Dlaczego zielona kasza gryczana jest przydatna i jej zastosowanie w kuchni

Kasza gryczana zielona to surowa, nieprzetworzona gryka. Taki produkt w ostatnim czasie stał się popularny ze względu na odkryte korzystne właściwości i wpływ na organizm. Jest aktywnie włączany do menu przez tych, którzy przestrzegają prawidłowego i zbilansowanego odżywiania. Wypieki i inne dania gryczane mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją glutenu.

Gryka pojawiła się w Rosji dzięki kontaktom handlowym z Grekami, stąd wzięła swoją nazwę. Po raz pierwszy zaczęli uprawiać go w Indiach. Metoda pieczenia zbóż przed pakowaniem i sprzedażą została wynaleziona w Stanach Zjednoczonych. Dzięki temu produkt uzyskał bardziej atrakcyjny wygląd i aromat. Jednak naukowcy odkryli, że po ugotowaniu bardzo przydatny produkt traci niektóre ze swoich właściwości.

Główna charakterystyka

Żywe, nieprzetworzone kasze są teraz swobodnie dostępne na półkach supermarketów. Jest produkowany przez rolników rosyjskich i zagranicznych. Dość łatwo odróżnić go od zwykłej etykiety. Producenci wskazują, że gryka jest zielona. Ponadto kasze mają szereg charakterystycznych cech.

Cechy zielonej gryki:

Kaszę ważoną można odróżnić po kolorze i zapachu. Kasza gryczana smażona jest bardziej aromatyczna i ma bogatą brązową barwę.

Korzystne cechy

Jedzenie nie smażonej gryki zwiększa poziom hemoglobiny, pomaga poprawić pracę jelit. Białko zawarte w ziarnach jest całkowicie przyswajane przez organizm, nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku.

Produkt zawiera następujące składniki odżywcze:

W ziarnach porośniętych zwiększa się ilość kwasu askorbinowego i składników odżywczych.

Jak przygotowuje się zieloną grykę

Ważnym pytaniem stawianym przez zieloną grykę jest to, jak gotować, aby zachować wszystkie składniki odżywcze?

Istnieje kilka sposobów korzystania z tego produktu:

• z mytych suchych ziaren robią mąkę do zdrowego wypieku;
• skiełkowaną kaszę dodaje się do sałatek, spożywanych na świeżo na śniadanie, służących do przygotowania ciasta kiszonego (analog ciasta drożdżowego);
• zboże gotowane na parze z wrzącą wodą stosuje się w postaci owsianki;
• podczas przygotowywania zupy płatki zbożowe dodaje się na końcu, pozwalając pod pokrywką, aż ugotuje się;
• przygotuj bezglutenowy chleb gryczany.

Przy przygotowywaniu produktu „na żywo” wskazane jest stosowanie minimalnej ekspozycji na temperaturę. Podczas smażenia, intensywnego gotowania, traci się niewielką część składników odżywczych.

Przepis na zdrową owsiankę

Aby zielona kasza gryczana zachowała swoje właściwości i dobry smak, zaleca się ugotować ją w następujący sposób:

1. Wlej szklankę płatków (200 g) na sito, opłucz pod bieżącą wodą;
2. Zagotuj dwie szklanki (400 ml) wody;
3. Wlej umyte płatki do metalowej patelni z szczelną pokrywką, zalej wrzącą wodą;
4. Przykryj pojemnik pokrywką i zawiń w ręczniki;
5. Pozwól parzyć przez 2 do 3 godzin.

Aby dostać kaszę gryczaną na śniadanie, lepiej gotować ją na parze przez noc. Rano wystarczy podgrzać owsiankę, dodać mleko i owoce.

Mąka gryczana zielona

Drobna, ciągliwa zielona mąka gryczana nadaje się do przyrządzania potraw bezglutenowych: naleśniki na zapusty, domowe pieczywo, naleśniki, babeczki. W porównaniu do zbóż zwiększa się wartość energetyczna mąki: zawiera 328 kcal, 12,6 g białka, 3,3 g tłuszczu i 62 g węglowodanów. Mąka jest biała z lekkim zielonkawym odcieniem, aromat nie jest tak intensywny jak smażonej mąki gryczanej. Najważniejszą różnicą w stosunku do zwykłej mąki gryczanej jest to, że zielona mąka jest bardziej plastyczna, ma wysokie właściwości wiążące i zdolność fermentacji.

Aby zrobić mąkę z kaszy w domu, należy:

• dobrze opłucz i osusz jądra ręcznikiem;
• zmielić wymaganą ilość w młynku do kawy.

Powstałą mąkę można dodawać do sosów i zup puree jako zagęszczacz.

Jak kiełkuje zielona kasza gryczana

Nie ma przeciwwskazań do stosowania ziaren porośniętych: można je stosować w dzieciństwie, w wieku dorosłym i na starość. Produkt wzmacnia odporność, poprawia trawienie i pomaga zachować młodość. Kiełkowanie zielonej kaszy gryczanej w domu trwa 15 - 18 godzin.

Odbywa się to według następującego schematu:

1. Szklankę zielonego zboża kilkakrotnie myje się zimną wodą.
2. Wlej do głębokiej miski.
3. Wlać czystą wodę tak, aby kasze były pokryte wodą z marginesem 2 cm od góry.
4. Po odstawieniu ziaren w wodzie przez 3 do 4 godzin ciecz spuszcza się.
5. Miskę wyjmuje się w ciemne miejsce do kiełkowania, od czasu do czasu mieszając.
6. Po 12-14 godzinach na jądrach pojawiają się białe kiełki - oznacza to, że produkt jest gotowy do użycia.

Nie gotuj od razu dużej ilości ziaren porośniętych, nie mają one długiego okresu przydatności do spożycia.

Kasza gryczana zielona do wypieku chleba

Zielony chleb gryczany jest łatwy do zrobienia w domu. Przepis nie wymaga mąki gryczanej, ale samo kiełkujące ziarna. Produkt przygotowywany przez około półtorej godziny, posiada walory i smak naturalnej gryki, nie zawiera glutenu. Chleb ma lekko wilgotny, delikatny miękisz i chrupiącą skórkę.

Wymagane składniki:

• kiełkująca zielona kasza gryczana - 3 filiżanki;
• sól - jedna trzecia łyżeczki;
• woda - 1 szklanka;
• pestki słonecznika, dynia, sezam - pół szklanki;
• olej roślinny - pół łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Gryka kiełkuje, myje się;
2. Do miski blendera wlać trzy szklanki kaszy gryczanej, zalać szklanką wody, przerwać na gładką masę;
3. Powstałą masę wlewa się do metalowego pojemnika, przykrytego ręcznikiem, pozostawia na jeden dzień w temperaturze pokojowej do fermentacji;
4. Po sfermentowaniu masy dodaj do niej sól i pół porcji nasion, dobrze wymieszaj;
5. Wlej do foremki, posyp pozostałymi nasionami na wierzchu, ustaw do pieczenia przez 80 minut w temperaturze 180 °.

Gotowość chleba można określić za pomocą drewnianej zapałki: jeśli podczas przekłuwania chleba wysycha, to chleb jest pieczony.

Przepis wideo na chleb z dodatkiem drożdży