Jak topić kandyzowany miód, zachowując jego dobroczynne właściwości
Jak roztopić kandyzowany miód i czy warto? Wielu jest zdenerwowanych, gdy widzą coś żółtego i stałego, często z białym nalotem i niezrozumiałymi ziarnami, zamiast zwykłej lepkiej bursztynowej delikatności. Nie martw się, miód się nie pogorszył, słodzenie to wskaźnik jakości produktu! Poza tym istnieje kilka prostych sposobów na stopienie stałego miodu w domu.
A więc o wszystkim bardziej szczegółowo - dlaczego miód krystalizuje, czy można go stopić i jak to zrobić poprawnie: metody i warunki.
Kandyzowany miód jest dobry lub zły
Taki miód nazywany jest również skurczonym, wypadającym, osadzonym. Pod względem składu pozostaje ten sam, działa też korzystnie na organizm i smakuje, po prostu przechodzi w inny stan skupienia. W tym miejscu należy przeprowadzić analogię ze zwykłą wodą i lodem, choć z pewnymi różnicami.
Czy można więc stopić kandyzowany miód, aby pozostał smaczny i zdrowy? Możesz, ale tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać prostych zasad!
Ważne uwagi: Jak prawidłowo stopić miód
Pszczelarze udzielają porad, jak prawidłowo stopić miód:
- Nie podgrzewaj całego miodu, ale część potrzebną w postaci płynnej. Przy dalszym przechowywaniu miód ponownie zgęstnieje, ale nie należy zezwalać na ponowne podgrzewanie!
- Przechowuj miód w szkle, na przykład w litrowych lub trzylitrowych słoikach, pod szczelną plastikową pokrywką. Najłatwiej w razie potrzeby rozpuścić kandyzowany miód w słoikach!
- Nie pozwól, aby miód nagrzał się powyżej 35-40 stopni, w przeciwnym razie witaminy i kwasy rozpadną się, a przydatny produkt zamieni się w słodką masę. Lepiej podgrzewać dłużej, ale w niskiej temperaturze.
Przy silnym ogrzewaniu wzrasta zawartość oksymetylofurfuralu - dla ludzi jego szkodliwość nie została jeszcze udowodniona, ale jest śmiertelna dla szczurów.
Jak topić kandyzowany miód: metody i metody
Istnieje kilka sposobów prawidłowego stopienia miodu pokrytego cukrem. Ponieważ każdy ma swoje własne cechy i ograniczenia, zalety i wady, warto zapoznać się ze wszystkimi, aby wybrać optymalny dla warunków początkowych.
Nie ma konieczności topienia miodu, nie wpływa to na jego smak, a jedynie na estetykę i przyzwyczajenie podczas stosowania!
Topienie miodu na baterii
Najczęstszym i wygodnym sposobem jest umieszczenie słoika obok kaloryfera lub źródła ciepła. Czasem wystarczy kilka godzin, aby miód zmiękł lub jeden dzień.
plusy:
- łagodne warunki - równomierne ogrzewanie powietrzem otoczenia zawsze o tej samej temperaturze
- wygoda - proces można kontrolować: obróć słoik z różnych stron, przybliżaj i dalej;
- nie drogie - miód stoi po prostu obok baterii centralnego ogrzewania lub na ciepłej podłodze.
Nie ma ograniczeń co do materiału do produkcji zbiornika miodu, jego całkowitej objętości oraz ilości produktu.
Minus - jeśli miód jest zbyt gęsty, to po odstaniu np. Przez kilka lat bardzo trudno będzie go całkowicie stopić, środek pozostanie twardy.
Najczęściej słodzony i zagęszczony miód topi się w ten sposób w małym słoiczku lub wazonie, gdy jest przechowywany w lodówce lub piwnicy.
Jak roztopić kandyzowany miód na słońcu
Nie jest to najbardziej idealny sposób, choć prosty i niezwykle skuteczny - miód bardzo szybko przechodzi w stan płynny, dosłownie w ciągu kilku godzin opalania.
Główną wadą jest brak możliwości prawidłowego oszacowania aktualnej temperatury. Na przykład szklana ściana słoika, w którym topiony jest kandyzowany miód, może działać jak soczewka. Wówczas aktywność promieni słonecznych i ich temperatura wzrośnie wielokrotnie. Miód się rozpuści, ale zamieni się w zwykłą słodką ucztę, tracąc wszystkie dobroczynne substancje.
Ewentualnie przykryj słoik kilkoma warstwami płótna i stale sprawdzaj, przynajmniej ręką, czy pojemnik nie jest zbyt gorący.
Używamy piekarnika
Bardzo dobrym sposobem na roztopienie miodu bez utraty jego dobroczynnych właściwości jest chwilowe wstawienie go do piekarnika.
Główne zalety metody:
- nadaje się do piekarników elektrycznych i gazowych, chociaż zaleca się korzystanie z elektryka w trybie „ogrzewania w górę iw dół”;
- można ustawić temperaturę i nie martwić się przegrzaniem miodu;
- nadaje się do pojemników szklanych, ceramicznych, metalowych, plastikowych (pod warunkiem, że są odpowiednio oznakowane - dozwolone jest ogrzewanie)
Jedynymi wadami są oczywiste problemy z pojemnością:
- zbyt duży i nie pasuje do piekarnika;
- materiał pojemnika nie może być podgrzewany.
Jeśli słoik nie mieści się w piekarniku, można go postawić obok niego, włączyć piekarnik trochę mocniejszy niż powinien być dla miodu i tryb wentylatora, aby pojemnik był nadmuchiwany ciepłym powietrzem!
Jak stopić kandyzowany miód w kąpieli wodnej
Jedną z opcji, jak delikatnie stopić miód, który stał się cukrem i zagęszczony, jest kąpiel wodna.
Będzie to wymagało:
- dwa pojemniki - pierwszy z miodem (w dowolnej ilości) a drugi nieco szerszej średnicy, możesz mieć taką samą wysokość;
- termometr kulinarny, który może mierzyć temperaturę wody;
- szeroka łopatka wykonana z drewna lub tworzywa sztucznego do delikatnego mieszania.
Musisz także umieć posługiwać się garnkiem z gorącą wodą - szklanki zaparowują od pary, nawet plastikowe i drewniane uchwyty mogą się bardzo rozgrzać i poparzyć. Ponadto od nieostrożnego ruchu patelni (przesuwania wzdłuż palnika) woda może pryskać na dłonie, twarz lub miód, co jest niedopuszczalne!
Sam proces jest prosty - woda w drugim pojemniku równomiernie ogrzewa pierwszy z miodem. Szpatułką można przesuwać masę, odsuwać od ścian, mieszać od dołu.
Ważne jest ścisłe monitorowanie temperatury - woda nie powinna się gotować, średnio 65-75 stopni, miodu nie należy podgrzewać powyżej 40 stopni. A rozgrzewka powinna odbywać się ze stopniowym wzrostem temperatury, a nie nagłym.
Ogólnie miód w kąpieli wodnej topi się dobrze i szybko, temperaturę grzania można łatwo regulować.
Wady:
- nie nadaje się do pojemników plastikowych, drewna, cienkiego szkła niehartowanego;
- miód łatwo się przegrzewa;
- potrzebna jest pewna zręczność.
Jeśli miód znajduje się w szklanym słoiku, możesz położyć ściereczkę na dnie pierwszego garnka, aby szklanka nie pękła.
Dopiero po nauczeniu się prawidłowego topienia miodu w kąpieli wodnej i przygotowaniu do tego procesu możesz przystąpić do eksperymentu!
Topienie miodu w kuchence mikrofalowej
Możesz po prostu włożyć słoik lub miskę do kuchenki mikrofalowej i rozpocząć rozmrażanie na kilka sekund (10-30) lub po prostu podgrzać. Miód stanie się płynny, jak gdyby został właśnie zebrany z uli.
Jednak ta metoda ma kilka poważnych wad:
- działa tylko z małymi objętościami, do 200-300 gramów;
- ogrzewanie będzie nierówne;
- podgrzewanie tylko w naczyniach szklanych lub żaroodpornych zalecanych do kuchenki mikrofalowej.
Zanim zaczniesz topić miód w kuchence mikrofalowej, upewnij się, że działa on dobrze w trybie rozmrażania.Wystarczy włożyć zamrożony kawałek mięsa i włączyć rozmrażanie, a potem zobaczyć, jak równo się rozmroził.
Korzystanie z elektrycznej poduszki grzewczej
Być może najlepszym sposobem radzenia sobie z gęstym miodem jest podgrzanie go za pomocą elektrycznej poduszki grzewczej.
Biorąc pod uwagę, że skurczony (zagęszczony) miód jest normalny i naturalny, wielu pszczelarzy boryka się z tym problemem. Po kilku miesiącach najbardziej płynne odmiany miodu zaczynają się osiadać, krystalizować i trudno je sprzedać - trudno jest wlać do pojemników i zaoferować kupującemu. Pszczelarze wiedzą, jak prawidłowo stopić kandyzowany miód, do tego mają specjalny dekrystalizator.
Jest to analogiczne do ciepłego elektrycznego koca lub prześcieradła albo elektrycznej poduszki grzewczej w tkaninie. Wewnątrz tkaniny znajduje się kabel, który po podgrzaniu z sieci generuje ciepło. Zbiornik lub słoik miodu jest zawijany w dekrystalizator i podgrzewany do 30-35 stopni, aż miód stanie się płynny.
Plusy:
- wygodnie jest topić miód w bardzo dużych pojemnikach;
- nadaje się do wszelkich materiałów (tworzywa sztuczne, drewno, szkło, żelazo);
- równomierne ogrzewanie.
Z minusów - nie można pozostawić grzejnika podłączonego do sieci bez nadzoru.
Dlatego od samego początku ważne jest ustalenie, ile miodu podgrzać, w jakim i czy będzie można kontrolować temperaturę.
W ten sposób problem został usunięty, co zrobić z kandyzowanym miodem - rozpuść i nadal aplikuj w zwykły sposób! Przy odpowiednim działaniu miód w ogóle nie straci swoich użytecznych właściwości, nie zmieni się w kuskus i zapach, po prostu zmieni swoją konsystencję - stanie się lepki i lepki!