Dlaczego ogórki są w środku puste, gdy są solone i czy można tego uniknąć
Kwaśne chrupiące ogórki z soczystym miąższem sprawdzają się szczególnie w sałatkach, ale świetnie komponują się też z hukiem pieczonych ziemniaków. Po marynowanych warzywach to jeden z najpopularniejszych preparatów zimowych, a poza tym robi się go szybko i łatwo. Jednocześnie czasem może na nas czekać niespodzianka i wtedy możemy się tylko zastanawiać, dlaczego ogórki są w środku puste po soleniu. Wyciągasz ogórek i nie jest on stały, ale „pusty”. Więc co z tym zrobić? I nie ma co zetrzeć ani pokruszyć na sałatkę. Jaki może być powód zepsutego solenia i czy można temu jakoś zapobiec?
Dlaczego ogórki są w środku puste po soleniu?
Przede wszystkim pamiętaj, co dokładnie włożyłeś do banku. Być może warzywa już takie były, z pustym środkiem, to nie ma się czym dziwić. A taka uprawa rośnie, gdy jest mało wilgoci, gdy były gwałtowne zmiany temperatury i w przypadku chorób roślin. Pustka występuje również w ogórkach przejrzałych i tych, które były długo przechowywane przed marynowaniem.
Nie zapominaj, że na zimowe przygotowania sałatki odmiany nie pasują - szybko tracą turgor.
Jeśli masz pewność, że owoce były wysokiej jakości i gęste, rozważ inne opcje rozwiązania problemu:
- Ogórki solono w cieple. Tylko przez kilka pierwszych dni pojemnik z warzywami ma temperaturę około 20 ° C, aby rozpocząć proces. Dalsze solenie powinno odbywać się powoli i chłodno. Pozostawienie słoika w mieszkaniu szybko da ci pikle, ale z czasem mogą się wyczerpać.
- Jeden pojemnik zawierał warzywa różnej wielkości. Mają różne szybkości fermentacji, co wpływa na trwałość i jakość przechowywania.
- Użyto zbyt mało soli w roztworze lub soli jodowanej.
- Do solanki pobierano miękką wodę spod filtra.
Jak zapobiegać „wydrążeniu” w piklach
Oczywiście, jeśli niefortunna niespodzianka została odkryta już zimą, nie można naprawić sytuacji. Ale nie będzie trudno zapobiec jego pojawieniu się, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń. Do solenia wybieraj tylko specjalne odmiany „na rąbki”, ale nie sałatki. Można je łatwo rozpoznać po obecności wielu pryszczów. Nie używaj zbyt dużych pojemników i nie przechowuj solonych warzyw dłużej niż jeden sezon. Namoczyć owoce przed konserwowaniem, marynowaniem i marynowaniem, aby wchłonąć wilgoć i stwardnieć. I nie kumuluj ich przez tydzień, ponieważ świeżo zebrane ogórki będą najbardziej elastyczne i wysokiej jakości.
Do przygotowania solanki użyj osiadłej wody, ale nie filtrowanej. Ogórki w miękkiej wodzie zmiękczają się. Zrób dość mocny roztwór soli (co najmniej 6%) i tylko z soli kamiennej. Jeśli lubisz pikle z beczki, kup dębową wannę. Nasyci dodatkowym aromatem, nie gnije i nie wchłania wody.
Dlaczego ogórki w beczce stały się miękkie - wideo