Jak fermentować kapustę w domu na zimę na różne sposoby

Każda gospodyni domowa ma w swojej spiżarni lub piwnicy różne owoce, jagody i warzywa. Na półkach słoiki i butelki, a na podłodze beczki i garnki z kiszoną kapustą, namoczonymi jabłkami, kwaśnymi ogórkami i pomidorami, a nawet namoczonymi arbuzami. Dowiedz się, jak fermentować kapustę w domu na różne sposoby i zwiększyć zakres zbiorów na zimę.

Jak fermentować kapustę w domu

Marynowanie zawsze było uważane za najlepszy sposób zbierania warzyw na zimę. W końcu nie używamy żadnych konserwantów i używamy minimalnej ilości soli. Tylko kilka przepisów zawiera niewielką ilość cukru. W procesie fermentacji powstaje wyjątkowy konserwant - kwas, który również hamuje rozwój i wzrost bakterii chorobotwórczych.

Do przyrządzania różnych potraw używa się kapusty kiszonej. Są to sałatki i solanka, pierogi i ciasta. Kapusta kiszona podawana jest również jako osobna sałatka z cebulą i olejem roślinnym.

Aby przygotowania do zimy zakończyły się sukcesem, należy przestrzegać kilku zasad:

1. Na zimę fermentować trzeba tylko kapustę późnych lub średnio późnych odmian.
2. Wybierając główki kapusty na zakwas należy preferować zwarte, elastyczne o słodkich chrupiących liściach.
3. Dojrzałe liście kapusty są białe lub kremowobiałe. Główki z zielonymi liśćmi nie nadają się do zbioru.
4. Mrożona kapusta nie nadaje się na zakwas.
5. Podczas badania łodygi nie powinno być gnicia i uszkodzeń.
6. Potrzebujesz grubej soli kamiennej. Podczas stosowania soli jodowanej smak i zapach obrabianego przedmiotu nie będą zbyt przyjemne.
7. Podczas zbioru kapusty nie używaj puszek ocynkowanych lub aluminiowych.
8. Przechowuj sfermentowaną kapustę w drewnianych beczkach, emaliowanych garnkach lub wiadrach oraz szklanych słoikach.

Na 1 kg świeżej kapusty dodaj 25 g soli kamiennej. Jeśli weźmiesz więcej soli, proces fermentacji będzie słaby lub przedmiot w ogóle nie fermentuje. Mniej soli spowoduje szybsze zakwaszenie kapusty.

Kwaśna kapusta w słoikach

Przepis na pełną trzylitrową puszkę pysznej chrupiącej kapusty.

Składniki na kulturę starterową:

• biała kapusta - 3,5 kg;
• dwie średnie marchewki;
• 3 arkusze porzeczki;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• liść chrzanu;
• parasol koperkowy;
• 2 liście laurowe;
• sól - 75 g.

Proces gotowania:

1. Umyj i osusz główki kapusty. Usuń górne liście.
2. Pokrój kapustę specjalną szatkownicą. Kapustę można posiekać nożem, ale nie za drobno ani na grubo.
3. Umyte marchewki obrać i zetrzeć na tarce. Marchew jest potrzebna, aby usunąć gorycz z liści i nadać przedmiotowi lekką słodycz.
4. W dużej misce wymieszaj posiekaną kapustę z marchewką i solą. Wyciśnij trochę kapustę, aby sok się wyróżniał.
5. Umieść czyste, suche liście na dnie wcześniej umytego i wysuszonego słoika chrzan i porzeczki, koperek i przyprawy.
6. Napełnij słoik szczelnie. Podczas układania kapusty sok zaczyna się wyróżniać, co jest niezbędne do dobrej fermentacji. Wierzch słoika należy wypełnić sokiem z kapusty. Szyjka słoika powinna być wolna, aby sok nie wypływał podczas fermentacji.
7. Konieczne jest zainstalowanie ucisku. Można do tego użyć plastikowej osłony. Należy go podgrzać w gorącej wodzie i zgiąć, aby włożyć go do szyjki puszki. Gdy pokrywka przyjmie swoją naturalną pozycję, zamknie szyjkę i zapobiegnie podniesieniu się kapusty do góry.
8. Butelkę z preparatem umieścić w głębokiej misce i pozostawić na 48 godzin do fermentacji w ciepłym miejscu.
9. Piankę, która pojawia się na powierzchni, należy usunąć.
10. W celu dalszej fermentacji kapustę należy wyjąć w chłodne miejsce na 4 dni Proces fermentacji jest zakończony, gdy piana zniknie z powierzchni, a solanka stanie się przezroczysta.

Na 1 kg kapusty dodaj 100 g marchwi.

Aby urozmaicić obrabiany przedmiot, na dnie słoika można umieścić kilka ząbków czosnku i kilka kawałków świeżego. imbir.

Kapusta kiszona w rondelku z kminkiem

Zupełnie inny smak kiszonej kapusty pojawia się, jeśli podczas zbioru doda się kminek. Potrzebujemy też trochę groszku zielonego, nasion kopru i kilku liści laurowych. W tym przepisie należy również użyć cukru. Jego ilość jest równa ilości soli kamiennej.

Na 2 kg posiekanej kapusty dodaj 1 łyżeczkę. nasiona kminku.

Proces gotowania:

1. Dojrzałe późne odmiany kapusty posiekaj w dowolny sposób.
2. Marchewki pokroić grubą tarką.
3. Posiekaną kapustę przełożyć do dużej miski, dodać cukier i sól. Dobrze wymieszaj.
4. Posyp kminkiem i ponownie dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj startą marchewkę i lekko ściśnij, aby wymieszać wszystkie składniki. W rezultacie pojawi się sok z kapusty.
6. Umyj i dobrze wysusz emaliowany garnek. Umieść w nim obrabiany przedmiot i mocno go ubij. Im gęstsza kapusta jest upakowana, tym lepszy będzie wynik fermentacji.
7. Połóż wcześniej usunięte liście kapusty na wierzchu. Zainstaluj ucisk. Jeśli fermentujesz dużo kapusty w dużym rondlu, możesz użyć drewnianego koła jako ucisku. W przypadku małych doniczek użyj talerza o odpowiedniej wielkości. Naciśnij butelkę wody lub coś innego ciężkiego.
8. Każdego dnia podczas fermentacji kapustę należy przekłuwać dużym nożem, aby uwolnić pęcherzyki gazu. Jeśli jest cienki wałek do ciasta do rozwałkowania ciasta, użyj go. Natychmiast przywróć ucisk.

Pozostaje czekać na wynik, kiedy kapusta będzie gotowa do spożycia. Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się patelnia, tym szybszy będzie wynik. Po zakończeniu fermentacji kapustę można przenieść do słoików.

Kapusta na zakwasie w domu na zimę

Do długotrwałego przechowywania kapusta jest fermentowana z jabłkami, żurawiną, burakami i innymi warzywami. Każdy przepis zasługuje na uwagę.

Jak fermentować kapustę w domu po gruzińsku

Gruziński przepis na gotowanie kapusty na zimę zakłada użycie dużych ilości ciemnoczerwonych buraków i marchwi. Kapusta gruzińska podawana jest jako pikantna przekąska na świątecznym stole podczas postu wiernych.

Składniki na kapustę na zakwasie:

• główka kapusty o wadze 2,5-3 kg;
• jedna marchewka i jeden burak burgundowy;
• głowa czosnku;
• opcjonalnie 6 ziaren czarnego pieprzu, jedna ostra papryka i jedna cebula.

Z litra wody, 50 g soli, 200 g octu i 100 g cukru przygotuj solankę.

Kroki gotowania:

1. Dobrze umyj i wysusz warzywa. Buraczki z marchewką pokrój w duże paski, a cebulę na półpierścienie.
2. Główkę kapusty obraną z górnych liści pokroić na ćwiartki. Usuń pnie z każdej części i pokrój na duże kawałki.
3. Drobno posiekaj ostrą paprykę i czosnek nożem.
4. Wszystkie składniki do przygotowania przełóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj.
5. Do butelki włóż kapustę z warzywami.
6. Napełnij gorącą solanką i zamknij czystą nylonową nakrętką. Trzymaj butelkę kapusty w cieple przez 12 godzin.

Po 12 godzinach możesz spróbować kiszonej kapusty z burakami i marchewką.

Kapustę można przechowywać w normalnym chłodnym pomieszczeniu.

Kwaśna pyszna kapusta z jabłkami

Zaledwie trzy dni po ugotowaniu można już skosztować kiszonej kapusty z jabłkami i przyprawami.

Składniki do fermentacji:

• biała kapusta - 3 kg;
• 300 g jabłek i marchwi;
• korzeń imbiru - 45 g;
• nasiona kopru i kminku, 1,5 łyżeczki;
• niekompletna łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 75 g soli.

Gotowanie krok po kroku:

1. Pokrój kapustę w dowolny sposób. Możesz nawet użyć robota kuchennego.
2. Przełóż kapustę do miski i dodaj startą marchewkę.
3. Dodaj przyprawy i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Pokrój wstępnie umyte jabłko na cienkie plasterki.
5. Obierz i pokrój korzeń imbiru w cienkie plasterki.
6. Kapustę, jabłka i imbir układamy warstwami w słoiku. Dobrze jest wszystko uszczelnić.
7. Przykryj pokrywką i odstaw na trzy dni w chłodne miejsce.
8. Cienkim drewnianym patyczkiem przekłuwaj kapustę w słoiku przynajmniej raz dziennie.
9. Czwartego dnia możesz spróbować kapusty. Zamknij szczelnie pokrywkę i trzymaj w lodówce.

Jak fermentować kapustę w domu z żurawiną w wiadrze

Kwaśna borówka lub żurawina wzmacniają smak kiszonej kapusty.

Zestaw składników do przygotowania:

• 8 kg białej kapusty;
• 500 g świeżej lub mrożonej żurawiny;
• 3 kg marchwi;
• 150 g soli kamiennej.

Ilość składników znajduje się w 10-litrowym emaliowanym wiadrze.

Gotowanie krok po kroku:

1. Usuń górne liście z kapusty i odstaw na bok. Resztę kapusty posiekać.
2. Umyte marchewki obrać i zetrzeć na tarce.
3. Umyj i dobrze wysusz wiadro.
4. Odstawione wcześniej liście kapusty odłóż na dno.
5. W dużej misce wymieszaj 1/3 marchewki, kapustę i sól. Gdy mieszanie kapusty zacznie wydzielać sok.
6. Umieść tę porcję w wiadrze i dobrze zamknij.
7. Podzielić żurawinę na 2 części. Połóż jedną na kapuście szczelnie zapakowaną w wiadrze.
8. Zrób to samo z pozostałymi składnikami.
9. Na kapuście połóż talerz odpowiedniej wielkości. Umieść butelkę z wodą lub kamień na talerzu.
10. Trzymaj obrabiany przedmiot w ciepłym pomieszczeniu przez 3 dni. Każdego dnia przyklejaj kapustę kijem, aby uwolnić gaz.
11. Po zakończeniu fermentacji kapustę kiszoną z żurawiną przełóż do słoików. Przechowuj słoiki w lodówce lub piwnicy.

Do kapusty na zakwasie używaj tylko całego wiadra bez frytek.

Opcji na kapustę na zakwasie na zimę jest wiele, a za każdym razem uzyskujesz zupełnie nowy smak preparatu. Zamiast żurawiny używają rodzynek, borówek, a nawet grzybów. Jabłka dodaje się w całości lub pokrojone. Istnieją przepisy na szybkie przygotowanie kiszonej kapusty, są też preparaty do powolnej fermentacji. Wybór zawsze należy do gospodyni.

Jak fermentować kapustę w domu z miodem - przepis wideo

Przepis wideo na fermentację kapusty po starorusku