Maniok - co to jest i jak prawidłowo ugotować
Maniok to wiecznie zielony krzew sprowadzony do Europy z afrykańskich tropików. Niewiele osób w Rosji wie o manioku - co to jest, jak go prawidłowo ugotować i jakie szkody dla zdrowia może wyrządzić egzotyczna roślina. Tymczasem maniok od wielu stuleci pozostaje jedną z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych upraw w krajach afrykańskich, gdzie jest używany do celów kulinarnych i jest wysoko ceniony za przyjemny, delikatny smak.
Maniok - co to jest
Maniok - co to jest i jakie ma cechy:
- Wysokość krzewu może osiągać 3-4 m wysokości. Posiada piękną ozdobną koronę.
- System korzeni jest duży i mocny, średnica korzeni może dochodzić do 10 cm, a długość do 1 m. Zewnętrznie przypomina zaokrąglone bulwy.
- Centralna łodyga jest duża, ciemnozielona, z wiekiem drzewiasta.
- Korona rośliny składa się z wydłużonych, wyciętych palcami liści, ułożonych naprzemiennie na grubej łodydze.
- W okresie kwitnienia na gałęziach manioku tworzą się kwiatostany w postaci wiechy lub pędzla o śnieżnobiałym (żółtym) kolorze, a po jego zakończeniu owoce, małe pudełka zawierające nasiona.
Jedną z cech manioku jest umiejętność szybkiego przystosowania się do przetrwania w najtrudniejszych, ekstremalnych warunkach.
Bylina dobrze rośnie w gorącym, suchym klimacie i może przetrwać lata bez wilgoci. Jest to jedna z najbardziej odpornych na suszę upraw na świecie. W Rosji maniok jest najczęściej uprawiany jako roślina wewnętrzna lub szklarniowa.
Korzyści z korzenia manioku
Do celów kulinarnych stosuje się korzeń manioku, którego waga może osiągnąć 8-10 kg. Młode korzenie rośliny są najczęściej używane do jedzenia, ponieważ ich smak pogarsza się wraz z wiekiem. Korzenie młodego krzewu nadają się do użytku kulinarnego rok po posadzeniu. Ale dojrzałe korzenie nabierają bogatego smaku dopiero po 2 latach.
Jadalny maniok słynie nie tylko z doskonałego smaku, przypominającego młode ziemniaki, ale także z dobroczynnych właściwości.:
- Zawiera wysokie stężenie skrobi, dzięki czemu poprawia pracę układu pokarmowego i normalizuje mikroflorę jelitową.
- Delikatnie normalizuje stolce, pomagając złagodzić zaparcia lub biegunkę.
- Zwalcza procesy zapalne w organizmie.
- Zapobiega rozwojowi pasożytów w organizmie i przyspiesza eliminację robaków pasożytniczych w chorobach pasożytniczych.
- Pobudza krążenie krwi i zwiększa poziom hemoglobiny.
- Zawiera dużą ilość błonnika, który w naturalny sposób oczyszcza organizm z toksyn i substancji toksycznych, aktywuje metabolizm.
- Wzmacnia układ odpornościowy.
- Poprawia stan skóry, włosów i paznokci.
Regularne spożywanie manioku pomaga obniżyć ciśnienie krwi, normalizuje poziom cholesterolu we krwi. Roślina ta ma niski indeks glikemiczny, więc można ją stosować przy cukrzycy.
Maniok w gotowaniu
Nie wszyscy rosyjscy smakosze wiedzą, czym jest maniok i jak prawidłowo go używać. Ale jest to jeden z głównych produktów ziołowych w narodowej kuchni Afryki i Ameryki Południowej.
Sposoby jedzenia bulw manioku:
- obrane bulwy są gotowane;
- korzenie są pieczone;
- zmiażdżony do stanu mąki.
Bulwy manioku stosuje się podobnie jak zwykłe rośliny okopowe ziemniaka - podaje się je jako dodatek do mięsa lub ryb, jako składnik zapiekanki warzywne i sałatki. Ugotowane korzenie są również mielone w puree ziemniaczanym i używane jako podstawa do różnych omletów, płatków zbożowych i zup.
Mąka z manioku, otrzymana w procesie suszenia i mielenia korzeni rośliny, służy do pieczenia i przygotowywania zbóż.
Również chipsy, ciastka i różne wyroby cukiernicze są przygotowywane z plastrów manioku, wstępnie namaczanych i poddanych obróbce cieplnej.
Starożytni Indianie używali obranych i gotowanych bulw manioku do produkcji kauim, kasziri i chichi. To tradycyjne napoje alkoholowe z Ameryki Południowej. Zostały drobno posiekane i zalane czystą wodą, a następnie pozostawione do fermentacji przez kilka dni.
Gotowanie tapioki
Najczęściej bulwy rośliny tropikalnej są mielone na proszek - w ten sposób uzyskuje się mąkę, zwaną również tapioką. W rzeczywistości jest to skrobia. Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, podobnie jak mąka pszenna - do wypieku chleba, tortilli i innych wypieków.
Proces jego przygotowania jest dość skomplikowany i długotrwały. W przypadku tapioki korzenie rośliny są myte i obierane z gęstej skórki. Następnie miazgę moczy się w chłodnej wodzie przez 2-3 dni i dokładnie wciera. Po pewnym czasie z rozdrobnionej masy uwalniane są ziarna skrobi, które zaczynają osiadać na dnie pojemnika.
Następnie dolna warstwa cząstek skrobi jest zbierana i ponownie wypełniana wodą. Tę procedurę należy powtórzyć co najmniej 5 razy. Następnie powstałą mąkę rozsypuje się cienką, równą warstwą na metalowe blachy do pieczenia i dobrze suszy, ciągle mieszając. Pod wpływem małego ognia małe cząsteczki skrobi łączą się w większe ziarna - to tapioka.
Tapioka jest podstawą do przygotowania sago manioku - zboża, z którego przygotowuje się owsiankę i inne potrawy. Ten wysokokaloryczny i pożywny produkt jest bardzo popularny w krajach tropikalnych.
Szkoda manioku
Przed użyciem egzotycznego korzenia należy zastanowić się nie tylko, czym jest maniok i jak go ugotować, ale także jakie szkody może wyrządzić organizmowi. Głównym niebezpieczeństwem manioku jest wysokie stężenie kwasu cyjanowodorowego w jego bulwach. Jego ilość jest na tyle duża, że nawet 400-500 g surowej bulwy może doprowadzić do poważnego zatrucia, a nawet śmierci.
Dlatego korzenie rośliny nigdy nie są spożywane na surowo - może to prowadzić do ciężkiego zatrucia. Muszą przejść długie szkolenie. Wstępnie moczone są przez 3-4 dni w chłodnej wodzie. Następnie suszy się przez 5-7 godzin i przeprowadza obróbkę cieplną.
Wskazane jest, aby odmówić stosowania manioku dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Roślina tropikalna może powodować alergie, ponieważ jest nasycona substancjami biologicznie czynnymi.
Maniok to roślina tropikalna, jedna z najpopularniejszych upraw w Afryce i Ameryce Południowej. Bulwy manioku są szeroko stosowane w kuchni. W końcu znane są nie tylko ze swoich dobroczynnych właściwości, ale także z przyjemnego smaku, przypominającego młode ziemniaki. Przy odpowiednim przygotowaniu i wstępnym przygotowaniu korzenie manioku pomogą wzmocnić zdrowie i zachwycić doskonałym smakiem.