Badamy dobroczynne właściwości niezwykłej cykorii i tajniki jej przygotowania
Dobroczynne właściwości cykorii nie są znane wszystkim ogrodnikom, którzy odegrali rolę w jej uprawie w domkach letniskowych. Roślina nie zyskała szerokiego uznania w Rosji ze względu na swój specyficzny smak. To bylina z rodziny Aster. Inne odmiany: mirna, radiccho (czerwona cykoria sałatkowa), escariole, frieze, witloof, endywia kędzierzawa.
Jadalna część cykorii wygląda jak podłużna, gęsta główka kapusty o jasnozielonych liściach. Ich rozmiar jest niewielki - około 12 cm długości. Ze względu na to, że warzywa są kręcone, cykoria wygląda jak sałatka i należy do rodzaju warzyw sałatkowych. Smak cykorii jest gorzki ze względu na obecność inuliny i intibiny w roślinie. Im ciemniejszy kolor zieleni, tym wyraźniejsza gorycz.
Jakie są korzystne właściwości cykorii
Sałatka z cykorii zawiera:
- inulina;
- intibina;
- witamina A, C;
- Witaminy z grupy B: kwas pantotenowy i foliowy, tiamina, pirydoksyna, niacyna;
- pierwiastki śladowe: potas, chlor, żelazo, wapń, magnez, miedź;
- błonnik i karoten;
- D-fruktoza;
Skład cykorii z cykorii jest identyczny z mniszkiem lekarskim, który jest również stosowany w sałatkach.
Cykoria zawiera dużą ilość inuliny. Substancja ta jest w stanie regulować procesy metaboliczne w organizmie, normalizować pracę wątroby, woreczka żółciowego, serca i naczyń krwionośnych oraz obniżać ciśnienie krwi w nadciśnieniu. Intibina glikozydowa działa kojąco na układ nerwowy, poprawia krążenie i apetyt.
Korzystne właściwości cykorii są również wykorzystywane w leczeniu cukrzycy, ponieważ intibin obniża poziom cukru we krwi i cholesterolu. Sok z tego warzywa odżywia mięśnie oczu, co pomaga poprawić, a nawet przywrócić wzrok. Cykoria sałatkowa zawiera rekordową ilość witaminy A, więc roślina ta słusznie jest klasyfikowana jako naturalny środek przeciwnowotworowy.
Korzyści z cykorii nie ograniczają się do leczenia chorób. Dr Dukan zaleca włączenie tego warzywa do swojej diety w programie odchudzania.
Dzieje się tak z kilku powodów.:
- Niskokaloryczna - 17 kcal.
- Przeważająca zawartość białka wynosi 1,25 g, a tłuszczów i węglowodanów odpowiednio 0,2 g i 0,23 g.
- Usuwa nadmiar płynu z organizmu, łagodzi obrzęki.
- Zawiera 8% DV błonnika.
Przydaje się jeść cykorię kręconą wiosną, kiedy wzrasta ryzyko hipowitaminozy.
Sok z rośliny poprawia nastrój, dodaje energii. Świeża cykoria w czystej postaci jest trudna do picia ze względu na jej gorycz, ale dobrze jest dodawać ją do soków warzywnych z selerem i marchewką. Sok ten jest przydatny dla astmatyków, ponieważ zmniejsza liczbę ataków.
Szkody i przeciwwskazania endywii
Spożywanie sałatki z cykorii z umiarem nie zaszkodzi. Nigdzie nie ma informacji, że cykoria wywołuje alergie, ale nie można wykluczyć indywidualnej nietolerancji. Sałatka Cykorny zawiera dużo witaminy A, której nie można łączyć z alkoholem i nikotyną.
Zaleca się spożywać cykorię 6 godzin po wypiciu lub paleniu.
Sposoby spożywania cykorii
W kuchni stosuje się głównie różne odmiany endywii i liści szerokolistnych. Podczas przygotowywania różnych potraw używa się zarówno góry, jak i korzeni. W Europie zachowały się starożytne przepisy na napoje z korzenia. Jest suszony, kruszony i smażony na ciemny brąz. Napój smakuje jak kawa.
Zieloni są używane do sałatek, a także do duszenia, gotowania i gotowania na parze. Do potraw dodaje się czosnek i pieprz.
Możliwości wykorzystania zieleni:
- dodawany do bulionów mięsnych podczas gotowania;
- przygotowywać pikantne sosy i sosy;
- dobrze komponuje się z pietruszką, cytryną, seler;
- lubi dobrze solone potrawy;
- liście cykorii dobrze komponują się z grillowanym mięsem lub w folii;
- uzupełnia smak dań rybnych;
- Sałatka z cykorii służy do robienia zapiekanek, zup;
- górne twarde liście mogą być nadziewane, używane jako podłoże do pieczenia mięsa lub ryb.
Cykoria nie pasuje do potraw zawierających śmietanę, ocet, olej słonecznikowy.
Sekrety gotowania
Przydatne porady:
- Przed spożyciem świeżą cykorię moczy się w słonej wodzie przez 15-29 minut.
- Goryczka ustępuje po obróbce cieplnej.
- Jeśli liście uschły, umieszcza się je w lodowatej wodzie - przywraca się soczystość i chrupkość.
Produkt zakupiony w supermarkecie najlepiej wypłukać w wodzie z dodatkiem 100 ml octu jabłkowego i 0,5 łyżeczki. Sól. Ta procedura usunie chemikalia z liści, które mogły być użyte w uprawie.
Metoda przechowywania endywii
Wybierz zielenie o bogatym zielonym kolorze bez oznak zgnilizny, śluzu, ciemnej krawędzi wzdłuż krawędzi liści. Produkt jest świeży, jeśli na pościeli nie ma wgnieceń i zagnieceń, są soczyste i chrupiące. Unikaj kupowania mocno odbarwionych bułek.
Przechowuj cykorię w ciemnym miejscu, ponieważ promienie słoneczne dodają jej goryczy. Przechowywane w lodówce zielenie są wstępnie myte i suszone, zawijane w wilgotną szmatkę i szczelnie pakowane w torbę lub pojemnik próżniowy, ponieważ liście szybko pochłaniają obce zapachy. Możesz go przechowywać nie dłużej niż tydzień.
Przepisy na cykorię
Pieczoną cykorię podaje się jako elegancki dodatek. Główki kapusty kroimy wzdłuż na pół i smażymy na złoty kolor w oleju słonecznikowym. Do tak prostej potrawy potrzebny będzie ocet winny z białego wina, sól do smaku i 1 łyżeczka cukru, aby stworzyć karmelizowaną skórkę.
Przygotowanie:
- Na patelni podgrzej 30-50 g oleju roślinnego.
- Pokrojone główki kapusty ułożyć na gorącym dnie patelni.
- Smażyć do miękkości, raz odwracając. Powinna powstać skórka w kolorze karmelu.
- Dodaj 2 łyżki. l octu winnego, 1 łyżka wody, cukier i sól.
- Dusić przez 30 sekund.
Gotowy dodatek posyp zieloną cebulą.
Lekką przekąskę można przygotować z cykorią, awokado i łososiem. Aby to zrobić, potrzebujesz 3 główek sałatki z cykorii, 100 solonego łososia, 1 awokado, trochę oliwy z oliwek i soku z cytryny.
Przygotowanie:
- Cykoria jest rozkładana na liście, myta i suszona ręcznikiem papierowym.
- Awokado pokroić w drobną kostkę.
- Łosoś jest również drobno posiekany.
- Na talerzu rozłóż łódki złożone z dwóch liści.
- Na każdej łodzi rozprowadzany jest łosoś i awokado.
- Nadzienie polać oliwą i sokiem z cytryny.
Danie jest ozdobione pietruszką i innymi ziołami według uznania. To szybka, smaczna i zdrowa przekąska zarówno na świąteczny stół, jak i na dni powszednie.
Przydatne właściwości endywii i jej uprawy w kraju - wideo
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4