Ujawniamy sekrety szefa kuchni, jak grillować grilla na grillu
Każdego roku miliony ludzi spotykają się z przyjaciółmi na świeżym powietrzu i przygotowują ulubione danie każdego z nas. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak usmażyć kebab, aby mięso okazało się doskonałym smakiem. Okazuje się, że w tym celu musisz poznać kilka ważnych tajemnic. Samo marynowanie mięsa przyprawami nie wystarczy. Przekłuj go i usmaż na rozżarzonych węglach. Często w naturze pojawiają się nieprzyjemne ciekawostki, gdy mięso okazuje się wysuszone lub przypalone. Weź pod uwagę rozsądną radę szefa kuchni, jak prawidłowo grillować na grillu i uzyskać doskonały produkt.
Przygotowanie to pierwszy krok do sukcesu
Część z nich jest przygotowywana z takich produktów:
- wieprzowina;
- cielęcina;
- kurczak;
- baranina.
Inni wolą szpikulec grzyby, różne warzywa, kiełbaski, twardy ser. Oczywiście nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności, aby stworzyć opcję wegetariańską. Dlatego zastanowimy się, jak smażyć kebaby mięsne na grillu.
Aby uzyskać idealny posiłek, doświadczeni szefowie kuchni najpierw wybierają odpowiedni produkt. Zalecają marynowanie mięsa, które nie było wcześniej mrożone. Wieprzowina i wołowina powinny być koloru jasnoróżowego, bez nieprzyjemnego zapachu. Na powierzchni produktu wysokiej jakości nie ma skrzepów krwi ani widocznego śluzu.
Mięso z kurczaka powinno być białe, bez widocznych uszkodzeń. Zwykle używają uda, mostka, skrzydła.
Kociołek odgrywa ważną rolę w przygotowaniu grilla. Wszystko w nim powinno być dobrze przemyślane. Odległość szaszłyków do ciepła wynosi około 10-15 cm. Jeśli w metalowym korpusie nie ma otworów, nie jest to przerażające. Dopływ świeżego powietrza odbywa się za pomocą wentylatora. Ale w pobliżu ścian będzie utrzymywana wyższa temperatura.
Nie wolno umieszczać pieca pod suchymi drzewami, w pobliżu budynków lub wysypisk śmieci.
Ważnym czynnikiem przy pysznym grillu jest wybór drewna opałowego. Specjaliści odradzają używanie drzew, które dymią lub wydzielają szkodliwe żywice.
Aby uzyskać idealne ciepło, odpowiednie są:
- wiśnia;
- śliwka;
- Jabłoń;
- Gruszka;
- morela.
To właśnie drzewa owocowe nadają mięsu szczególny smak. Jeśli nie możesz znaleźć takiego drewna opałowego, akacji, dębu lub wino... W ostateczności supermarkety sprzedają brykiety z węgla drzewnego.
W żadnym wypadku nie wolno używać do zapłonu oleju napędowego ani innych mieszanin chemicznych.
Zalecenia specjalistów dotyczące grillowania na grillu
Gdy prace przygotowawcze są zakończone i mięso czeka na skrzydłach, rozpoczynają najważniejszy proces. Przede wszystkim sprawdzany jest stan węgli. Wszystkie kłody, które mogą zapalić się pod wpływem tlenu, są usuwane. Resztę popiołu należy pokryć szarym popiołem, wskazującym na odpowiednią temperaturę. Aby nadać produktowi szczególny smak, na węgle rzuca się gałąź. rozmaryn lub szałwia. Następnie mięso naciąga się na szaszłyki i mocno układa na ogniu.
Aby mięso było miękkie i soczyste, piecze się je przy użyciu specjalnej technologii. Pierwsze 5 minut szpikulca jest stale przewracane. Z tego powodu na powierzchni mięsa tworzy się złota skórka. Wewnątrz produkt zachowa cały swój sok. Następnie szpikulec jest obracany co 3 minuty.
Czasami smar kapiący na węgle tworzy płomienie. Aby to zrobić, zawsze powinieneś mieć pod ręką butelkę wody, za pomocą której możesz ugasić ogień.
Subtelności gotowania ulubionego dania
Doświadczeni eksperci kulinarni radzą mądrze podejść do stworzenia starożytnego przysmaku. Ponieważ jest zrobiony z różnych rodzajów mięsa. Rozważmy kilka ważnych niuansów.
Szaszłyk wieprzowy
Najczęściej marynowane mięso jest przechowywane w lodówce. Jednak na kilka godzin przed smażeniem jest naturalnie podgrzewany do temperatury pokojowej.
Następnie są nawleczone na szpikulec i pozostawione na misce, aby nadmiar płynu zniknął. W przeciwnym razie mięso nie zostanie smażone, ale duszone, co niekorzystnie wpłynie na smak produktu. Eksperci nie zalecają sznurowania krążków cebuli na szpikulcu. Pod wpływem wysokiej temperatury spali się i nada gotowemu daniu gorzki smak.
Ważne jest, aby wiedzieć, ile grillować szaszłyki wieprzowe, aby uzyskać doskonały produkt. Wiele zależy od upału. Szefowie kuchni podają ogólne wytyczne. Najpierw kawałki mięsa piecze się na mocnym węglu drzewnym. Kiedy staną się jasnobrązowe, przesuń szpikulec na bok. Przy małym "ogniu" grill jest doprowadzany do gotowości. Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie produktu zajmuje około 50 minut.
W małym ruszcie temperatura ciepła jest obniżana przez popychanie rozżarzonych węgli po bokach.
Szaszłyk i tradycje kaukaskie
Miłośnicy jagnięciny próbują gotować grilla, biorąc pod uwagę zalecenia ekspertów. Używają specjalnych składników do marynaty. Wytrzymaj wymagany czas, a następnie przejdź do procesu gotowania.
Zwykle składa się z prostych kroków:
- mięso jest usuwane z marynaty;
- usunąć kawałki cebuli i przylegające przyprawy;
- sznurek jagnięcy na szpikulcu;
- pozostawić na patelni na kilka minut;
- umieszczony na grillu.
Zastanawiam się, ilu orientalnych kucharzy smażył szaszłyk z jagnięciny, który okazał się taki smaczny. Przede wszystkim umieszczają szpikulec w taki sposób, aby odległość od mięsa do węgli wynosiła ok. 12 cm, a po podgrzaniu kawałków jagnięciny zaczynają energicznie obracać szpikulcem przez 10 minut. Ponadto, aby zmniejszyć ciepło, przesuń węgle na boki. Po około 40 minutach mięso uzyska pożądaną konsystencję.
Szybka opcja budżetowa
Kurczak jest uważany za jeden z dietetycznych rodzajów mięsa. Szczególny smak nabiera pieczona nad ogniem. Mięso jest zwykle marynowane w przyprawach i dowolnym odpowiednim płynie. To, ile szaszłyków z kurczaka smażymy na grillu, zależy od maksymalnej temperatury rozżarzonych węgli. Zwykle rumiana skorupa pojawia się po 5-7 minutach przy ciągłym obracaniu szaszłyków. Produkt wykorzystujący kawałki fileta gotuje się w ciągu 25-30 minut. A w przypadku skrzydeł i ud zajmie to około 45 minut.
Aby sprawdzić gotowość kebabu, w mięsie wykonuje się małe nacięcie. Jeśli wypłynie z niej klarowny, nie krwionośny płyn, czas podać go na obiad.
Główne aspekty smaku
Z reguły przyjazne spotkania na łonie natury nie są kompletne bez grillowania. Dlatego niezwykle ważne jest przygotowanie go tak, aby smak zapamiętał na cały rok. Ogromną rolę odgrywa marynata, w której moczy się mięso. Doświadczeni szefowie kuchni znają sekret, jak zrobić soczysty szaszłyk dla drogich przyjaciół.
Z dostępnych produktów wybierają odpowiednie wypełnienie:
- woda mineralna;
- kefir;
- majonez;
- kiwi.
Jednak to tylko połowa sukcesu. Kiedy mięso jest na grillu, dokładnie monitorują proces smażenia.
Każdy element należy poddać obróbce cieplnej ze wszystkich stron. Dlatego szef kuchni nieustannie obraca szpikulcem i kontroluje siłę „ognia”.
Pytanie, jak podlać grilla podczas smażenia, powoduje sprzeczne opinie. Niektórzy uważają, że wystarczy użyć marynaty, w której namoczono mięso.
Inni nie boją się eksperymentować i podlewać produktu:
- wino wytrawne;
- piwo;
- czystej wody;
- rozcieńczony ocet.
Niestety są tacy, którzy kategorycznie sprzeciwiają się jakiemukolwiek podlewaniu kebaba. Uważają, że procedura spowalnia smażenie mięsa i niekorzystnie wpływa na smak potrawy. Najlepszym sposobem na poznanie opinii jest wypróbowanie niektórych opcji w praktyce.A doświadczeniem zdobytym przy grillowaniu grilla na grillu można podzielić się z przyjaciółmi.