Notatka dla kulinarnego specjalisty i szefa kuchni - zira i kminek, czym się różnią i co mają ze sobą wspólnego przyprawy

Wyjaśnij, proszę, kminek i kminek są różne i generalnie są to różne przyprawy, czy nie? Przyjaciel podał przepis na pieczenie mięsa, w którym trzeba było dodać kminek do marynaty. Chodziłem po wszystkich sklepach, nigdzie go nie znalazłem. Kilku sprzedawców zaoferowało mi nawet nasiona kminku, mówiąc, że to to samo. Wziąłem, dodałem według ilości zgodnie z przepisem, ale mięso nie wyszło tak, jak chciałem, nawet pachnie inaczej. Okazuje się, że to wciąż różne przyprawy?

Nowoczesna kuchnia nie jest kompletna bez różnorodnych przypraw, zwłaszcza kuchni orientalnej. Niektóre z popularnych przypraw to kminek, kminek, kolendra, bazylia i inne. Ale poznanie ich nazwy to nie wszystko, ponieważ wiele z nich jest bardzo podobnych, na przykład kminek i kminek, na pierwszy rzut oka trudno zauważyć, czym się różnią. Jednocześnie, podobnie wyglądające, przyprawy te są w rzeczywistości całkowicie oddzielnymi roślinami, z których są otrzymywane. Pomimo podobieństw i pewnych wspólnych aspektów, mają nawet różne smaki i aromaty. Dlatego decydując się na zastąpienie kminku kminkiem lub odwrotnie, zdecydowanie należy to wziąć pod uwagę.

Co mają wspólnego kminek i kminek

Przyprawy łączy przede wszystkim przynależność do tej samej rodziny - należą do parasola. I chociaż wygląd roślin jest inny, jeszcze jedno, drugie podobieństwo, które nadal mają. Są to małe, zakrzywione nasiona z jaśniejszymi żebrami. Są używane do dodawania do różnych potraw. Tak więc trzecią kwestią pod względem podobieństwa jest zakres. Zarówno kminek, jak i kminek są często używane nie tylko do pierwszego i drugiego dania, ale także do gotowania, zwłaszcza do pieczenia. Robią też olejek kosmetyczny o działaniu leczniczym, zwłaszcza z kminku.

Aby nasiona maksymalnie wydobyły swój aromat, są wstępnie smażone, zwłaszcza kminek.

Zira i kminek - czym się różnią

Pomimo pewnych podobieństw kminek i kminek to nadal dwie różne przyprawy. Możesz je rozróżnić za pomocą następujących funkcji:

1. Wygląd i przynależność roślin, z których pozyskuje się przyprawy. Kminek to wysoka dwuletnia roślina o wąskich, rozgałęzionych łodygach, przypominająca krzew koperkowy. Zira to roczna i bardziej zwarta kultura.
2. Kolor nasion. W kminie są ciemniejsze, intensywnie brązowe, aw kminie są jasnobrązowe lub zielono-szare.
3. Smak i aromat przypraw. Delikatniejszy, korzenny i słodki zapach kminku, przypominający aromat koper, o ostrym smaku. Zira natomiast ma wyraźny orzechowy zapach, ale jednocześnie z gorzkimi nutami.

Nieco inaczej wygląda również użycie przypraw. Kminek dodaje się do potraw warzywnych, grzybowych, mięsnych, ciasta na pieczywo i wypieków. Zira jest umieszczana w zupach, mięsie lub roślinach strączkowych.

Jak odróżnić kminek, kminek i kminek