Palenie smalcu w domu - najtańsze sposoby
Pachnący i piękny boczek wędzony to niezmienny atrybut wszelkich uroczystych biesiad wraz z mięsem. Koneserzy tego dania w poszukiwaniu przysmaku starają się nie robić zakupów, ale zrobić to sami. Wędzenie smalcu w domu pozwala uzyskać naprawdę smaczny i naturalny produkt. Masz pełną kontrolę nad całym procesem, od zakupu składników po wybór metody gotowania. Co więcej, możesz palić nawet w mieszkaniu. A jeśli jest to również domowy bekon, jest to ogólnie idealna opcja.
Jeśli chodzi o wybór samego tłuszczu, zależy to wyłącznie od Twojego gustu. Ale najsmaczniejszy i najdelikatniejszy tłuszcz będzie pochodził z polędwicy na brzuchu, zwłaszcza z warstwą mięsa, przynajmniej cienką. Ale jeśli ci się nie podoba, po prostu ugotuj kawałki z warstwą tłuszczu co najmniej 5 cm.
Przygotowanie smalcu do wędzenia
Zapewne wiesz już, że „surowy” boczek zwykle nie jest wędzony. Najpierw należy go przygotować, a można to zrobić na dwa sposoby:
- Solenie na sucho. Metoda stosowana do prostego solenia smalcu. Po prostu zanurz pokrojony na porcje produkt w soli i mielonym czarnym pieprzu. Możesz dodać inne przyprawy do smaku.
- W marynacie. Boczek włożyć do rondla i zalać marynatą. Aby to przygotować, rozpuść sól i trochę suchej musztardy w litrze wody. Dodaj drobno posiekany czosnek i kilka lavrushki.
Metoda solenia na sucho wymaga dojrzewania smalcu przez co najmniej 2 tygodnie. Natomiast kawałki marynowane można wędzić po 5-7 dniach.
Wędzenie smalcu w domu - wideo, metody gotowania
Oczywiście najwygodniej jest gotować boczek w airfryer. Ale biorąc pod uwagę, że nie każda kuchnia ma taką jednostkę, dziś rozważymy prostsze metody.
Możesz pomóc w przygotowaniu przysmaku:
- Płynny dym. W rzeczywistości nie będzie to palenie, ale, dokładniej, gotowanie. Włożyć boczek do rondla. Rozcieńczyć w 6 łyżkach. l. płynny dym i sól w litrze wody. Wlej roztwór na kawałki i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Następnie wysusz na powietrzu i przechowuj w lodówce przez co najmniej 24 godziny.
- Piekarnik. Namoczyć tłuszcz w marynacie na odpowiedni czas. Wyłożyć blachę do pieczenia folią, ułożyć kawałki w jednej warstwie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 90 ° C. Pozostaw na 40 do 120 minut, w zależności od pożądanego stopnia wędzenia.
- Dom wędzarnia... To specjalny pojemnik z wewnętrzną podporą. Dwa tygodnie wcześniej posolić boczek soleniem na sucho. Po ugotowaniu umieść kocioł na kuchence. Umieść w nim trociny z drzew owocowych, ustaw drucianą kratkę i rozłóż na nim boczek. Przykryj i pal przez 30 minut do 120-180 minut. Okresowo wydmuchuj dym, otwierając pokrywę.