni narodowej Korei i Japonii. Odmiana jest dość bezpretensjonalna podczas uprawy, więc wielu ogrodników korzysta z tej funkcji. Istnieje kilka popularnych odmian kapusty selera, jak nazywa się ją w Państwie Środkowym. Przygotowane z niej potrawy są bardzo zdrowe i niezwykle smaczne.
Opis i właściwości pak-choy
Liściasta rozeta kultury:
- kompaktowy;
- wyprostowany (wysokość od 10 do 50 cm);
- lekko rozłożysty (czasami średnica dochodzi do 35-45 cm).
Mimo to ogonki są gęsto zebrane u podstawy i są obszernymi, mięsistymi wybrzuszeniami. Szerokie liście są delikatne i chrupiące. Dzięki kontrastowym lub tłoczonym żyłkom płytki tworzą lekką falistą powierzchnię. Kapusta gorczycowa smakuje jak liście szpinak... Jednocześnie ma pewną pikantność i niezwykły posmak.
Ponad 20 odmian chińskiej kapusty liściastej można podzielić na 2 grupy. Pierwsza obejmuje odmiany o jasnozielonym kolorze, a druga - dwukolorowa (białe ogonki i ciemnozielone liście).
Kapusta pekińska pak choy i jej dobroczynne właściwości
W krajach Azji Wschodniej warzywo to jest szeroko stosowane w medycynie ludowej. Mnisi tybetańscy stosowali go w leczeniu wszelkiego rodzaju stanów zapalnych, w tym guzów nowotworowych. Do leczenia ran, oparzeń i wrzodów goście klasztoru Sikkim używali świeżego soku z liści.
Skład kapusty selera zawiera następujące przydatne pierwiastki śladowe:
- żelazo;
- magnez;
- fosfor;
- potas;
- sód.
Zawiera do 80% witaminy C i A. Niskocząsteczkowe związki organiczne pomagają odnowić skórę na poziomie komórkowym i spowalniają procesy starzenia. Witamina C odbudowuje strukturę naczyń krwionośnych, które ostatecznie stają się mocniejsze i bardziej elastyczne.
Na szczególną uwagę zasługują przydatne komponenty:
- beta karoten;
- celuloza;
- omega 3;
- niezbędne aminokwasy lizyna.
Pak-choi to produkt niskokaloryczny (13 kcal / 100 g), dlatego idealnie sprawdza się w dietach. Ponadto warzywo zawiera wysoki procent wapnia w takiej postaci, że pierwiastek śladowy jest łatwo przyswajalny przez organizm.
Kapusta pekińska pak choy polecana jest przy schorzeniach przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, a także przy anemii. Jest przepisywany kobietom w ciąży, ponieważ kultura jest pełna kwasu foliowego. Ponadto zestaw niezastąpionych pierwiastków śladowych pomaga zwiększyć odporność oraz wyeliminować toksyny i toksyny. Niemniej jednak warto poznać kilka sekretów gotowania pak choy, aby zachować wszystkie dobroczynne właściwości warzyw.
Przepisy na dania z pak choi z kuchni narodowej Chin
Podstawowym prawem gotowania jest właściwe połączenie produktów. Aby osiągnąć w tym harmonię, musisz poprawnie dobrać składniki. Kupując kapustę selerową, należy zwrócić uwagę na jakość liści. Powinny być bogate w kolor, chrupiące, nie wiotkie.Maksymalna długość łodyg nie przekracza 15 cm.
Podczas przygotowywania kapusty pak choy brane są pod uwagę pewne niuanse:
- konieczne jest szybkie smażenie, aby zachować wszystkie przydatne właściwości;
- osobno gotować liście i ogonki liściowe (mięsiste łodygi potrzebują więcej czasu);
- do grillowania / pieczenia używane są tylko małe okazy, które wyróżniają się delikatnością i szybkością gotowania.
Akceptowanych jest kilka opcji siekania. Ćwiartki i połówki warzywa wyglądają oryginalnie w wystroju. Całe próbki zachowują całą konsystencję produktu i nadają potrawie szczególny smak. Niektórzy kroją liście w paski, które wyróżniają się w sałatkach.
Wszystkie przepisy na kapustę pekińską pak choy wykorzystują świeże łodygi i liście. Dlatego do przechowywania produktu stosuje się starożytną technologię - zawijanie ziół w wilgotną ściereczkę (można użyć ręcznika) i przechowywanie w chłodnym miejscu.
Nie zapominając o tradycjach przodków - pak-choy z kaczką
Narodowym daniem kuchni chińskiej jest dziobiąca kaczka... Tylko jedna restauracja w ChRL zachowała swój przepis od czasów panowania dynastii Sunn (X w.) I Yuan (XIII w.). Sekret tkwi w specjalnej metodzie pieczenia i niezwykłym połączeniu przypraw. Jednak właściciele starannie ukrywają tę tajemnicę. Dlatego każdy szef kuchni przygotowuje pak choi z kaczką smażoną według własnego uznania. Często stosowana jest technologia Su-Vid (pod próżnią).
Ponieważ wielu nie ma takiej techniki, zrobi to zwykła opcja gotowania.:
- podzielić pierś z kaczki na porcje;
- skóra jest przekłuta widelcem w kilku miejscach, aby nie dosięgnąć fileta;
- dokładnie natrzeć przyprawą chińską „5 przypraw”;
- wysyłane do marynowania w winie lub occie jabłkowym przez 30 minut.
Przyprawa „Five Spices” składa się z anyżu gwiazdkowatego, nasiona kopru, goździki, cynamon kasja i pieprz syczuański. Niektórzy ludzie „zbierają” go sami.
Gdy mięso jest w marynacie, przygotuj dressing. Aby to zrobić, wymieszaj miód i sos sojowy (po 2 łyżki). Dokładnie wymieszaj i podgrzej, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Następnie wyjmij pierś z kaczki, doprawiając filet solą i pieprzem. Następnie porcje smażymy na dużej ilości oleju, aż pojawi się złocista skórka. Posiekany czosnek (2 ząbki) smażony jest na tej samej patelni.
Kapustę Pak-pai (250 g) kroi się na różne sposoby:
- paski wzdłuż łodygi;
- podzielony na pół;
- używać solidnych nasadek.
Następnie warzywo jest lekko podsmażane lub gotowane na parze. Naczynie zbiera się w następującej kolejności: warstwę sosu miodowo-sojowego nakłada się na biały talerz. Ułożyć plastry fileta ukośnie i posypać mięso smażonym czosnkiem.
Kaczkę zdobią liście kapusty i jadalne kwiaty.
Pak-choi i imbir - nierozłączny duet
Wiele osób lubi szybko przygotować gulasz sałatkowy. Imbir i bok-poi są cięte na duże kawałki po przekątnej. Na lekko rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek (1 łyżka), podsmażyć imbir i posiekany czosnek. Następnie dodaj kapustę liściastą, polewając wszystko sosem sojowym (2 łyżki). Dusić składniki na średnim ogniu przez około 5 minut. Na koniec sól i pieprz.
Oznaką gotowości kapusty ogonkowej są miękkie i powolne liście, które tracą swój jasny kolor.
Jest jeszcze jeden przepis na smażoną sałatkę pak choi z olejem sezamowym i nasionami.
Technologia gotowania jest nieco inna:
- ogonki liściowe są oddzielone i cienko pocięte;
- smażyć (3-4 minuty) na niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu;
- następnie dodaj duże liście, a także posiekany czosnek;
- doprawić cukrem / pieprzem;
- zdjąć z ognia i doprawić olejem sezamowym.
To danie podaje się na gorąco ze smażonymi grzankami. Dla pikantności są posypane narodowymi chińskimi przyprawami. Do tego warzywa dobrze komponują się z grillowanymi mięsami i grzybami. Zaleca się dekorowanie naczynia jasnymi plasterkami papryki lub posiekaną marchewką. Pamiętaj, aby zmiażdżyć wszystko sezamem.
Owoce morza i bok choi - złoty standard kuchni wschodnioazjatyckiej
Prawdziwą ekstrawagancję smaków zapewnia harmonijne połączenie krewetki i kapusty selerowej. Najpierw rozgrzej patelnię oliwą z oliwek. Smażymy na nim drobno posiekany czosnek i papryczki chili (1 min.).
Dodaje się obrane krewetki. Gdy tylko uzyskają różowy odcień, są dodawane do:
- kapusta bok choy (3 szt.);
- sos sojowy (2 łyżki. l.);
- Sos ze słodkiego chili (30 g), który można zastąpić winem zmieszanym ze skrobią kukurydzianą;
- gotowany makaron jajeczny lub japoński udon i soba (200 g).
W niektórych przypadkach dodaje się również smażone grzyby. Dobrze wymieszaj składniki. Danie podawane jest na ciepło. Oczywiście nie można dokładnie wiedzieć, ile czasu zajmie gotowanie jedzenia. Dlatego kucharz określa gotowość warzyw po ich wyglądzie. Podobną sytuację obserwuje się z proporcjami.
Pikantny smak bok-pai doskonale komponuje się z łososiem smażonym w miodowo-ostrym sosie. Ryż długoziarnisty gotowany na parze podawany jest jako dodatek.
Kapusta pekińska pak choy dobrze komponuje się z jajkiem w koszulce. Do tego dania używa się głównie świeżych lub smażonych liści. Ale to tylko niektóre z możliwości przygotowania starożytnej kultury warzywnej. Wiele zależy od wyobraźni kucharza.