Dlaczego słoiki z ogórkami wybuchają - dowiadujemy się o przyczynach złej jakości szwów

Powiedz mi, dlaczego słoiki z ogórkami wybuchają? W tym roku jakiś bezpośredni atak, wyrzucono dwa tuziny, więc połowa została już wyrzucona. Zrobiłem wszystko według sprawdzonej od dawna receptury, z octem, po ostudzeniu zaniosłem do piwnicy. Po prostu stoją tam przez kilka dni, a potem powieki są napompowane. Niektóre puszki są tak napompowane i stoją, czekając, aż wybuchną. Jaki może być tego powód? A co zrobić z uszkodzonym szwem?

Nie można dostać zimą świeżych warzyw, poza tym są drogie, a smak nie jest taki sam. Tak więc hostessy starają się przygotować na przyszłość wszystko, co rośnie w ogrodzie, a przede wszystkim ogórki. I tu często pojawia się problem i najczęściej pojawia się pytanie, dlaczego słoiki z ogórkami wybuchają. Czasami, nawet najbardziej doświadczeni, uparcie odmawiają ustania. Jeśli zauważysz, że solanka zmętniała, poczekaj, wkrótce pokrywa puchnie i najprawdopodobniej przedmiot obrabiany „pęknie”.

Dlaczego słoiki z ogórkami wybuchają

Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju konserwujesz, warzywa czy owoce. Zawsze należy przestrzegać przepisu, szczególnie w pierwszym przypadku, a także dokładnie wszystko umyć, a także owoce i pojemniki oraz wszystkie składniki ziołowe. Najczęściej ogórki zaczynają puchnąć z następujących powodów:

1. Pojemnik jest źle przygotowany. Szklane pojemniki są dobrze umyte i wysterylizowane. Nawet nowe pokrywki należy również traktować przynajmniej octem.
2. Odmiana nie jest odpowiednia lub warzywa nie są przygotowane. Ogórki sałatkowe nie są używane do preparatów zimowych - miękną i zaczynają fermentować. Owoce do konserw są wybierane jako małe i gęste, bez pustek w środku, w których zawarte jest powietrze. Przed włożeniem do słoików należy je namoczyć przez jeden dzień. Wszystkie przyprawy są dokładnie myte.
3. Przepis nie jest przestrzegany, zwłaszcza w przypadku proporcji octu. Nie można go dodać, podobnie jak soli i cukru, „na oko”, wszystko powinno być według przepisu. Jeśli solanka jest słaba, będzie fermentować. Ważne jest, aby dokładnie odmierzyć ocet, który służy jako środek konserwujący, ponieważ ogórki nie mają własnego kwasu.
4. Technologia gotowania została naruszona. Jeśli podano sterylizacja słoiki z solanką, należy je przykryć pokrywkami. W przeciwnym razie ocet wyparuje. I od razu zwijają ogórki, nie zdejmując pokrywek. Następnie wskazane jest obrócenie słoika. W ten sposób sprawdza się, czy jest szczelnie zamknięty. Szyjka pojemnika jest dodatkowo traktowana gorącą solanką. Jeśli jest konserwowany przez nalewanie na gorąco, puszki muszą koniecznie ostygnąć pod kocem, przechodząc przez rodzaj pasteryzacji.

Aby zapobiec rozerwaniu się preparatu, przechowuj go w chłodnym i ciemnym miejscu. Co najlepsze - w piwnicy lub piwnicy, w mieszkaniach można ocieplić balkony, komórki lokatorskie na korytarzu, gdzie nie jest tak gorąco.

Co zrobić z eksplodującymi ogórkami

Taka ślepa jest wyrzucana jednoznacznie, ponieważ istnieje ryzyko zachorowania na botulizm. Nawet wlanie świeżej solanki nie pomoże, warzywa będą dalej fermentować, ponieważ był już kontakt z powietrzem. Ale jeśli zauważysz problem na początkowym etapie (solanka staje się mętna, pokrywa właśnie się napompowała, ale jeszcze się nie oderwała), możesz spróbować uratować szew. Aby to zrobić, otwórz słoik i przede wszystkim posmakuj ogórków. Jeśli smak i zapach się nie zmieniły, po prostu napełniają je świeżą solanką i ponownie zwijają.

Podczas ponownego przygotowania solanki konieczne jest nieznaczne zmniejszenie ilości octu, cukru i soli. Warzywa już wchłonęły je w poprzednim napełnieniu.

Jednak wszystkie powtarzane manipulacje dotyczą tylko świeżo zwijanych produktów. Wszystkie puszki, które były przechowywane przez długi czas, nawet z poprzedniego sezonu, są wyrzucane, gdy stają się mętne. Nawet jeśli pokrywki „opadły” na swoje miejsce po pęcznieniu w czasie, solanka jest mętna. Taka konserwacja może zawierać bakterie botulizmu.

Co zrobić, aby zapobiec wybuchowi ogórków - wideo