Jak prawidłowo solić bakłażany - przygotowywanie pikantnych wywarów na zimę

Powiedz mi, jak prawidłowo solić bakłażany? Ja sam ich nie lubię, z wyjątkiem postaci kawioru. Ale nie karm swojego męża zimą, podawaj tylko sfermentowane niebieskie. Raz próbowałem to zrobić, nie bardzo mi się to podobało, była jakaś gorycz.

Zimą używa się wszystkiego od konserwacji, ale pikle, na przykład z niebieskich, wydają się szczególnie smaczne. Ich pikantny smak uzupełniony przyprawami i przyprawami sprawia, że ​​marynowane warzywa stanowią doskonały dodatek do każdego dania. Aby preparat był naprawdę smaczny, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo posolić bakłażany. Ważny jest również dobór warzyw ze względu na ich specyficzną goryczkę. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak go usunąć, aby nie zepsuć zarówno marynat, jak i konserwacji.

Kilka sekretów zbierania bakłażana na zimę

Niebieskie długie owoce mogą nie zadowolić wszystkich i jest to całkowicie na próżno. Są bardzo przydatne, ale jednocześnie niskokaloryczne, dlatego często wykorzystuje się je w dietach. Zalecane jest częstsze włączanie do diety bakłażanów osobom, które mają problemy z sercem. Są również w stanie utrzymać poziom żelaza we krwi i kontrolować „zły cholesterol”.

Jeśli jednak masz problemy z układem pokarmowym, ostrożnie używaj niebieskiego, zwłaszcza sfermentowanego.

Do zbioru zimowego wybieraj tylko młode, nie przejrzałe owoce. Duże i starsze bluesy będą miały więcej solaniny. To on nadaje warzywom gorzki smak. Ale nawet młode bakłażany wymagają wstępnego przygotowania:

• najpierw je ugotuj lub przynajmniej zblanszuj - to usunie gorycz;
• następnie umieść pod prasą na noc, aby pozbyć się nadmiaru płynu z owoców.

Najbardziej delikatne odmiany są uważane za białe bakłażany. Ich smak jest gładszy, a gorycz ledwo wyczuwalna.

Jak prawidłowo marynować bakłażany - klasyczny przepis na marynowany błękit

Niebieska kapusta kiszona przypomina trochę grzyby i jest łatwa do wykonania. Wszystko, czego potrzebujesz, to warzywa, woda, sól, czosnek i lavrushka. Będzie to metoda solenia na zimno i polega na:

1. Odetnij łodygi o wadze 5 kg na niebiesko, nakłuj je widelcem.
2. Warzywa gotować w osolonej wodzie. Najważniejsze jest to, że stają się półprodukty, w przeciwnym razie owoce stracą swój kształt. Czas gotowania zależy od wielkości owocu, średnio zajmuje od 10 do 20 minut. Gdy tylko skórka zmieni kolor, a niebieskie pomarszczą się, czas ją wyjąć.
3. Warzywa położyć na noc pod prasą.
4. Następnego dnia 150 g czosnku obrać, przecisnąć przez czosnek.
5. Wymieszaj z 70 g soli.
6. Zimne bakłażany pokrój wzdłuż (ale nie do końca) i natrzyj mieszanką czosnku.
7. Umieść lavrushkę w rondlu. Jeśli chcesz, możesz dodać gałązki do garnka seler i przyprawy (goździki, ziarna pieprzu). Na wierzchu ułożyć starte warzywa.
8. Przygotuj solankę: zagotuj 1 litr wody i dodaj do niej 70 g soli. Niech ostygnie.
9. Zalej niebieską solankę zimną solanką, przykryj pokrywką i połóż na niej ładunek. Ważne jest, aby warzywa były całkowicie zanurzone w solance.
10. Pozostaw na tydzień w cieple. W tym czasie bakłażany będą fermentować.

Możesz przechowywać pikle w lodówce lub je konserwować. Aby to zrobić, spuść solankę, ponownie zagotuj, wlej do słoików i pasteryzuj przez pół godziny. Zakasać.

Marynowany bakłażan z marchewką i czosnkiem - wideo