Prosty przepis na ocet jabłkowy w domu i wszystkie możliwe sposoby jego przygotowania
Każdy dom powinien mieć wszechstronny środek, który można wykorzystać zarówno do celów kulinarnych, jak i medycznych. Prosty przepis na domowy ocet jabłkowy podpowie Ci, jak najłatwiej zrobić tak zdrową zawiesinę. W praktyce istnieje kilka kulinarnych technik wytwarzania tego naturalnego produktu. Każdy ma prawo wybrać własną opcję.
Prosty domowy przepis na ocet jabłkowy bez drożdży
Technologia gotowania obejmuje 6 etapów:
- owoce są myte i czyszczone z gnicia, uszkodzeń;
- czekając, aż wyschną;
- zmielić na jeden ze sposobów: tarką, w blenderze lub moździerzu;
- powstały kleik pokryty jest cukrem;
- zalać gorącą wodą, aby pokryła zawiesinę o 3-4 cm;
- wysyłane są na 2 tygodnie do ciepłego (+ 25 ... + 27˚C) miejsca bez dostępu światła słonecznego.
Do brzeczki używaj tylko emaliowanych lub szklanych naczyń, ale nie plastiku. Nie napełniaj garnka aż do samej góry, ponieważ sok owocowy będzie potrzebował wystarczająco dużo miejsca do fermentacji.
W tym okresie masę miesza się codziennie kilka razy dziennie. Jednocześnie pianka nie jest usuwana, aby ocet jabłkowy w domu był jak najbogatszy. Po określonym czasie ciecz jest filtrowana. 
Wlewa się do słoików, ale nie po brzegi, ponieważ zawiesina nadal będzie fermentować. Po 14 dniach zawartość jest pakowana do butelek, uważając, aby nie wstrząsnąć osadem. Ponadto można go również filtrować i dodawać do brakującej objętości. Ten domowy ocet jabłkowy jest przechowywany w umiarkowanych warunkach, bez nagłych zmian temperatury. Dopuszczalny zakres: + 6… -15˚С.
Pojemniki do przechowywania są hermetycznie zamknięte korkami, aby zapobiec dostawaniu się powietrza. Czasami wąskie gardła są uszczelniane parafiną.
Bez cukru
Tradycyjni uzdrowiciele proponują porzucenie chemicznych dodatków i używanie wyłącznie naturalnych zasobów. Minimalna ilość składników pomoże stworzyć jak najbardziej naturalny produkt. W tym prostym przepisie na domowy ocet jabłkowy wskazana jest tylko liczba dojrzałych owoców - 1,5 lub 2 kg.
Wszystko inne polega na prawidłowej organizacji procesu fermentacji:
- jabłka kroi się w duże plasterki;
- pozostawić na wolnym powietrzu w celu utlenienia (nacięcie powinno ciemnieć);
- wycisnąć sok z surowców;
- napój wlewa się do słoika z wąską szyjką;
- rękawica medyczna jest mocowana taśmą izolacyjną;
- w tym stanie brzeczkę pozostawia się na 10-14 dni.
Sok jabłkowy fermentuje w ciemnym miejscu w temperaturze nie niższej niż + 25 ... + 30˚С. Jednocześnie upewnij się, że na słoik nie pada światło słoneczne.
Gdy rękawica ma rozmiar dużej „kulki”, zawartość przelewa się do szerokiego rondla wraz z macicą octu. Naczynia wypełnia się tylko do 2/3 ich objętości i przykrywa gazą (4 warstwy) lub serwetką. Kolejnym krokiem w produkcji octu jabłkowego w domu jest intensywna fermentacja, która trwa 40-60 dni.Gdy brzeczka przestanie się gotować, jest filtrowana, a następnie przelewana do szklanych butelek. Ponadto na tym etapie zawieszenie uzyska piękny przezroczysty odcień.
Podczas przechowywania na dnie butelki tworzy się pomarańczowy osad. Jest usuwany przez filtrację, aby pozostałości ciasta nie nadały goryczy produktowi naturalnemu.
Sprawdzona klasyczna receptura
Naturalne drożdże to niesamowity produkt do uzyskania wysokiej jakości i bogatej esencji octu. Pod pewnymi względami ten przepis na ocet jabłkowy w domu przypomina produkcję wina.
Instrukcja krok po kroku dla proponowanego procesu składa się z kilku kroków:
- nieumyte owoce wyciera się ręcznikiem, aby utrzymać dzikie drożdże na powierzchni;
- pokroić w plasterki;
- usuń kości i ogony;
- Przejść przez Maszynka do mielenia mięsa;
- zawiesina owocowa jest wysyłana do emaliowanego garnka;
- przykryć gazą;
- pozostawić na 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze 22-25˚С;
- co 8-12 godzin zawartość dokładnie wymieszać.
Z czasem uformowana „główka” brzeczki powinna ciemnieć, a na jej powierzchni pojawi się bulgocząca piana. Następnie masę filtruje się za pomocą gazy i prasy, a następnie wlewa do słoików. W takim przypadku 3 części wolnej przestrzeni pozostają w pojemniku, aby było miejsce na fermentację.
Jak pokazuje praktyka, aby przygotować wysokiej jakości podłoże, będziesz potrzebować 10 kg owoców.
Subtelności winiarstwa fruktozowego
Sugerowany przepis na ocet jabłkowy obejmuje użycie cukru. Dlatego sfermentowany sok jest degustowany. Jeśli nie ma w nim słodyczy, dodaj cukier w proporcji 50-80 g na 1 litr brzeczki. Zawiesinę zbyt kwaśną rozcieńczyć wodą (50-100 ml / l). Spowoduje to zatrzymanie procesu utleniania, który rozpoczął się przed terminem.
Następny krok w produkcji octu jabłkowego w domu sprowadza się do zwykłych procedur:
- na szyjce pojemnika zakładana jest uszczelka wodna lub rękawica z otworem w jednym miejscu;
- przykryj butelkę kocem;
- odstawić w ciepło (20-25˚С) na 25-40 dni;
- po zakończeniu procesu fermentacji, wino jabłkowe wlano do nowego pojemnika za pomocą rurki, aby nie dotknąć osadu.
Teraz nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak zrobić ocet jabłkowy z powstałego wina. Aby to zrobić, po prostu odstaw go do kwaśnego w szerokiej misce. Im większy obszar kontaktu z powietrzem, tym bardziej aktywna jest fermentacja. Aby chronić brzeczkę przed owadami, przykryj garnek gazą. W tej formie zawartość pozostaje na 45-60 dni.
W ciągu tych 2 miesięcy należy upewnić się, że światło ultrafioletowe nie pada na powierzchnię wina owocowego. Optymalna temperatura do zakwaszenia wynosi od 18 do 23˚С.
Pod koniec fermentacji zawartość przepuszcza się przez filtr i wlewa do szklanych pojemników. Technologia ta jest wykorzystywana do produkcji octu jabłkowego od kilku stuleci. Klasyczny przepis na ten dressing jest nadal przechowywany w archiwach muzealnych.
Z drożdżami
Do jego produkcji przygotuj 2 kg owoców. Owoce myje się, wyciera szmatką i kroi na ćwiartki. Wyciśnij sok, który wlewa się do słoika lub butelki. Ten domowy przepis na ocet jabłkowy zawiera drożdże. Dlatego masę proszku (1/4 łyżeczki) miesza się z 1 łyżeczką cukru i rozcieńcza ciepłą wodą. Gdy tylko pojawi się „piankowa nasadka” na powierzchni ciasta, należy ją włożyć sok jabłkowy.
Następnie postępują znane instrukcje:
- rękawicę medyczną z otworem (z igły) na palcu zakłada się na szyjkę puszki;
- urlop na 4 tygodnie;
- po upływie tego okresu wlej sfermentowany sok na patelnię;
- przykryć szmatką;
- wysyłane na 1,5-2 miesiące w ciepłym, ale ciemnym pomieszczeniu.
Aby usprawnić proces fermentacji, do moszczu owocowego dodaje się kawałek żytniego lub ciemnego chleba. Ale nie można powiedzieć, że całkowicie zastępuje drożdże.
Smak i aromat produktu zależy w dużej mierze od tego, jak robisz ocet jabłkowy w domu.Dlatego po 60 dniach naturalnego utleniania masa jest koniecznie filtrowana. Przelewany do czystych, wysterylizowanych butelek szklanych.
Opcja miodu i drożdży
Niemniej jednak niektóre przepisy wskazują zupełnie inne proporcje głównych składników do przygotowania esencji kwaśnej.
Aby to zrobić, weź:
- 1 kg jabłek;
- 100 g cukru;
- 20 g suchych drożdży;
- 1 litr wody;
- 200 g kochanie.
Puree ziemniaczane są robione z owoców, po czym wprowadzane są wszystkie brakujące składniki. Kompozycję miesza się i usuwa do ciepłego pomieszczenia. Przez 10 dni masę miesza się codziennie co 12 godzin. Na tym etapie procesu fermentacji wiesz już, jak zrobić ocet jabłkowy. Odcedź brzeczkę owocową. W razie potrzeby zorganizuj dodatkowe kręcenie. Powstałe mieszanki łączy się w rondelku i pozostawia do fermentacji przez kolejne 45-60 dni. Następnie zawartość ponownie filtruje się i wlewa do szklanego pojemnika.
Esencję można uznać za gotową, jeśli stała się przezroczysta. Taki naturalny produkt jest przechowywany przez 3 lata.
Technologia Dr.Jarvis
Brytyjski botanik od dawna badał zastosowanie środków ludowej we współczesnej medycynie. Szczególną uwagę zwrócił na miód i związki kwaśne, które uważał za płynne, naturalne złoto. Ważnym wkładem w naukę był jego unikalny przepis na domowy ocet jabłkowy. Oczywiście proces jego przygotowania obejmuje użycie specjalnej technologii, która wymaga dużo wysiłku i czasu. Ale wynik jest tego wart, ponieważ dzięki tej metodzie owoce nie tylko zachowują wszystkie korzystne właściwości, ale także zyskują nowe, lecznicze właściwości. Dzięki temu gospodynie domowe otrzymują niezwykle zdrowy, smaczny i wysokiej jakości produkt.
Możesz zrobić ocet jabłkowy w domu, korzystając z przepisu Jarvisa z:
- 1 kg jabłek;
- 100 g miodu;
- 10 g drożdży;
- 20 g chleba żytniego;
- 800 g wody.
Wskazana ilość składników jest dodawana na każdy litr papki owocowej. Uzyskuje się go w znany sposób. Dojrzałe owoce kroi się w kleik za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Najpierw wprowadzana jest ciecz, a następnie wszystkie inne składniki. Powstałą masę z miodem, chlebem i drożdżami usuwa się na ciepło. W ciągu 10 dni zawartość miesza się drewnianą szpatułką 2-3 razy dziennie.
Ostatni etap
Po wyznaczonym czasie brzeczka jest filtrowana i butelkowana. Następnie dodaje się miód, w niektórych przypadkach nawet cukier, w proporcji 100 g na każdy litr soku. Ten syrop jest dokładnie wymieszany lub wstrząśnięty. Pojemnik jest następnie wysyłany do dalszej fermentacji, która odgrywa główną rolę w produkcji octu jabłkowego. Dlatego szyjka pojemników jest pokryta gazą. W cieple i ciemności koncentrat utrzymuje się od 40 do 50 dni.
Podczas intensywnej fermentacji na powierzchni zawiesiny pojawią się bąbelki. Gdy tylko znikną, ciecz jest filtrowana i wlewana do butelek, które są hermetycznie zamykane.
Opisane przepisy na ocet jabłkowy, zarówno stary, jak i klasyczny, pozwalają uzyskać pikantną esencję. Wyróżnia się niezwykłym bogactwem, pikanterią i aromatem. Produkt pochodzenia naturalnego stosowany jest w leczeniu ciężkich i przewlekłych chorób. Przede wszystkim służy jako luksusowy dressing do sałatek i marynat. Właściwe podejście do procesu przygotowania gwarantuje doskonałe efekty.