Popularne koreańskie przepisy na bakłażany

Wśród zimowych przygotowań na półkach opiekuńczych gospodyń domowych chlubą się zajmuje bakłażanowy kawior, jednak nie jest to jedyny sposób na zachowanie niebieskich na zimę. Dla tych, którzy uwielbiają pikantne przekąski, wypróbuj przepisy na bakłażana w koreańskim stylu.

Kuchnia koreańska charakteryzuje się wykorzystaniem ostrych ziół i przypraw, takich jak papryka i kolendra. Potrawy poddawane są minimalnej ilości ciepła wymaganej do gotowania warzyw. Dlatego składniki są dobrze posiekane nożem lub tarką.

Aby zrobić bakłażany w stylu koreańskim, są one wstępnie traktowane solą. Jak wiadomo, miąższ bakłażana zawiera solaninę, która nadaje mu gorzki smak. Warzywa posypane solą zaczynają wydzielać sok, a wraz z nim pojawia się gorycz.

Same warzywa powinny mieć gęstą skórkę, bez śladów uszkodzeń lub zgnilizny. Świeży, niedawno zebrany bakłażan ma zielony ogon, który nie jest suchy. Jeśli łodyga jest powolna i brązowa, najlepiej powstrzymać się od używania tych warzyw.

Do przygotowania przekąsek lepiej jest wziąć młode niebieskie, nie dłuższe niż 15 cm - nie są tak gorzkie.

Sałatka z bakłażana z sosem sojowym

Aby zrobić pikantny bakłażan po koreańsku, 4 warzywa. kroić wzdłuż, układać na blasze i piec w piekarniku. Upewnij się, że miąższ pozostaje jędrny i można go ciąć. W razie potrzeby warzywa gotuje się, ale w tym przypadku po ugotowaniu bakłażany należy umieścić pod prasą, aby nadmiar wody spłynął.

Gotowe warzywa pokrój w cienkie, ale długie kostki i włóż do salaterki.

Dodaj 6 pokrojonych plasterków czosnek.

I zieloną cebulę, wstępnie posiekaną.

Wyciśnij sok z całej cytryny i wlej do sałatki.

Warzywa polać sosem sojowym (około 6 łyżek), posypać trochę czerwoną papryką i 2 łyżeczkami ziaren sezamu, podsmażonych.

Wymieszaj sałatkę i pozwól jej parzyć przez dwie godziny.

Heh bakłażan

Pikantne koreańskie przekąski znalazły swoich wielbicieli w naszej okolicy. Używając specjalnych przypraw (na przykład do marchwi), możesz szybko zrobić bakłażana po koreańsku heh. Danie to pikantna sałatka z bakłażana, marchewki, cebuli i papryki, która dzięki specjalnej marynacie ma słodko-kwaśny smak. Proporcja warzyw to około 1: 1, czyli jedna jednostka każdego owocu, a pokrojenie w cienkie paski odpowiada kuchni koreańskiej.

Przygotuj niebieskie: pokrój je na cienkie talerze o grubości nie większej niż 0,5 mm. Każdy talerz pokruszyć ukośnie słomkami, posypać odrobiną soli i odstawić na 20 minut.

Podczas gdy bakłażany wyciskają sok, posiekaj marchewki za pomocą specjalnej tarki.

Pokrój cebulę na pół-pierścienie.

Papryka również cienko pokroić.

Złożyć warzywa do wspólnej miski, dodać 0,5 łyżeczki. cukier i tyle samo - sól. Lekko pomarsz dłońmi i pozostaw na pół godziny. Następnie odcedź sok, który będzie się wyróżniał w tym czasie, posyp warzywa koreańską przyprawą do marchwi (2 łyżki. L.).

Teraz czas zająć się bakłażanem. Wyciśnij sok z niebieskich plasterków i gotuj przez 2 minuty. Gdy woda spłynie, włóż do miski z warzywami. Dodać 4 mielone ząbki czosnku i łyżkę sosu sojowego.

Przygotuj dressing: na patelni rozgrzej dobrze pół szklanki oleju i wlej do warzyw. Na koniec wlej 2 łyżki octu, sałatkę wymieszaj i odstaw na 3 godziny do lodówki.

Jeśli octu jabłkowego nie ma pod ręką, można go zastąpić 6% alkoholem.

Osobliwością tych błyskawicznych koreańskich bakłażanów są wszystkie składniki sałatki, tylko one są przetwarzane. Resztę warzyw dodaje się na surowo.

Pikantna przekąska

Sekret tej przekąski starzeje się: im dłużej jest podawany, tym smaczniejszy. Dlatego lepiej jeść warzywa następnego dnia po ugotowaniu. Biała kapusta nada wyjątkowego smaku sałatce z bakłażana po koreańsku.

Najpierw zacznij przygotowywać marchewkę i kapustę. Aby to zrobić, zetrzyj 3 marchewki i kapustę (500 g) - posiekaj na cienki makaron. Wymieszaj je we wspólnej misce i posyp solą i cukrem do smaku. Lekko zmarszczyć rękami i odstawić na 20 minut. Sok, który się pojawia - odcedzić.

Dodaj przyprawy do warzyw:

• 5 posiekanych ząbków czosnku;
• ostra mielona papryka - do smaku;
• kolendra - na czubku noża;
• 3 łyżki octu.

Wymieszaj i pozostaw do marynowania na dwie godziny.

Zajmijmy się bakłażanem. Zdejmij skórkę z 1 kg warzyw ostrym nożem lub krajalnicą do warzyw (nie musisz jej zdejmować, jeśli owoce są młode) i pokrój w batony o długości pudełka zapałek. Grubość nie powinna przekraczać 1 cm, wymieszać z solą i odstawić na 40 minut. Po określonym czasie spuść płyn. Na patelni usmażyć małe niebieskie na oleju i ostudzić.

A teraz ostatnim etapem przepisu na bakłażana w stylu koreańskim jest połączenie wszystkich produktów, posypanie olejem i wysłanie do zaparzenia.

Aby podać przystawkę na jutrzejszą uroczystą kolację, przygotuj ją już dziś.

Koreański bakłażan na zimę

Aby ucztować na sałatce nie tylko w sezonie, można bez problemu przygotować koreańskie bakłażany na zimę bez sterylizacji. Przystawka jest szybka w przygotowaniu, czas potrzebny jest głównie na krojenie warzyw. Dzięki obróbce termicznej i dodatkowi octu sałatka jest dobrze przechowywana przez długi czas.

Najpierw przygotuj niebieskie - pokrój 10 dużych młodych owoców wraz ze skórką w długie paski. Wymieszaj z 1 łyżką. l. posolić i odstawić.

Teraz przygotowujemy resztę składników:

• Zetrzyj 5 marchewek na koreańskiej tarce;
• Pokrój 5 cebul w cienkie półpierścienie;
• papryka w ilości 10-15 szt. (w zależności od wielkości) podzielić na dwie połówki i drobno posiekać;
• Drobno posiekaj 1 ostrą czerwoną paprykę.

Podsmaż na oleju cztery pokrojone warzywa, zaczynając od cebuli. Następnie stopniowo dodawaj je do siebie.

Wracamy do bakłażanów: wylewamy płyn, który wpuszczały warzywa, a niebieskie przenosimy do wspólnego kotła na resztę składników. Dodaj pół szklanki wody, 2 łyżki. l. sól, 3 łyżki. l. cukier i kilka ziaren pieprzu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, przykręcając palnik do minimum, przez pół godziny.

Podczas gotowania upewnij się, że płyn w kotle całkowicie zakrywa warzywa po naciśnięciu łyżką. Jeśli wyparował, dodaj trochę więcej.

Dodaj 0,7 łyżki stołowej do kociołka. ocet, 8 ząbków mielonego czosnku i pęczek mielonej pietruszki. Protomituj przez kolejne 10 minut i włóż do wysterylizowanych słoików. Zwiń, odwróć, przykryj ciepłym kocem i odstaw na jeden dzień do ostygnięcia.

Marynowane bakłażany

Proces gotowania marynowanego bakłażana w języku koreańskim można z grubsza podzielić na dwa etapy:

1. Cięcie warzyw. 1 kg bakłażanów pokrój w kwadraty, gotuj w osolonej wodzie (nie dłużej niż 3 minuty) i odcedź na durszlaku. Zetrzyj marchewki (250 g) z długim makaronem, posiekaj losowo trzy cebule, a 250 g słodkiej papryki pokrój w paski. Zmiażdż jedną główkę czosnku w misce czosnkowej.
2. Przygotowanie marynaty. Wlej do rondla pół szklanki oleju, octu (75 g) i podgrzej.Dodaj 2 łyżki cukru, pół łyżki soli i pół łyżeczki mielonego pieprzu. Podgrzej na małym ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Wymieszaj wszystkie składniki sałatki i pozostaw do marynowania na 12 godzin, od czasu do czasu mieszając w tym czasie.

Gotową przekąskę przechowuje się w lodówce. Do zbioru zimowego należy go dodatkowo sterylizować.

Bakłażan z nadzieniem marchewkowym

Nadziewany bakłażan po koreańsku jest nie tylko pyszny, ale także wygląda bardzo pięknie. Nie jest wstydem umieścić taką przystawkę na świątecznym stole.

Tak więc umyj dwa kilogramy bakłażana, posiekaj go widelcem i pokrój wzdłuż, nie doprowadzając noża do końca (warzywa powinny się trochę otworzyć). Gotuj całe owoce w osolonej wodzie. Podczas gotowania należy je odwrócić, ponieważ warzywa będą pływać i nie będą się gotować. Gotowość sprawdza się nożem: jeśli łatwo wchodzi, czas go wyjąć. Ugotowane bakłażany ułóż pod prasą na 3 godziny.

Do wypełnienia:

1. Posiekaj drobno pietruszkę, kolendrę i seler.
2. Zetrzyj marchewki w ilości 0,5 kg na specjalnej tarce.
3. Na patelni zagotuj olej (100 ml) i wlej do marchwi.
4. Do nadzienia wlać koreańską przyprawę do marchwi, 5 ząbków posiekanego czosnku, zioła. Sól i pieprz - na podstawie preferencji smakowych.

Nadzienie włożyć do warzyw i mocno ułożyć bakłażany i marchewki po koreańsku w rondlu lub głębokiej misce.

Zrób solankę:

• woda - 1 l;
• sól, ocet - po 2 łyżki.

Solankę wlej do faszerowanych warzyw i przykryj talerzem tak, aby trafiła do miski. Umieść ucisk na talerzu. Pozostaw do marynowania na jeden dzień w temperaturze pokojowej i kolejne dwa dni w lodówce.

Zgodnie z opisanymi powyżej koreańskimi przepisami na bakłażana możesz przygotować nie tylko pyszny dodatek do obiadu. Różnorodne pikantne sałatki z bakłażana będą mile widzianym dodatkiem do stołu noworocznego. Robienie ich wcale nie jest trudne, najważniejsze jest, aby nie przesadzać z przyprawami. Bądź uważny i smaczny!