Czy wiesz, jak cudownie solić czerwoną rybę w domu?
Istnieje prosty przepis na samodzielne solenie czerwonej ryby. Oczywiście łatwiej jest wybrać go w supermarkecie, gotowy i pokroić w cienkie plasterki - wystarczy go posmarować masłem i zjeść. Jednak znacznie bezpieczniej będzie kupić całą tuszę i ugotować ją samodzielnie. Dzięki temu gospodyni będzie pewna jakości ryby i jej świeżości, a także tego, że podczas solenia nie używano barwników i szkodliwych dodatków.
Przepisy na ten temat:solona makrela w domu jest bardzo smaczna szybko w 2 godziny!
Klasyczny przepis na solenie czerwonej ryby
Przepis na solenie czerwonej ryby w domu jest prosty i nie wymaga żadnych niezwykłych składników. Najtrudniejszym zadaniem jest odpowiednie oddzielenie miazgi od kości, aby później nie zostały one złapane w gotową rybę. Na 4 kg ryby potrzeba 10 łyżek soli, 5 - cukru, a także cytryny, liści laurowych i przypraw do smaku. Rybę należy schłodzić, ale jeśli jest możliwość zakupu tylko całej tuszy, po rozmrożeniu waży się ją.
Zacznijmy solić czerwoną rybę:
- Czerwoną rybę przed soleniem należy pokroić tak, aby zachować maksymalną ilość mięsa. Aby to zrobić, wykonaj jedno duże cięcie od głowy do ogona ostrym nożem, przesuwając go wzdłuż żeber i kręgosłupa. Włóż belkę noża od strony brzucha.
- Następnie tym samym nożem odcięli górną część miazgi za skrzelami i odłożyli na bok. Kolejnym krokiem przepisu na solenie czerwonej ryby jest oddzielenie drugiej połowy filetu. Podważają żebra i kręgosłup nożem, ostrożnie oddzielając kości od mięsa. Wygodniej będzie przeprowadzić tę manipulację, po uprzednim odcięciu głowy (tuż za skrzelami) i ogona.
- Następnie musisz usunąć twarde żebra, które będą kolidować z gotową rybą. Na początek pod nimi przeprowadza się nóż, starając się nie złapać dużej ilości mięsa. Po tym pozostanie niewielka ilość kości, które należy wyczuć rękami i usunąć ręcznie lub za pomocą pincety. Wszystkich tych manipulacji można uniknąć, kupując gotowy obrany filet. Są droższe i mogą zawierać barwniki, które nadadzą mięsu intensywny czerwony kolor. Jeśli jednak potrzebujesz szybko posolić czerwoną rybę w domu, nie powinieneś tracić czasu na cięcie tuszy i zabranie gotowego fileta.
- Gdy filety rybne są gotowe do solenia, należy przygotować mieszankę. Sól łączy się z cukrem, przyprawami, posiekanymi liśćmi laurowymi i pieprzem. Wszystkie składniki są wymieszane.
- Następnie musisz odpowiednio ułożyć rybę. Aby to zrobić, wybierz pojemnik, w którym zmieszczą się obie połówki fileta, aby nie trzeba było ich dalej ciąć. Klasycznym sposobem solenia czerwonej ryby jest moczenie miąższu mieszaniną soli ze wszystkich stron. Dno miski posypuje się solą, następnie kładzie się na nim jedną część fileta tyłem do dołu. Górną część połóż na dolnej, a między nimi dodaj warstwę soli, a także pokrój w plasterki cytrynowy opcjonalny. Z góry ryba jest również pokryta mieszanką.
- Przepis na solenie czerwonej ryby sugeruje, że będzie podawany przez kilka dni w lodówce. W tym czasie wypuści sok i zostanie całkowicie nasycony roztworem. Smak będzie bogatszy, jeśli przykryjesz pojemnik szczelną pokrywką, która nie przepuszcza powietrza.
- Nie należy od razu jeść schłodzonych ryb. Wypłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.Zaleca się również pozostawienie go w wodzie na 10 minut, aby miazga pozostała równomiernie posolona, a nie tylko na powierzchni. Gdy tusza zostanie oczyszczona z nadmiaru soli i wyschnie w temperaturze pokojowej, można ją zjeść.
- Czerwone ryby przed jedzeniem muszą przejść jeszcze jeden etap przygotowania. Klasyczny przepis wyjaśnia, jak solić czerwoną rybę wraz ze skórkami, ale należy ją usunąć przed podaniem. Ostrym nożem wykonuje się nacięcie na środku fileta, a następnie skórę oddziela się od miazgi, starając się pozostawić jak najwięcej mięsa.
Jest sposób, aby szybko posolić czerwoną rybę, ale mimo to żadna gospodyni nie zdąży ją ugotować, jeśli goście są już na wyciągnięcie ręki. Gotowe obrane filety, pokrojone w małe plasterki, są całkowicie nasączone solą w lodówce w ciągu dnia.
Przeczytaj także:jak posolić świeży różowy kawior z łososia w domu przepis ze zdjęciem
Jak wybrać czerwoną rybę do marynowania?
Wybór wysokiej jakości świeżych ryb do solenia to gwarancja ich smaku i bezpieczeństwa zdrowotnego. Lepiej jest go kupić w supermarketach, ponieważ muszą istnieć dokumenty potwierdzające przejście wszystkich kontroli weterynaryjnych i sanitarnych. Czerwone ryby na spontanicznych targowiskach iz rąk rybaków mogą zawierać jaja robaków pasożytniczych i inne mikroorganizmy przenoszone na ludzi podczas jedzenia mięsa.
Istnieją ogólne zasady dotyczące wyboru ryb, których należy przestrzegać:
- Świeża tusza nie powinna wydzielać nieprzyjemnego zapachu, a także aromatu przypraw lub przypraw.
- Głównym wskaźnikiem świeżości ryby są oczy i skrzela. Gałki oczne powinny być nienaruszone, wypukłe, a na ich powierzchni nie powinno być mętnego filmu. Jeśli nie ma oczu i skrzeli, lepiej nie brać ryb.
- Jeśli ryba jest zamrożona, nie powinno być na niej dużo lodu. Jego gruba warstwa wskazuje, że tusza była zamrażana więcej niż 1 raz, co jest stanowczo niewskazane.
Oprócz ogólnych zasad nie należy zapominać o zaleceniach, które odnoszą się konkretnie do odmian czerwonych ryb:
- Kolor mięsa nie powinien być zbyt intensywny. Jeśli jest nienaturalnie czerwony, zwłaszcza jeśli ten osobnik ma krótkie płetwy, ryba jest dokładnie zabarwiona, aby uzyskać lepszą prezentację. Nie zaleca się spożywania takich barwników.
- Zwykle czerwone mięso ryb ma lekkie smugi w przekroju. Barwniki równomiernie powodują, że cięcie jest czerwone, na co warto zwrócić uwagę przy zakupie filetów.
Tusza łososia nie powinna mieć plam na skórze. Pojawiają się podczas tarła tej ryby, a mięso staje się mniej nasycone.
Nie ma jednej metody, jak prawidłowo solić czerwoną rybę. Ilość soli i przypraw decyduje nie tylko o jego smaku, ale także o okresie przydatności do spożycia i stopniu jego oczyszczenia z robaków i drobnoustrojów. Ryby, które wchłonęły sól przez kilka dni lub dłużej, wytrzymają dłużej. Gotowa solona czerwona ryba zamieni każdą codzienną potrawę w przysmak: kanapki, sałatki, naleśniki, tartaletki. Ten produkt wygląda harmonijnie na świątecznym stole, ale jest wystarczająco satysfakcjonujący i kompaktowy, aby zabrać go ze sobą jako przekąskę. Ponadto czerwona ryba zawiera ogromną ilość dobroczynnych witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych niezbędnych dla zdrowia człowieka.
Przeczytaj także:jak posolić w domu śledzie smacznie w solance?