Przepis na domowe wino jabłkowe dla koneserów dobrego drinka

Podaj mi przepis na wino jabłkowe w domu. Owoców nie mamy w tym roku dużo, ale zdecydowaliśmy się z mężem nie wpuszczać ich na dżem (była konserwacja z zeszłego roku), tylko zrobić wino. Natychmiast pojawiło się pytanie - czy dodać do niego wodę? Mój mąż mówi, że potrzebujemy czystego soku, ale wydaje mi się, że będzie on zbyt mdły i kwaśny. Który z nas ma rację?

Zarówno wina wytrawne, jak i deserowe można wytwarzać nie tylko z winogron, ale z innych jagód i owoców, na przykład z jabłek. Pozwala to uzyskać ciekawy napój o oryginalnym aromacie, wyjątkowym smaku i pięknym kolorze. Przepis na domowe wino jabłkowe jest bardzo podobny do produkcji wina gronowego. Ale jabłko można śmiało nazwać napojem dla pań - będzie lżejsze, o sile do 12 °. A to, jak słodkie będzie wino, zależy od ilości cukru i odmiany użytych jabłek.

Jakich jabłek możesz użyć

Nie ma konkretnej odmiany, z której można by zrobić pyszne wino. Jabłka są odpowiednie w różnych odmianach, czerwonych i zielonych, letnich i zimowy, słodko-kwaśny. Najważniejsze jest to, że są dobrze dojrzałe i najlepiej soczyste, aby uzyskać więcej soku na brzeczkę. Oryginalną mieszankę można uzyskać mieszając kwaśne i słodkie owoce różnych odmian.

Nie zaleca się mycia owoców, aby nie zmyć drożdży żyjących na skórze. Wtedy brzeczka źle fermentuje. Ale usunięcie z nich nasion i rdzenia nie zaszkodzi - dodają goryczy do napoju. Nawiasem mówiąc, można również użyć padliny, wystarczy dobrze wyciąć zepsutą miazgę.

Przepis na wino jabłkowe krok po kroku w domu

Cały proces produkcji wina jabłkowego dzieli się na kilka etapów:

• sokowanie;
• przygotowanie brzeczki;
• fermentacja;
• dojrzewanie.

Jak zrobić sok jabłkowy

Najlepszym rozwiązaniem jest użycie sokowirówki, aby wydobyć jak najwięcej ze skóry i miazgi. Ale jeśli go tam nie ma, wystarczy zwykła tarka. Owoce są wcierane, a następnie dobrze wyciskają masę i pozostawiają ją na kilka dni, przykrytą szmatką przed owadami. W tym czasie żywe drożdże są aktywowane, a miazga oddzieli się od soku i unosi się.

W okresie sedymentacji sok jest codziennie kilkakrotnie mieszany. Gdy cała miazga zebrała się na powierzchni, wybiera się ją za pomocą rondla. Brzeczka jabłkowa jest gotowa, gdy zaczyna się pienić i pachnie octem.

Ile cukru dodać do brzeczki

Lepiej jest wprowadzać cukier do sfermentowanego soku w kilku krokach, na 3-4 wizyty, przygotowując jednorazowo 50-100 g. Całkowita ilość cukru zależy od słodyczy jabłek, ale nie można włożyć go za dużo, żeby nie przerwać fermentacji.

Ogólnie zaleca się następujący stosunek cukru na litr brzeczki:

• dla wina wytrawnego - nie więcej niż 220 g;
• przygotowanie win deserowych i słodkich - nie więcej niż 400 g.

Po raz pierwszy cukier jest dodawany bezpośrednio do sfermentowanego soku. W późniejszym czasie część soku odsącza się, dodaje do niego kolejną porcję cukru, rozpuszcza i wlewa z powrotem do wspólnego pojemnika. Po dodaniu cukru pamiętaj o założeniu uszczelnienia wodnego.

Kolejnym najczęstszym pytaniem jest to, czy dodać wodę do brzeczki. Jeśli jabłka są słodkie, a sok też jest słodki, lepiej tego nie robić. Wtedy wino będzie bardziej intensywne i smaczne. I tylko wtedy, gdy owoce są kwaśne, a sok, odpowiednio, również kwaśny, brzeczkę można lekko rozcieńczyć wodą.Pomoże zmniejszyć kwasowość, ale nie daj się ponieść emocjom - 100 ml wystarczy na każdy litr soku.

Gdzie i ile musi fermentować

Brzeczkę przelewa się do szklanego pojemnika, nie dodając do góry jednej piątej jej objętości. Butelkę umieszcza się w ciemnym i ciepłym miejscu o temperaturze 22 ° C ciepła. Przygotowanie wina fermentuje przez co najmniej 2 miesiące, ale jeśli w pomieszczeniu jest cieplej, fermentacja zakończy się za miesiąc. Można to określić na podstawie opadów atmosferycznych i zaniku pęcherzyków.

Jeśli pomieszczenie jest chłodne, fermentacja może trwać dłużej niż 2 miesiące. W takim przypadku brzeczkę należy usunąć z osadu i przelać do innej butelki, aby nie matowieje.

Jak długo dojrzewa wino jabłkowe?

Wino fermentowane jest gotowe do spożycia, ale ma ostry smak i zapach. Aby je zmiękczyć, wino musi dojrzeć. Aby to zrobić, wlewa się go do czystego pojemnika i ponownie usuwa z osadu za każdym razem, gdy się pojawi. Wino jabłkowe w pełni dojrzewa w ciągu 2-4 miesięcy, ale już w chłodnym i ciemnym miejscu, gdzie jest następnie przechowywane, szczelnie zamknięte.

Domowe wino jabłkowe

https://www.youtube.com/watch?v=z6KnbhOmDCA