Marynata grillowa z różnych składników
Kluczem do idealnego kebaba jest mięso i marynowanie. Marynata do kebaba jest jak woda dla ryby: jedna nie może istnieć bez drugiej. Jakie produkty można, a jakich nie można stosować? Jaki przepis sprawi, że kebab będzie nie tylko dobry, ale boski?
Wybór mięsa wysokiej jakości
Ważnymi kryteriami przy wyborze mięsa są:
- świeżość;
- zawartość tłuszczu;
- kolor;
- konsystencja;
- zapach;
- wilgotność.
Między mięsem gotowanym na parze i schłodzonym preferujemy drugie. Smak takiego produktu będzie znacznie jaśniejszy i bardziej harmonijny.
Mięso mrożone nadaje się również do grillowania. Ale jeśli został zamrożony tylko raz.
Mięso, które zwierzę lub ptak jest lepsze na grilla? Decydującymi czynnikami są indywidualne preferencje i dieta.
Dobre i złe wskazówki dotyczące robienia marynaty
Czy ocet doskonale uzupełnia mięso? Tak, zmiękcza strukturę produktu, ale nie zapominaj, że kwas zastępuje naturalny smak i aromat. Dlatego odrzucamy rzekomo kompatybilny komponent.
Woda mineralna jest również uważana za wspaniały dodatek do przepisu na marynatę do kebaba. W rzeczywistości, zmiękczając mięso i czyniąc je bardziej soczystym na zewnątrz, wysysa sok podczas obróbki cieplnej. W tym samym czasie szaszłyk nie tylko wysycha, ale także nie okazuje się różowy.
Ale wskazówki dotyczące soli są wszędzie takie same: nie ma soli podczas marynowania. Wysysa soki. Do marynaty grillowej dodajemy tylko proste przyprawy i zioła.
Sól dodajemy dopiero po zakończeniu procesu marynowania przed naciągnięciem mięsa na szpikulec.
Cebulę można nazwać koniecznością. Warzywo działa antybakteryjnie. Mięso nie tylko jest dłużej przechowywane, ale także poddawane jest pewnej obróbce. Cóż, czasami dodaje się soczystości.
Czas zabiegu nie jest ustalony. Ale są też własne standardy. Zatem kurczak powinien być przetrzymywany minimum 2 godziny, wieprzowina minimum 4, a czas marynowania wołowiny i jagnięciny to około 6 godzin.
Klasyczna marynata grillowa
Klasyczne przepisy nie są przestarzałymi ani nudnymi metodami. To sposoby, dzięki którym bez problemów i strachu można marynować mięso na grilla. Zostały przetestowane przez lata. Naczynia są jasno nasycone aromatem mgiełki, ale bez obcych zanieczyszczeń.
Do najprostszej marynaty stosuje się zwykłe składniki:
- pieprz i sól;
- ocet stołowy;
- cebula.
Cebulę kroi się w cienkie krążki, a im więcej, tym lepiej. Zwykle jest to połowa mięsa używanego do grillowania. Równo pokrojone kawałki mięsa układa się warstwami w naczyniach. Każda warstwa jest pokryta cebulą i skropiona odrobiną octu.
Aby polepszyć smak kebaba i lepiej go wypalić, do marynaty dodaje się trochę oleju roślinnego.
Marynowane mięso należy parzyć przynajmniej 4 godziny. Sól i pieprz dodaje się tuż przed nałożeniem składników na szpikulec. Cebula jest również nawleczona na szpikulec.
Alternatywny przepis na wino
Jeśli musisz zrezygnować z octu, czym powinieneś go zastąpić? Wino wytrawne to doskonała alternatywa, która nie nakłada się na naturalność potrawy i nie powoduje jej wysychania.
Na 2 kg mięsa będziesz potrzebować:
- cebula - 1 kg;
- wytrawne czerwone wino - 200 ml;
- przyprawy do grilla - 2 łyżki. l.
Cebulę pokrojoną w półpierścienie wymieszać z mięsem.Wlej wino, dodając przyprawy.
Czas marynowania: noc na mrozie.
Sól należy dodać po marynowaniu. Dzięki temu zachowana jest soczystość!
Marynata cebulowa do kebabów
Prostą marynatę kebabową tworzy się prawie z niczego: cebuli i przypraw. Zestaw tych ostatnich może być inny, ale preferujemy spokojne, harmonijne odcienie.
Na 1,5 kg mięsa będziesz potrzebować:
- cebula - 600 g;
- mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki;
- papryka - 0,5 łyżeczki;
- kolendra suszone - 50 g.
Wiele osób błędnie uważa, że krążki cebuli nadadzą mięsu całą soczystość warzyw. Aby marynować mięso do grillowania w cebuli, a nie tylko z jego dodatkiem, należy dobrze posiekać rośliny okopowe. Proste krojenie nie zadziała. Musisz zmiksować warzywo blenderem lub tarką.
Teraz istnieją dwa sposoby rozwoju wydarzeń:
- wycisnąć sok z powstałej masy.
- użyć uzyskanego kleiku cebulowego.
W każdym razie otrzymasz doskonałe danie. Po podgrzaniu kleik natychmiast chwyta i „uszczelnia” cały sok. Marynowanie w soku ma jeszcze jedną pozytywną stronę: nie trzeba się martwić, że skorupa cebuli zacznie się palić.
I oczywiście przyprawy - nie można o nich zapominać.
Marynata potrzebuje około 4 godzin, aby zamienić mięso w pokarm dla bogów.
Marynata cebulowa uważana jest za najlepszą marynatę do kebabów, ponieważ sok wydzielany przez warzywo korzeniowe jest dobrym zmiękczaczem.
Marynata do grilla z majonezem
Tłusta struktura majonezu od dawna jest doceniana przez szefów kuchni. Ma pozytywny wpływ na mięso marynowane.
Na 2 kg będziesz potrzebować:
- majonez - 500 g;
- cebula - 400 g;
- przyprawy do smaku.
Mięso zetrzeć, pokroić na kawałki 15 minut przed marynowaniem w przyprawach bez użycia soli. Następnie każdy kawałek jest powlekany majonezem osobno i razem. Cebulę dodaje się po majonezie i miesza z całkowitą masą przygotowanego dania.
Marynowanie zajmie 12 minut, jeśli będzie przechowywane na zimno.
Oryginalne przepisy na marynatę grillową z prostymi produktami
Mieszanie różnych smaków, czasem przeciwnych, sprawi, że kebab będzie bardziej pikantny
Warianty, które zostały przetestowane przez czas, ale w przeciwieństwie do klasycznych, mają zarówno swoich wielbicieli, jak i przeciwników. Receptury marynat grillowych o silnym smaku i aromacie.
Marynata miodowo-musztardowa do grillowania
Połączenie goryczki i słodyczy, choć jest klasykiem, nie jest akceptowane i rozumiane przez wszystkich, dlatego bardziej kojarzy się z niekonwencjonalnością.
1,5 kg wieprzowiny będzie wymagało:
- miód - 1 łyżka. l.;
- musztarda - 1 łyżka. l.;
- cebula - 500 g;
- przyprawy do smaku.
Kilka ruchów rąk i miód, musztarda i przyprawy są już wymieszane. Lepiej jest wziąć płynny miód i rosyjską musztardę, stół. Wymieszać wieprzowinę i cebulę, już przygotowane i posiekane, a następnie „wmasować” przygotowaną mieszanką.
Trzymamy wieprzowinę nie dłużej niż godzinę, aby nie nabrać nadmiernej przyprawy.
Marynata wieprzowa z sosem sojowym
Czy do grillowania wybiera się wieprzowinę? Bardzo dobre rozwiązanie, jeśli masz w swoim arsenale sos sojowy.
Do kebabów wieprzowych pikantnym dodatkiem będzie marynata z sosu sojowego. Dodatkowym atutem będzie prostota przygotowania.
Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
- sos sojowy - 150 ml;
- korzeń imbiru - 1 łyżeczka;
- bazylia - 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
Można dodać trochę miodu, aby dodać przyjemnej, subtelnej słodyczy.
Sposobem przygotowania prostej marynaty grillowej jest krojenie, a następnie polewanie wieprzowiny mieszanką sosu sojowego, startego imbiru i przypraw. Zetrzyj go ze wszystkich stron, a następnie wyślij na zimno na 3-4 godziny.
Przepis wideo na ormiańską marynatę do grillowania
Marynaty owocowe do kebabów
Co marynować kebab, jeśli zwykłe produkty nie są dostępne? Okazuje się, że owoce są również świetną pomocą w przypadku kebabów, nadając im specyficznego smaku. Jaki rodzaj? Każdy owoc ma swoją własną tonację, którą dzielą z kebabem.
Kiwi jako najlepszy składnik marynaty
Kwasowość kiwi doskonale zmiękcza teksturę, zachowując przy tym jej soczystość i miękkość.
Na 2 kg mięsa będziesz potrzebować:
- kiwi - 3 szt.;
- cebula - 1 kg;
- mielony czarny pieprz - 10 g.
Główny owoc w naszym przepisie powinien być drobno posiekany: do tego idealnie nadaje się blender lub tarka. Pokrój cebulę na pół-pierścienie. Wymieszaj powstałą mieszaninę z mięsem.
Marynowanie w zaledwie 40 minut dzięki intensywnemu, a jednocześnie delikatnemu sokowi z kiwi.
Marynowanie w soku z granatów
Bardzo dobrze można marynować w soku z granatów. Rezultatem jest rodzaj domowej roboty narsharab, który otula każdy kawałek.
Na 4 kg mięsa będziesz potrzebować:
- sok z granatów - 1 l;
- cebula - 500 g;
- mielona czerwona papryka - szczypta;
- papryka - szczypta;
- kolendra - szczypta.
Zetrzyj cebulę. Zmiel ziarna kolendry. Zetrzyj tym kawałkami przyszłego kebaba. Całość polej sokiem z granatów i pozostaw na 8 godzin. Okazuje się, że jest to szaszłyk, który ma jasny smak.
Przygotowując marynatę, pamiętaj, że żaden składnik nie uratuje, jeśli zaniedbasz samą tajemnicę gotowania. Przestrzegaj zasad gotowania, a zawsze otrzymasz idealne danie.