Narodowe danie ludów Kaukazu - chychiny z ziemniakami i serem
Narody Kaukazu mają swoje narodowe danie - to smażone chychiny z serem i ziemniakami. Ale przygotowanie potrawy przez Bałkary różni się od ciasta Karachai. Chyczin to jedno z zapadających w pamięć ciast, które „narodziło się” z ciekawą historią.
Trochę historii ...
Historia płaskich ciast sięga odległej przeszłości. Już w opisach starożytnych greckich podróżników wędrujących po Kaukazie wspomniano o pysznych, sycących wypiekach ─ chychinach. Etnografowie policzyli ponad 40 rodzajów ciast, które miały różne nadzienia. Każdy był przeznaczony na specjalną okazję. Na przykład:
- Okrągłe płaskie placki, nadziewane mięsem, podawano podczas myśliwskiego święta bóstwa Apsaty.
- Podłużne placki z mięsem i nadzieniem z masłem były traktowane na zakończenie sezonu łowieckiego. A naczynia były przeznaczone dla bóstwa Totury.
- Chycziny z nadzieniem serowo-mięsnym, pieczone podczas krycia zwierząt domowych, uważane były za specjalne ciasto. W tym okresie życzono sobie potomstwa. Puszyste ciasto to symbol dobrego potomstwa.
- Żniwiarze poczęstowano ciastami wypełnionymi serem, kwaśną śmietaną i masłem. Cechą do pieczenia było ciasto. Uważano, że aby uzyskać dobre zbiory, ciasto należy przygotować ze świeżej, mielonej pszenicy, kukurydzy, gryki, jęczmienia.
Chycziny z nadzieniem ziemniaczano-serowym zaczęły piec dwa wieki temu. A dziś jest jedną z popularnych potraw wielu gospodyń domowych.
Symbol hojności i gościnności
Nie można sobie wyobrazić stołu bez tego mącznego dania kuchni kaukaskiej, które symbolizuje starożytny symbol Słońca. Chycziny to przejaw ciepłej, szczerej gościnności. Karaczai smażyć placki o grubości ─ powyżej 1 cm, a Balkary są cienkie, nawet poniżej 3 mm. Obowiązuje ogólna zasada: użyj 2/3 masy nadzienia ─ ciasta. Niezależnie od tego, jakiego rodzaju gospodarze oferują gościom, grubym czy chudym, mają taką samą gościnność.
Cienko rozwałkowane ciasto sprawia, że danie jest smaczniejsze. Nie można zapominać o stosunku ciasta do nadzienia ─ 2/3.
Przepisy Hychin z ziemniakami i serem
Chycziny z ziemniakami i serem to wspaniały, obfity dodatek do pierwszego dania, przekąski czy herbacianej imprezy. Kaukaskie jedzenie jest dziś przygotowywane wszędzie. Każda gospodyni domowa stosuje własną metodę gotowania. Niektórzy lubią smażyć tortille na oleju, inni wolą suchą patelnię. Ale gotowanie łączy stopione masło do natłuszczenia wypieków. Według proponowanych receptur chychiny z mieszanką ziemniaczano-serową bez problemu przygotuje każda gospodyni domowa.
Klasyczny przepis na chychinę z ziemniakami i serem
Składniki:
- 5 l 1% kefiru;
- 3-4 łyżki mąki;
- 1 łyżeczka soli;
- 500 g ziemniaki;
- 500 g sera;
- 100 g masła.
Technologia gotowania:
- Wlej przesianą mąkę i sól do kefiru.
Zdobądź ciasto jak pierogi. I pozostaw do zaparzenia na 30 minut. - Ugotuj ziemniaki. Gorący wraz z serem przechodzi przez maszynkę do mięsa.
- Ciasto podzielić na równe części i rozwałkować na kulki.
- Ciasto rozwałkować i wyłożyć nadzienie na środek. Zrób okrągły placek, rozwałkuj na grubość 3 mm.
- Połącz krawędzie w formie okrągłego ciasta.
- Rozwałkuj cienkie okrągłe ciasto. Uformuj ciasto.
- Piec z obu stron na suchej patelni.
- Każdy z nich smarujemy roztopionym masłem. Ciasta można układać w stosy, kroić jak ciasto na 4-8 kawałków.
Do nadzienia można użyć różnych składników i lepiej podawać z białym sosem z: śmietany (kefiru), czosnku, ziół i soli.
Bałkarskie chychiny z serem i ziemniakami
Wypieki są bardzo cienkie.
Składniki:
- 350-450 g kefiru;
- 3-4 łyżki mąki;
- 1 łyżeczka soli;
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej;
- 6-7 kawałków ziemniaków;
- 300 g sera feta lub sera Adyghe (ich mieszanka).
Metoda gotowania:
- Zagnieść niestrome ciasto z kefiru, soli, szybkiej sody, mąki. Pozostaw w naczyniu na 25-30 minut.
- Ziemniaki ugotować, odcedzić płyn, rozgnieść. Wymieszaj z tartym serem. Możesz użyć maszynki do mięsa.
- Ciasto podzielić na kulki o średnicy 4-5 cm, rozwałkować na mały placek. Wypełnij środek nadzieniem, zdobądź okrągły placek, który za pomocą wałka zamienia się w płaski placek.
- Do pieczenia użyj suchej żeliwnej formy do pieczenia. Jeśli wypieki są „nadmuchane”, można nakłuć je nożem lub widelcem.
- Ciasta złóż ciastem, uprzednio posmarowanym płynnym masłem.
- Pokroić na 4-8 części.
Do przygotowania przaśnego płaskiego chleba z kaukaskimi korzeniami można użyć różnych nadzień. Mieszankę można przygotować z sera Adyghe i ziół, mięsa mielonego ze smażoną cebulą, młodych liści buraka i sera feta.